Bønnehave

bønnehave
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:bælgplanterFamilie:bælgplanterUnderfamilie:MølStamme:bælgplanterSlægt:Polka prikkerUnderslægt:ViciaUdsigt:bønnehave
Internationalt videnskabeligt navn
Vicia faba L. , 1753
Synonymer

Havebønne , eller almindelig bønne , eller russisk bønne , eller hestebønne ( lat.  Vícia fába ) er en bælgfrugt afgrøde , en art af etårige planter af slægten Vika af bælgplantefamilien ( Fabaceae ) .

Botanisk beskrivelse

Roden er pælerod, meget forgrenet, trænger ned i jorden til en dybde på 80-150 cm .

Stilken er enkel, lige, tetraedrisk, op til 1,8 meter høj . Fra en rod under gunstige forhold vokser op til 5 eller flere stængler.

Blade med 1-3 par elliptiske småblade, der ender i et uparret elliptisk blad eller rudimentær ranke.

Sommerfugle-type blomster, med en behagelig subtil lugt, hvide, lyserøde eller lys lilla, placeret i aksillære racemes. Den søde duft af blomster er attraktiv for bier og andre bestøvere [2] .

Frugten er en bønne med frø. Frøene er ovale, fladtrykte, af forskellige farver - hvide, grønne, forskellige nuancer af brun og lilla, op til helt sort.

Distribution og økologi

Plantens hjemland er Middelhavet . Den er blevet dyrket i Palæstina allerede i tusind år f.Kr. e. I det gamle Egypten blev bønnen betragtet som en hellig plante; han var højt æret i det antikke Grækenland . Samtidig anbefalede den berømte antikke græske filosof og matematiker Pythagoras ikke at spise bønner, og forklarede dette med, at de dødes sjæle flytter ind i dem (se Lemuria (ferie) ).

Den almindelige bønne er ikke fundet i naturen i naturen. I en kulturel form dyrkes den i mange lande: på Middelhavskysten i Europa og Afrika , i USA , Indien og mange andre lande. I Rusland dyrkes den i næsten alle regioner (med undtagelse af regionerne i det fjerne nord ). På det moderne Ruslands territorium har planten været kendt i mere end tusind år [3] .

For gode udbytter kræver bønner moderate temperaturer og god fugt, men lav nedbørsintensitet, som ellers kan forårsage alvorlige svampeinfektioner. Planter er sårbare over for stærk vind og kraftige regnbyger, der kan knække dem. Disse funktioner begrænser deres distribution.

På grund af nektarens store dybde er det kun insekter med en lang nok snabel eller stærke nok til at skubbe kronbladene fra hinanden, der kan bestøve blomsterne - humlebier , murerbier osv. Nogle arter af humlebier snylter blomster, gnaver nektaren fra siden og dermed suger nektaren ud uden bestøvning , hvilket også reducerer udbyttet.

Kemisk sammensætning

Frøene indeholder op til 35% proteiner , op til 55% kulhydrater , 0,8-1,5% fedt . Bønner er rige på mineralsalte, vitaminer og enzymer.

Grønt græs i blomstringsfasen indeholder 87,6 % vand og i absolut tør tilstand 1,13 % aske, samt 0,195 % calcium, 0,050 % fosfor, 0,242 % kalium [4] . Indeholder 261,3 mg caroten pr. 1 kg absolut tørstof [5] .

Betydning og anvendelse

Den dyrkes som føde- og foderafgrøde . Mange af de aminosyrer, der findes i bønneprotein , syntetiseres ikke af den menneskelige krop og er helt afgørende for proteinmetabolisme .

Rigtig god honningplante . Giver bier meget nektar , især i overskyet og varmt, men ikke varmt vejr om eftermiddagen [6] .

Frøkoncentreret foder til heste, malkekvæg og svin. Fodring i store mængder forårsager forstoppelse hos dyr . Derfor gives de til dyr kogte og råopblødte eller rå. Knust til en flue er en del af foderblandingen . Halm er mere nærende end havrehalm . Indeholder 5-10% protein og er grovere end havrehalm. Det anbefales at dampe og hakke før fodring [7] .

Brug i madlavning

Bønner er populære i køkkener over hele verden. Denne kultur er især meget udbredt blandt bulgarerne, danskerne, belgierne, briterne og hollænderne. Havebønner er almindelige i køkkenet i nogle asiatiske lande og i arabisk køkken (herunder libanesisk , egyptisk  - for eksempel i fadet fuld medames ). I Kina , Mexico (ret habas con chile ) og Thailand er en populær snack bønner stegt, så deres hårde skal "åbner". I kulinariske kunster i disse og andre lande omtales Vicia faba bønner ofte som "fava" ( fava ), hestebønner eller brede ( engelsk  broad bean ) bønner. Ristet bønnepulver er sammen med mynte og hvidløg en gammel krydderi til supper og andre retter i det bulgarske, serbiske, makedonske, ukrainske, rumænske og moldaviske køkken [8] .

Bønnerne bruges som hovedingrediens i den sicilianske macco [9] suppe . Svinenakke med favabønner er Luxembourgs nationalret [10] . I Marokko bruges bønner til at lave bissara- sauce , populær som streetfood [11] .

Medicinsk brug

Et afkog eller infusion af blomster bruges til at vaske eller gnide huden i ansigtet for at lindre irritation eller kløe. .

Bønner bør ikke spises med mave-tarmsygdomme ledsaget af forstoppelse og flatulens. Det er også nødvendigt at opgive dem for mennesker, der lider af gigt og hepatitis.

De, der lider af faviisme, bør undgå bønner, da de forårsager hæmolyse. Bondebønner er rige på tyramin og bør derfor undgås af dem, der tager monoaminoxidasehæmmere [12] .

Bønnetraditioner

I landene i Vesteuropa har den obligatoriske egenskab ved fejringen af ​​helligtrekonger traditionelt været en bønne. Den lægges i dejen, som fødselsdagskagen er bagt af . Den, der fik stykket med bønnen, bliver " bønnekonge " i hele ferien. Den flamske kunstner J. Jordaens fangede denne folkeskik i maleriet " Bønnekongen ", udstillet i Eremitagen .

Ved juletid fremsatte russiske piger ønsker og gættede på bønner om deres opfyldelse [13] . De sagde om spådom på bønner: "Jeg vil spejde en andens ulykke på bønner, men jeg vil ikke sætte mit sind til det"; "Smid bønner, vil det følge os?"; "Strø (spredning) på bønner" [14] . Det velkendte udtryk ”Stay on the beans or sit on the beans”, det vil sige at stå tilbage med ingenting, at blive snydt i forventninger, er også forbundet med den gamle spådomsmetode [15] .

Se også

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ NSW Agriculture 2002 - Honningbier i faba- bønnebestøvning Arkiveret 2. april 2020 på Wayback Machine // dpi.nsw.gov.au
  3. ↑ Gubanov, Dobrutskaya, 2005 .
  4. ↑ Tomme M. F. , Ksanfopulo O. I., Semenovskaya N. M. Mineralsammensætning af foder fra USSR. - SEL'KHOZGIZ, 1948. - S. 95. - 256 s.
  5. ↑ Taucins E. Indholdet af C-vitamin i foderet til den lettiske SSR // Proceedings of the Academy of Sciences of the Latvian SSR: tidsskrift. - 1950. - Nr. 5 .
  6. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Hestebønner // Biavlerens ordbogsopslagsbog / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 149. Arkiveret kopi (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 14. september 2011. Arkiveret fra originalen den 7. januar 2012. 
  7. ↑ Aghababyan, 1951 , s. 820.
  8. ↑ Pokhlebkin, 1988 , s. 25.
  9. ↑ Helstosky, Carol. Madkultur i  Middelhavet . - Greenwood Publishing Group , 2009. - S. 7. - ISBN 0313346267 .
  10. ↑ Krave "Opskrifter fra Luxembourg" Arkiveret 9. februar 2006. , Luxembourg turistkontor, London . Hentet 3. december 2011.
  11. ↑ Marokkos bedste street food . cnn.com . Hentet 17. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 26. marts 2017.
  12. ↑ Daniel K. Hall-Flavin, MD MAO-hæmmere og kost: Er det nødvendigt at begrænse tyramin? . Mayo Clinic. Hentet 17. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 15. august 2019.
  13. ↑ Zabylin, 1880 , s. 21.
  14. ↑ Dahl, 1880-1882 .
  15. ↑ Bob // Ushakov Ordbog

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger
 Modelorganismer i biologisk forskning