Pyanse

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 21. maj 2021; checks kræver 7 redigeringer .
Pyanse
Inkluderet i nationale køkkener
russisk køkken
Oprindelsesland
Opkaldt efter pyeonsu [d]
Komponenter
Hoved
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Pyanse ( pyang-se , kor. 편수 ? ,片水? , pyeongsu, 밴새, 밴세, pense, bense) er en national koreansk ret, der er blevet en type fastfood , der hovedsageligt distribueres i Fjernøsten- regionen i Rusland. Det er en stor damptærte med kål-kødfyld og krydderier. Selve navnet pyanse er lånt fra Sakhalin-dialekten på det koreanske sprog, som er baseret på dialekten i provinsen Gyeongsangdo (경상도, 慶尙道).

I den sydkoreanske standard for det koreanske sprog kaldes denne ret wangmandu (왕만두, Wangmandu - kongelig dumpling eller kongelig dumpling er nævnt i Changbumdangja - en liste over retter fra det kongelige bord, som er blevet opbevaret siden 1300-tallet). På moderne koreansk, også i en række provinser, bruges for eksempel Gangwon-do (강원도, 江原道) navnet beng- se eller ben-se (밴새, 밴세).

I den russiske tradition for at bruge Hamgyong-dialekten Joseon af koreanere, kaldes denne ret pigodia (oftere er pigodi  en tilpasning af ordet på det russiske sprog til flertal og er nævnt i Choson wanjo kunzun yori  ( Court cuisine of Joseon ) ) og bruges af koreanere i den europæiske del af Rusland og de centralasiatiske republikker i det tidligere USSR (Kasakhstan, Tadsjikistan, Usbekistan osv.). I traditionen med kompakt levende koreanere på ca. Sakhalin , denne ret hedder Pyanse, som ikke ændrer sin essens, selvom den tilberedes anderledes.

Pigodia (pigodi, 배고치, 배고자, "pærekokon") er dampede koreanske tærter, en ret af det nationale koreanske køkken, der er kommet i brug af russiske koreanere som en festlig ret sammen med chartogi (찰떡, chaltok) og koreansk- stil gulerødder (gulerødder -cha, 당근 상추, Dang-geun sangchu).

Pyanse (variationer af piggy, wangmandu) er baseret på koreansk køkken . Sammensætningen af ​​pianse er original, og der findes ikke noget lignende produkt i Korea på grund af navnets oprindelse, men wangmandu produceres i Sydkorea , og pyangse serveres også på restauranter i Pyongyang i Nordkorea . Sammensætningen af ​​grisen (wangmandu) omfatter kål , hakket kød , løg , hvidløg og sort peber . Retten er dampet, hvilket giver den et ejendommeligt udseende og lugt. Den originale opskrift bruger også ris- eller boghvedemel . Et karakteristisk træk ved retten i Rusland er brugen af ​​gærdej lavet af rismel, hvilket gør retten til at ligne russiske nationale bagværk (frikadeller, piroger, kulebyaki).

Pigodia hører ikke til pyanse. Udadtil kan de ikke skelnes, men med hensyn til ingredienser og smag er de forskellige retter (som mellemøstlig shawarma og armensk brtuch , også ens i udseende).

Historie

Pyanse er et relativt nyt produkt. I en række byer i Sakhalin-regionen i 80'erne af det XX århundrede dukkede et produkt op til salg, som er en modifikation af den almindelige koreanske ret pyeongsu (편수). Det blev tilbudt på flere restauranter og endda i skolekantiner. Efter at have lanceret den til salg, oversteg resultatet alle forventninger. I 1994 blev et bredere netværk indsat i Vladivostok .

Geografi

I dag sælges pyanse i Yuzhno-Sakhalinsk , Petropavlovsk-Kamchatsky , Yakutsk , Magadan , Vladivostok , Khabarovsk , Ussuriysk , Omsk , Novosibirsk , Blagoveshchensk og andre byer. Pyanse produceres af forskellige virksomheder på franchisebasis og sælges på gaden og i store supermarkeder. I Kostroma er der et værksted til fremstilling af pyanse.

Interessante fakta

Links