Bryst - røget kødprodukt, tæt på bacon , lavet af saltede ribben af slagtekroppe - oksekød, lam eller magert svinekød (bacon eller kødfedme). Brugt som ingrediens til kolde appetitvækkere, borscht , ærte- og bønnesupper , er brystet også stegt med røræg . Giver retterne en røget smag, varmebehandling før brug er ikke påkrævet.
Produktionen af røget (eller røget kogt) bryst er ikke forskellig fra produktionen af skinker , opbevaring udføres på et koldt sted uden adgang til lys.
Brysten kaldes også brystkassedelen af slagtekroppen [1] .