Kazuntei

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 1. juli 2022; verifikation kræver 1 redigering .
Kazuntei
ital.  Casunziei

Casunza med rød majroe
Inkluderet i nationale køkkener
italiensk mad
Oprindelsesland Italien
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Kazuntsei ( italiensk  casunziei , Ven . casonciei , Ladin casanzes , cimbr . csanzöi ) er det ladinske navn [1] for en type udstoppet dejprodukt, som ravioli eller dumplings , foldet i form af en halvmåne. Henviser til italiensk pasta . Normalt er disse dejprodukter hjemmelavede og er typiske for de kulinariske traditioner i Venedig , Dolomitterne , i den nordøstlige del af Italien, især i provinserne Belluno , Bolzano og Trento [2] [3] [4] [5] .

Skær fra et tyndt stykke dej, firkantede eller runde stykker, ca. 4-5 cm i diameter, foldes på midten og presses sammen langs kanterne, som ravioli. Det forkogte og fintmalede fyld varierer fra region til region og omfatter typisk grøntsager og ricottaost . Originale opskrifter fra Cortina d'Ampezzo : "rød" version ( Ladin casanzes rosc ) med rødbeder, kartofler og Verona røde majroer ; og "grøn" ( Ladin casanzes verdes ) med spinat og vildtvoksende purløg i fyldet [3] . Andre varianter har græskar- eller radisefyld. Fyldet kan indeholde andre ingredienser såsom skinke, svampe, andre typer ost, valmuefrø osv. Især er casunziei all'ampezzana fyldt med røde og gule majroer og serveres normalt med smeltet smør, valmuefrø og parmesanost [ 2] [6] . Der er muligheder for servering med ghee med salviesmag eller radisebaseret sauce [3] .

I Chencheniga-Agordino var casunza serveret med malet valmuefrø og honning en traditionel juleaftensret [3] .

Se også

Noter

  1. ↑ Casunzièi  (italiensk) . infodolomiti.it . Hentet 1. november 2018. Arkiveret fra originalen 7. april 2019.
  2. ↑ 12 Belluno . _ infodolomiti.it . Arkiveret fra originalen den 22. juli 2011.
  3. ↑ 1 2 3 4 Casunziei Arkiveret 31. marts 2018 på Wayback Machine - beskrivelsen på prodottitipici.com (på italiensk). Tilgået 2010-01-14.
  4. ↑ Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto . Veneto regionale regering og Veneto Agricoltura. Citeret af prodottitipici.com som deres kilde.
  5. ↑ Casunziei Arkiveret 27. september 2011 på Wayback Machine -billedet på Belluno-provinsens regeringssted. Tilgået 2010-01-14.
  6. ↑ Casunziei-opskrift . Hentet 21. juni 2022. Arkiveret fra originalen 14. marts 2022.

Kilder