Lübeck marcipan
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 11. juli 2022; verifikation kræver 1 redigering .Lübeck-marcipan ( tysk Lübecker Marcipan ) er et traditionelt konfektureprodukt i Tyskland, marcipan med en EU- beskyttet oprindelsesbetegnelse , produceret i Lübeck og de tilstødende nordtyske byer Bad Schwartau og Stockelsdorf [1] i overensstemmelse med strengt overholdte kvalitetsprincipper: mindst 70 % mandler og højst 30 % sukker.
I Lübecks laugs arkiv blev "marcipanfremstilling" første gang nævnt i 1530. Lübecks berømmelse som en "marcipanby", som blev et vigtigt centrum for sin produktion, udviklet i begyndelsen af det 19. århundrede. I 1786 grundlagde konditor Johann Gerhard Maret sin marcipanforretning. Han døde i 1804, i mangel af en arving blev hans konfekture i nogen tid drevet af en lærling, Johann Georg Niederegger. I 1822 blev konditoriet overdraget til Peter August Maret, og Niederegger grundlagde sit eget firma. I de følgende årtier blev der grundlagt et dusin nye marcipanfabrikker i Lübeck, som skabte deres egne opskrifter. Konfekture Niederegger med Holstentor på emblemet ligger i centrum af Lübeck overfor rådhuset og har specialiseret sig i fremstilling af figurmarcipan i form af blomster, grøntsager, frugter, stilleben, dyr, bygninger [2] .
Noter
- ↑ Lübecker Marcipan-Verein Arkiveret 23. februar 2020 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 .
Litteratur
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. LÜBECKER MARZIPAN MARZIPAN-KONDITOREI IG NIEDEREGGER MARZIPANOV «I. G. NIDEREGGER // Tysklands kultur: sproglig og kulturel ordbog: over 5000 enheder / under det generelle. udg. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 590-591, 628. - 1181 s. - 3000 eksemplarer. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Christa Pieske: Marcipan aus Lübeck: der süße Gruß einer alten Hansestadt. Weiland, Lübeck 1997, ISBN 3-87890-084-8 .
- Burkhard Leu: Marcipan-Fibel. Schmidt-Römhild, Lübeck 2001, ISBN 3-7950-1243-0 .
- Harald Eschenburg: Lubecker Marcipan oder fünfzehn Rosen. Ein Lubeck-romersk. Husum 1984, ISBN 3-88042-235-4 .
- Lena Johannson: Das Marcipanmädchen. Knaur, München 2007, ISBN 978-3-426-63766-1 .
