Øl i Rusland

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 15. august 2020; checks kræver 34 redigeringer .

Øl ( dr.-rus. ol [1] ) er en alkoholfattig drik fremstillet af malt , vand og humle ved gæring og kogning [2] .

Historie

Øl i Rusland

Det slaviske ord "øl" (fra verbet at drikke [3] ) betød oprindeligt enhver drik, en drik generelt, og blev først i slutningen af ​​middelalderen navnet på en alkoholisk drik.

Brygning i Rusland har en lang tradition. Omtaler om fordøjelsen - en ret stærk drik, som russerne tilberedte af øl og honning , findes allerede i gamle krøniker[ angiv ] .

I Rusland begyndte "øl" at blive kaldt netop "en alkoholisk drik" i det XIV århundrede [4] [5] ( gammel -slavisk  øl er skabt [6] , "drikkesæt"). Samtidig blev drikke fremstillet ved kunstig gæring af korn kaldt kvass og ol [7] (oluy, olus).

I Rusland var prototyperne på moderne øl [2] :

Braga og ol blev drukket varme [2] .

Baseret på oplysninger fra 1500 Vodskaya Pyatina Census Book , er det sikkert at sige, at ølfremstilling var udbredt i landsbyerne Novgorod Rus . Så for eksempel i landsbyen Zakhozhai "... den gamle indkomst ... gik otte penge, to tønder øl og en tredjedel brød" [9] .

I Ivan III 's tid blev statskassens eneret til at brygge øl til salg indført, og øl, sammen med brødvin , begyndte at blive solgt i kongens værtshuse , med tiden erstattede brødvin i stigende grad øl. Ved slutningen af ​​XVI - begyndelsen af ​​XVII århundrede. forbuddet mod salg af øl var gældende i byerne, og til eget brug kunne byboerne kun undtagelsesvis brygge øl (“svariti øl”). Boris Godunov (1598-1605) indførte en aldersgrænse for at brygge øl, der kun tillod gamle mennesker at brygge. I det 17. århundrede fik bønderne lov til at brygge deres egen øl, mos og honning fire gange om året, normalt på Store Dag ( påske ), Dmitriev lørdag , Maslenitsa og Kolyada ( jul ), sådanne festlige fester blev kaldt "specialøl". Retten til en særlig øl blev givet med analyse, normalt kun til de mest hårdtarbejdende og driftige bønder, og kun i tre dage. Det var også tilladt at brygge øl selv til mæcenes festdag , barnedåb , bryllup [10] .

I begyndelsen af ​​det 18. århundrede i Novgorod kostede en spand almindeligt øl 4 altyn, det vil sige 12 kopek; under zar Alexei Mikhailovich blev en tønde øl solgt for 4 rubler.

Øl i det russiske imperium

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede, i det russiske imperium, var hjemmebrygning af øl ikke pålagt nogen skatter og blev bredt udviklet blandt bønderne. Til store ferier , især lokale, landlige , til bryllupper, bryggede bønderne altid øl i store mængder, men igen kun til sig selv og ikke til salg [11] .

I RSFSR

Som et resultat af Første Verdenskrig og Borgerkrigen blev de fleste af bryggerierne ødelagt, mange af dem blev aldrig restaureret. Genoplivningen af ​​brygning i RSFSR , som praktisk talt blev ødelagt af den " tsaristiske tørre lov ", begyndte i slutningen af ​​1921, efter indførelsen af ​​NEP i landet . I processen med at genoprette industrien deltog både statslige organer og samarbejdsorganisationer og privatpersoner [12] .

Først blev de samme sorter hovedsageligt produceret i RSFSR som før revolutionen: Wien , München , Bavarian , Kulmbach , Pilsen . Den normale udvikling af industrien blev hæmmet af manglen på fuldgyldige markedsforhold i landet, manglen på råvarer af høj kvalitet og den voksende undertrykkelse af privat iværksætteri fra statens side.

Efter indførelsen af ​​den første All-Union Standard (OST 61 "Øl" blev godkendt den 25. februar 1927 som obligatorisk fra 1. januar 1928 ) blev RSFSR instrueret om at producere de sorter, der er reguleret i den: Let øl nr. 1 , Lys øl nr. 2 , Mørk øl og Sort øl [12] .

Anti-alkoholkampagnen 1929-1930 forårsagede stor skade på bryggeri : pubber blev massivt lukket , antallet af ølhandelssteder faldt, og som et resultat blev produktionen reduceret. Sådanne store russiske fabrikker som Shabolovsky og Khamovnichesky i Moskva , New Bayern i Leningrad [12] holdt op med at producere øl .

Den næste stigning i brygning begyndte i 1934 , da seks store russiske bryggerier blev overført til jurisdiktionen af ​​hoveddirektoratet for bryggeri- og gærindustrien ( Glavpivo ) i det nye folkekommissariat for fødevareindustrien i USSR (NKPP) : " Vena " " ( Leningrad ), Gorky Brewery , planten " Pishcheprodukt "( Moskva ), Iset Brewery ( Sverdlovsk ), Zhiguli Brewery ( Samara ) og Zarya ( Rostov-on-Don ) [13] .

I begyndelsen af ​​1936 blev der introduceret nye ølsorter i produktionen: Zhigulevskoye , russisk , ukrainsk , Moskva , marts , Velvet , og produktionen af ​​Porter blev genoptaget [14] .

Ved et dekret fra præsidiet for den all-russiske centrale eksekutivkomité dateret den 19. oktober 1936 blev Folkekommissariatet for fødevareindustrien i RSFSR dannet , som omfattede hoveddirektoratet for øl-, alkoholfri- og gærindustrien ( Rosglavpivo) ), under hvis jurisdiktion flere NKPP-anlæg blev overført.

Den store patriotiske krig førte til en reduktion i antallet af virksomheder og produktionsmængder i industrien, men mange fabrikker blev genoprettet næsten umiddelbart efter befrielsen af ​​sovjetiske territorier fra fascistisk besættelse . Efter den store patriotiske krig blev der bygget flere nye fabrikker, hvis udstyr blev importeret fra Tyskland under erstatninger .

I 1970'erne blev flere store virksomheder i industrien bygget i RSFSR, der arbejdede på tjekkoslovakisk udstyr: Kazan Brewery (1974), Rostov Novaya Zarya Brewery (1974), Yaroslavl Brewery (1974), Lipetsk Brewery (1975). ), Kursk bryggeri "Seim" (1976), Volga bryggeri (1977), Ochakovsky øl og alkoholfri fabrik i Moskva (1978) og andre. Mange små bryggerier blev drevet af den russiske Union of Consumer Societies ( Rospotrebsoyuz ) [15] .

I RSFSR, såvel som i hele Sovjetunionen , var Zhigulevskoye , Moskovskoye , Leningradskoye , Barley Kolos og Rizhskoye massestandardiserede lette øl ; mørk- ukrainsk , fløjl , marts , porter . Zhiguli-øl, den billigste og enkleste, har fået den største distribution. I store byer virkede i 1980'erne også ølautomater (populært "autodrikkere") - ved at kaste en 20-kopek mønt i en møntbeholder, kunne du få et krus øl (normalt "Barley Ear") med en volumen på 0,5 liter.

Nogle virksomheder producerede originale varianter af deres eget design. Fra midten af ​​1950'erne begyndte man at producere såkaldte "nationale" sorter i alle Unionens republikker . I Rusland var disse lette russiske , slaviske , Admiralteyskoye , Don Cossack , Nizhny Novgorod , Our brand , Norilskoye , Klinskoye , Petrovskoye , Riga originale , Moskva originale , Leningrad originale , Kazanskoye , Samara , Neva , Double gold , Iset skoye , Iset skoye . , Moskvoretskoye og mørke Ostankino , Ladoga , Novgorod , ossetisk "Iriston" [16] .

Importeret tjekkisk og tysk øl dukkede lejlighedsvis op på salg .

Endnu et slag for industrien blev givet af anti-alkohol-politikken fra Perestrojka -æraen .

På grund af manglen på privat iværksætteri udviklede der sig ikke en kultur af mikrobryggerier i landet  - massesorter som Zhigulevsky dominerede markedet, som på toppen af ​​populariteten blev brygget af 735 fabrikker i landet.

I Den Russiske Føderation

1990'erne

Efter Sovjetunionens sammenbrud udvikler ølmarkedet i Den Russiske Føderation sig aktivt: en masse importeret øl er dukket op til salg, mini- og mikrobryggerier bliver bygget, nye indenlandske sorter udvikles, drikkevarer af verdensberømte mærker produceret under licens .

2000'erne

Som i mange andre lande er virksomheder som følge af globaliseringsprocesser blevet konsolideret ved at opkøbe virksomheder af uafhængige producenter. Udenlandsk kapital trængte aktivt ind på det russiske ølmarked: allerede i 2008 var 84 % af dette marked fordelt på fem store internationale virksomheder: danske Carlsberg (38,3 %), belgiske InBev (17,0 %), hollandske Heineken (13,9 %), tyrkiske Efes ( 10,0 %) og britiske SABMiller (4,8 %) [17] .

Ude af stand til at modstå konkurrencen blev fabrikkerne lukket: Moskvoretsky (2005), Khamovnichesky (2005), Badaevsky (2006), i St. Petersborg  - Bayern (2005); St. Petersborg-fabrikkerne "Vena" og Stepan Razin-bryggeriet blev omdannet til bryggers. Stoppet produktionen af ​​øl Ostankino-anlæg (2008) [15] .

Mængden af ​​ølproduktion i 2009 beløb sig til 1085 millioner (og mange eksperter siger, at markedet nærmer sig mætning), produktionsvæksten viste et negativt resultat (-2,8% i fysiske termer og 8,6% i værdi). Ifølge prognoserne for 2010 vil nedgangen i produktionen fortsætte. En positiv vækst i værdien på baggrund af et generelt fald i produktionen skete kun på grund af en stigning i salgspriserne på øl. Eksperter forudser yderligere recession på ølmarkedet i 2010.

2010'erne

I 2010 er det internationale ølmarked i Rusland stort set konsolideret. Der er seks store aktører på markedet. Den største internationale producent på det russiske ølmarked er Baltika Brewing Company , top tre omfatter også SUN InBev og Heineken-gruppen af ​​virksomheder, efterfulgt af Efes Group, SAB Miller RUS og Ochakovo Group.

Uafhængige russiske ølproducenter, med undtagelse af Ochakovo , er separate virksomheder, hvis produkter hovedsageligt forbruges i den samme region, hvor de produceres.

I 2010 var ølforbruget pr. indbygger i Rusland omkring 77 liter (den højeste værdi af denne indikator blev observeret i 2007 - 81 liter). De regioner i Rusland, der viser den højeste værdi af denne indikator (over 80 liter), er Ural- , nordvestlige og centrale føderale distrikter. Ifølge undersøgelser drikker mere end halvdelen af ​​russerne øl - 57%. Heraf er 60 % mænd og 40 % kvinder. De største forbrugere af øl er personer i alderen 25 til 45 år. Hyppigheden af ​​ølforbrug i Rusland er ret høj - 31% af dem, der drikker øl, gør det mindst en gang om ugen.

I 2011 var 561 bryggerier, der opererede i Rusland, kendt. Blandt dem: 40 store virksomheder, 76 regionale bryggerier, 263 mikrobryggerier/mikrobryggerier og 182 restaurantbryggerier. Det faktiske antal bryggerier i drift i 2011 overstiger formentlig 600, men næppe mere end 1000 [18] .

Ifølge SUN InBev faldt ølmarkedet i Rusland fra 2008 til 2013 med mere end 25 % [19] .

Ifølge Rosstat faldt ølmarkedet i Rusland fra 2008 til 2014 med mere end 30 % [20] .

I 2014, på grund af en stigning i den skattemæssige og administrative byrde, stoppede bryggerierne i SUN InBev-virksomheden produktionen i Kursk (2012), Novocheboksarsk (2013), Perm [21] .

Den 30. april 2015 lukkede Carlsberg Group, som led i optimeringen, to ud af ti af sine virksomheder - i Chelyabinsk (Baltika-Chelyabinsk) og Krasnoyarsk (Baltika-Pikra) [22] .

I 2016 steg antallet af bryggerier, der opererede i Rusland til 861. Blandt dem: 34 store virksomheder, 71 regionale bryggerier, 507 mikrobryggerier/mikrobryggerier og 250 restaurantbryggerier. Der er således siden 2011 sket en stigning i det samlede antal bryggerier med en omfordeling af andelen fra store anlæg til mini- og restaurantbryggerier. [23] .

Den 1. januar 2017 afsluttede Heineken produktionen i sin afdeling i Kaliningrad; Årsagen til at stoppe produktionen var faldet på ølmarkedet i løbet af de seneste otte år, øget pres fra reguleringsmiljøet (en syvdobling af punktafgiften i forhold til 2008, et forbud mod små former for handel, en skarp begrænsning af reklamer). , indførelsen af ​​Unified State Automated Information System ) [24] .

Den 10. juni 2016 blev der vedtaget en lov, der forbyder salg af alkoholholdige produkter i plastikflasker med en volumen på mere end 1,5 liter.

2020'erne

I første halvår af 2022 steg ølforbruget i Rusland med 33 %. Samtidig steg den gennemsnitlige pris for en flaske importeret øl med 13% til 96 rubler, indenlandsk øl steg med 8% til 92 rubler [25] .

Større producenter

Håndværksbryggerier

De største håndværksbryggerier i Rusland er: [28] [29]

Se også

Noter

  1. ↑ Eckert R. Om spørgsmålet om sammensætningen af ​​gruppen af ​​navneord med basis på -ŭ i det proto-slaviske sprog // Questions of Slavic linguistics Archived January 28, 2021 at the Wayback Machine . Problem. 4., - M .: Forlag for Videnskabsakademiet i USSR, 1959 - S. 118–119
  2. ↑ 1 2 3 Øl / Valentsova M. M., Belova O. V.  // Slaviske Oldsager : Etnolingvistisk Ordbog: i 5 bind  / under alm. udg. N. I. Tolstoj ; Institut for Slaviske Studier RAS . - M .  : Interd. relations , 2009. - V. 4: P (Krydder vandet) - S (Sive). - S. 44. - ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.
  3. ↑ Øl  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR's Videnskabsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  4. ↑ Pokhlebkin, 1991 , s. 40.
  5. ↑ Ordbog over det russiske sprog i XI-XVII århundreder. / Ch. udg. V. B. Krysko. - M. : Nauka, 1989. - 288 s. - ( Det russiske videnskabsakademi . Institut for det russiske sprog ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  6. ↑ Preobrazhensky A. Etymologisk ordbog over det russiske sprog. Bind II (PS) Arkiveksemplar dateret 23. oktober 2021 på Wayback Machine - M .: G. Lasners og D. Sovkos trykkeri, 1914. - 420 s. - s. 56
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , s. 42.
  8. ↑ Eckert R. Om spørgsmålet om sammensætningen af ​​gruppen af ​​navneord med basis på -ŭ i det proto-slaviske sprog // Questions of Slavic linguistics Archived January 28, 2021 at the Wayback Machine . Problem. 4., - M .: Forlag for Videnskabsakademiet i USSR, 1959 - S. 118–119
  9. ↑ Folketællingsbog for Vodskaya Pyatina. 1500 år. . Hentet 20. november 2015. Arkiveret fra originalen 17. november 2015.
  10. ↑ S.A. Rogatko. Brygning og honningbrygning i det gamle Rusland i det 9.-13. århundrede // Historie om fødevarer i Rusland fra oldtiden til 1917. - M. , 2014. - S. 643-655.
  11. ↑ 2007, "Ny region - Chelyabinsk""
  12. ↑ 1 2 3 Sveshnikov K.V. Brygning i Sovjetunionen. Det øverste økonomiske råds æra. M., 2012
  13. ↑ Dekret fra Sovjetunionens Folkekommissærs Råd af 29. september 1934 nr. 2286 , adj. nr. 12, stk. IV.
  14. ↑ Ordre fra NKPP i USSR af 19. februar 1936 nr. 376
  15. ↑ 1 2 Anikin S. A., Sveshnikov K. V., Fatyukhin D. S. Sovjetunionens bryggerier. Håndbog med historiske essays. M.; 2008
  16. ↑ Republikanske specifikationer RTU RSFSR 197-61; Republikansk standard RST RSFSR 230-84
  17. ↑ Produktion og ølmarked i Rusland - 2008 Arkiveksemplar dateret 18. juli 2009 på Wayback Machine  // Beer Business Magazine
  18. ↑ Russiske ølproducenter - 2011 Arkiveksemplar dateret 3. april 2012 på Wayback Machine  // Beer Business Magazine
  19. ↑ I 1. kvartal 2014 faldt det russiske ølmarked ifølge Baltika med 5 % sammenlignet med samme periode i 2013. Carlsberg sammenlignede i 2016 det russiske marked med et halvtomt glas Arkiveret 10. oktober 2016 på Wayback Machine - "I 2010 leverede den russiske forretning omkring halvdelen af ​​Carlsbergs nettooverskud (ca. $ 400 mio.), men i 2015 - kun 16 % (lidt mere end $100 millioner)"
  20. ↑ Bryggeriindustrien i Rusland er i en tilstand af trance Arkivkopi dateret 9. maj 2015 på Wayback Machine // Lenta.ru, 2.02.2015
  21. ↑ Bryggere reducerer produktionen i Rusland Arkiveret 4. marts 2016 på Wayback Machine // EG
  22. ↑ Baltika lukkede fabrikker i Krasnoyarsk og Chelyabinsk Arkivkopi dateret 2. juli 2015 på Wayback Machine // April 2015
  23. ↑ Katalog over russiske ølproducenter - 2016 Arkiveksemplar dateret 29. november 2016 på Wayback Machine // Journal "Pivnoe Delo"
  24. ↑ Heineken vil indskrænke produktionen i Kaliningrad Arkiv kopi dateret 10. oktober 2016 på Wayback Machine // Lenta.ru, 5. oktober 2016
  25. ↑ "b" . Ølforbruget i Rusland er vokset med en tredjedel i løbet af de sidste seks måneder , Kommersant  (6. oktober 2022).
  26. ↑ SUN InBev Arkiveret 8. juli 2015 på Wayback Machine  - I Rusland er Anheuser-Busch InBev repræsenteret af den russiske afdeling af SUN InBev OJSC, etableret i 1999
  27. ↑ Historien om Trekhsosensky-anlægget . Hentet 25. juli 2015. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.
  28. ↑ Der er en anden øl i verden . Kommersant (26. december 2016). Hentet 22. februar 2021. Arkiveret fra originalen 12. april 2021.
  29. ↑ Hvad kom for Klinsky . Kommersant (22. april 2016). Hentet 18. februar 2022. Arkiveret fra originalen 18. februar 2022.

Litteratur

Links

 Øl efter land