| bundgæret pilsnerøl _ | |
| Zhigulevskoe | |
|---|---|
| Oprindelsesland | USSR |
| Grundlægger | All-Russian Research Institute of the Brewing and Wine Industry |
| Stiftelsesår | 1935 |
| Fæstning | ikke mindre end 2,8-3,0 vægt-%. (3,5-3,8 % vol.) |
| Massefylde | elleve % |
| Stat | udstedt |
| Type | bundgæret pilsnerøl _ |
"Zhigulevskoye" er en sovjetisk slags let øl , der er udbredt i det tidligere USSR (på toppen af udbredelsen blev den brygget af 735 fabrikker i landet).
I øjeblikket produceres øl kaldet "Zhigulevskoe" (men med forskellig sammensætning og etiketdesign) af flere dusin bryggerier i Rusland [1] og postsovjetiske stater [2] .
Udtrykket "Zhigulevskoe øl" længe før udseendet af denne sort blev brugt til kollektivt at betegne produkterne fra Zhiguli-bryggeriet i Kuibyshev .
Ifølge en af legenderne dukkede en sort med navnet "Zhigulevskoye" op i 1934 : A. Mikoyan , som besøgte fabrikken i Kuibyshev , spurgte, hvorfor den "wienske" øl, der blev fremstillet dér, havde sådan et " borgerligt " navn; derefter blev der "truffet foranstaltninger". Ifølge en anden version blev dette navn givet til øl fra Zhiguli-bryggeriet, som vandt All-Union-bryggerkonkurrencen.
Det menes officielt, at denne sort blev udviklet i 1935 af specialister fra All-Russian Research Institute for Brewing and Wine Industry . Sammen med Zhigulevsky blev velkendte sovjetiske ølsorter udviklet og introduceret i produktion på bryggerierne i Narkompischeprom : Moskva , russisk , ukrainsk osv. [3]
Siden 1938 har Zhigulevskoye været inkluderet i sovjetiske standarder. Den var reguleret som en undergæret let øl og skulle have en initial urtdensitet på mindst 11 % og indeholde mindst 2,8 vægtprocent (senere vægtprocent) alkohol. Til fremstilling uden brug af enzympræparater var det tilladt at bruge op til 15% umaltede råvarer (afskallet byg , affedtet majs , blød hvede , risavner ) med brug af enzymer - op til 50%.
Gæringsperioden i lejrtanke i henhold til OST 350-38 var mindst 16 dage, i efterfølgende standarder blev den øget til mindst 21. Men ifølge GOST 3473-53 og efterfølgende i sommerperioden (fra maj til september ) det var tilladt i lagertanke fra 21 til 18 dage, og i nærværelse af udstyr til afkøling af urten uden luftadgang, gæring i lukkede kar under omrøring med kuldioxid og isotermisk ældning af øl under kuldioxidtryk (se TsKT ) , fik eftergæringen lov til at blive reduceret til 11 dage. [fire]
Oprindeligt tilhørte øllet Vienna Lager -stilen , med en karakteristisk karamelduft og smagen af Wienermalt. Men den udbredte brug af umaltede råvarer i 1950'erne-1960'erne og den gradvise omlægning af sovjetisk brygning mod tjekkoslovakiske teknologier, herunder lavtemperaturtørring af let malt, førte til et delvist tab af sortens farve, lugt og smag. I 1970'erne og 1980'erne lignede de fleste bryggeriøl allerede lettere pilsnerøl. For at give en autentisk farvevariation, tillod GOST 3473-53 og GOST 3473-69 at rette det ved hjælp af sukkerfarve. [5] [6]
I 1960'erne producerede en række fabrikker i Moskva og Leningrad i henhold til den særlige tekniske tilstand STU 36-661-63 " Zhigulevskoe original " - en version af øl af højere kvalitet, senere inkluderet i GOST under navnet " Zhigulevskoe " af høj kvalitet . For det blev alkoholindholdet bestemt til at være mindst 3,0 % massefraktion, og dets garanterede holdbarhed uden pasteurisering blev forlænget til 10 dage i stedet for syv.
I 1987 dukkede øllet " Special Zhigulevskoe " op, som ikke blev produceret i henhold til standarden, men i henhold til separate tekniske betingelser. [7]
Efter Sovjetunionens sammenbrud fortsætter øl under navnet "Zhigulevskoe" med at blive produceret både i Rusland og i andre uafhængige republikker (for eksempel Ukraine (se ukrainsk øl ), Hviderusland (Lida bryggeri), Litauen ("Gubernija", " Kauno alus"), Letland ("Cēsu alus")).
Med introduktionen af GOST R 51174-98 i Rusland blev kravene til individuelle sorter fjernet [8] , og meget forskellige produkter begyndte at blive produceret under navnet Zhigulevskoye. Så i overensstemmelse med denne standard bryggede Kraft OJSC ( Kostroma Brewery ) Svetloye Zhigulevskoye med en densitet på 8% og en styrke på 3% (efter volumen), og Badaevsky Brewery OJSC bryggede Zhigulevskoye Strong med parametre på 16% og 7,2 %, henholdsvis.
Det russiske bryggeri Artel fra Voronezh-regionen har iværksat et projekt for at genskabe den historiske linje af Zhigulevskoye-øl, som skulle afspejle de ændringer, der er sket med denne sort gennem årtierne. Sorterne fik tilsvarende tilføjelser i navnet "1930", "1950", "1960", "1970" og "1980". [9]
Zhigulevskoe Pivo OJSC 's ret til Zhigulevskoe- varemærket blev registreret den 24. juli 1992 .
Men da øl kaldet "Zhigulevskoe" blev produceret af næsten alle fabrikker i landet (og dette er mere end 200 bryggerier), Unionen af russiske producenter af øl og ikke-alkoholiske produkter, som forener mere end 90% af russiske ølproducenter, anfægtede lovligheden af varemærkeregistreringen, og den 17. maj 2000 annullerede appelkammeret Rospatentkammeret registreringen af Zhigulevskoye-varemærket. [ti]
... i lang tid og kedeligt sad jeg alene i denne flodværtshus, i øvrigt meget dyr, kendt for sine handelsaftener, ofte i tusindvis, og uden smag slugte Zhiguli-øl fra tid til anden, minde Rhinen og de schweiziske søer ...
Han tog gæsten med til et hjørne. De hviskede og skændtes i lang tid. Til sidst samlede hun de tomme flasker i en pung, sparkede til Pomeranian og gik.
- Zhigulevsky! - Nikolai Nikolaevich formanede hende.
... Jeg vil ikke lade dig miskreditere vores sovjetiske by!
Hvor øl brygges - den gyldne Zhiguli ...
Om to tusinde og femoghalvfjerds, om
aftenen, Senya, går jeg på pubben,
og jeg vil bede om øl, og jeg vil høre som svar,
at der ikke er noget Riga og intet Moskva ,
men der er Zhiguli øl -
Og jeg vil skinne glad!
Jacuzzien var fyldt med grønne halvlitersflasker. Etiketterne var for længst pillet af og snurrede i boblende stråler. Sænkede hånden - vandet viste sig at være iskoldt - jeg fiskede en frem. "Zhigulevskoe".
- S. Lukyanenko . falske spejle
En laset fem-liters dunk var trist på balkonen. Ved at skrue proppen af, snusede jeg. Der var en lugt af sur "Zhiguli".
- S. Lukyanenko . Refleksionslabyrint
"Goddag, Christian," sagde jeg. — Må jeg få fem liter øl?
Han er tydeligvis ikke vant til at give slip på øl på literen. Men det tog ham kun fem sekunder at smile igen.
- Hvilken øl?
- Zhigulevsky.
Vagterne bag mig - af en eller anden grund besluttede de at passe mig ind i hallen - trak vejret larmende.
Alkoholindhold: ikke mindre end 2,8 % af massen. ifølge GOST 3473-69.
Ekstraktivitet af den oprindelige urt : 11%.
Energiværdi : 42 kcal pr. 100 g øl.
Næringsværdi : ikke mere end 4,6 g kulhydrater pr. 100 g øl.
Odessa bryggeri №1
Kazpivzavod
Estisk SSR
Novgorod bryggeri