Mantou

Mantou er en kinesisk ret , en blød hvid dampet bolle populær i det nordlige Kina. Mantou er en gammel nordkinesisk ret, der er forbundet både med gamle legender om kommandøren Zhuge Liang og med historien om oprindelsen af ​​mange varianter af dumplings ( dumplings ), især såsom centralasiatiske manti .

Forklaring

En populær kinesisk legende siger, at navnet "mantou" kommer fra et lignende klingende ord, der bogstaveligt betyder "barbarens hoved."

Ifølge legenden, under de tre kongerigers æra (220-280 e.Kr.), ledede kommandør Zhuge Liang , den første minister i kongeriget Shu , Shus hær i en kampagne mod folkene i " Nanman " ("sydlige barbarer") ") på de sydlige grænser af Shu, dvs. sagen fandt sted på territoriet af den moderne kinesiske provins Yunnan eller på den moderne grænse mellem Kina og Myanmar .

Efter at have besejret Nanmanerne førte Zhuge Liang hæren tilbage til Shu, men en hurtig flod blokerede hans vej, hvorigennem han ikke kunne organisere en krydsning. En lokal (i kinesisk terminologi "barbarisk") leder fortalte Zhuge Liang, at i gamle dage ofrede barbarer, for at krydse floden med en hær, 50 mennesker og kastede deres hoveder i vandet for at forsone flodguden, som ville tillade dem at krydse floden. . Da Zhuge Liang ikke ønskede, at nogen af ​​hans folk skulle dø, beordrede han, at de husdyr, som hæren havde med sig, skulle slagtes, og boller vagt formet som menneskehoveder (afrundet på toppen, med en flad bund) fyldt med kød. Derefter blev bollerne smidt i floden. Derefter var hæren i stand til at krydse, og Zhuge Liang kaldte sin opfindelse "barbarens hoved", som på kinesisk lyder som ordet "mantou". En anden version af denne legende beskriver også Zhuge Liangs sydlige kampagne, men hævder, at han blot beordrede, at hans soldater, som havde diarré og andre sygdomme i det sumpede område, skulle fodres med dampede boller med kød eller sødt fyld.

Beskrivelse og historie

Historisk set har mantou været en basisfødevare i de nordlige dele af Kina, hvor der dyrkes hvede frem for ris. Mantou er lavet af hvedemel, vand og bagepulver. I størrelse og tekstur spænder mantou fra små, meget bløde boller serveret på dyre restauranter til store (mere end 15 centimeter), tætte og hårde bagværk, der tjener som mad til en arbejder eller bonde. Da rent hvidt hvedemel, som har gennemgået en mere intensiv raffinering, engang var væsentligt dyrere end mel med urenheder, blev hvid mel mantou betragtet som et dyrt produkt i det præindustrielle Kina.

Traditionelt var fuldkornsmantou, bing fladbrød og hvede nudler de vigtigste kilder til kulhydrater i det nordkinesiske køkken, og erstattede de ris, der blev brugt i syd. I det sydlige Kina er mantou også kendt, men der bruges de som street fastfood eller restaurantret, og ikke som basisføde.

I nogle tilfælde kan mantou bruges som dessert. I dette tilfælde bliver de desuden friturestegt og derefter spist dyppet i kondenseret mælk . Sukker, samt forskellige smags- og farvestoffer, kan tilsættes moderne mantou.

I dag sælges mantou ofte færdigkogt i frysevareafdelingen i asiatiske supermarkeder, klar til at blive tilberedt hurtigt ved dampning eller opvarmning i mikroovnen.

En lignende kinesisk ret, men som indeholder et fyld indeni, er kendt som baozi . Men i nogle regioner i Kina kan dampede fyldte boller også omtales som "mantou". Dette skyldes, at før Song-dynastiet (960-1279) betød ordet "mantou" både fyldte boller og ufyldte boller. Udtrykket "baozi" opstod under Song-dynastiet for udelukkende at henvise til fyldte boller.

Mantou er en af ​​de ældste kinesiske retter. Dampede boller eller fladbrød kaldet mantou (men deres form er ukendt) er nævnt af den kinesiske forfatter Shu Xing i 300 e.Kr., men det er muligt, at de allerede var velkendte under Qing-imperiet (ca. 300 f.Kr., så er det 600 år) tidligere). Det menes, at mongolerne og andre nomader blev introduceret til udstoppet mantou ( baozi ) under deres razziaer i Kina, hvorefter de blev prototypen for retter som turkisk manti og mongolsk og buryat buuz ( poser ). Koreansk mandu og tibetansk momo har en lignende oprindelse , og i deres navne, som i navnet på Turkic manti , kan det gamle kinesiske navn for sådanne boller spores: ikke "baozi" (beslægtet med "buuzy"), men "mantou". Endelig, i det japanske køkken, blev mantou forfædrene til manju - søde dampede boller, som ifølge en legende blev bragt til Japan i 1341 af den japanske ambassadør i Kina.

"Arvinger" af mantou

• Buryat Buuzes .

• Usbekisk manti .

• Japansk Manju .

• koreansk Mandu .

• Tibetanske momos .

Litteratur

• Hsiung, Deh-Ta (2002). Det kinesiske køkken: En bog med essentielle ingredienser med over 200 nemme og autentiske opskrifter. New York, New York: MacMillan. s. 33.
• Civitello, Linda (2007). Køkken og kultur: En historie om mad og mennesker. John Wiley & sønner. s. 89. ISBN 9780471741725 .
• Wong, Lee Anne (2014). Dumplings All Day Wong: En kogebog med asiatiske lækkerier fra en topkok. New York, New York: Macmillan. s. 51. ISBN 9781624140594 .
• Pettid, Michael J. (2008). Koreansk køkken: En illustreret historie. reaktionsbøger. s. 98. ISBN 9781861893482 .
• Gordon, Stewart (2009). Da Asien var verden: Omrejsende købmænd, lærde, krigere og munke, der skabte "Østens rigdomme" (genoptrykt red.). Da Capo Press. s. 13. ISBN 978-0306817397 .