Sauerfleisch [1] ( tysk : Sauerfleisch - lit. "surt kød") er en kødret i det tyske og østrigske køkken af fedt svinekød med en syrlig smag, som opnås gennem eddike eller hvidvin .
Svinekød med fedtlag og bindevæv er velegnet til Sauerfleisch , normalt er det flanke , hals , kno og ben . Sauerfleisch blev traditionelt tilberedt efter slagtning af en gris for at bevare kødlagrene. Sauerfleisch kød koges i bouillon eller vand med tilsætning af eddike og krydderier og stilles til afkøling i en gryde. Af krydderierne tilsættes salt , sukker , nelliker , laurbærblade , peberfrugt og sennepsfrø . Nogle gange tilsættes løg og rodfrugter til bouillonen . Det opløste kollagen gelerer væsken, og Sauerflaisen størkner, så den kan skæres i bidder. Sauerflaisch serveres med stegte kartofler eller kartoffelsalat samt remoulade .
De mest kendte regionale "surt kød" -opskrifter er Holstein-stil Sauerfleisch , som er modnet og opbevaret i glaskrukker til konservering, og rhensk oksekød Sauerfleisch i magert oksekødsgelé marineret med æbleskiver og rosiner og gelatine .