Kielbrisling ( tysk: Kieler Sprotten ) er et traditionelt delikatessefiskeprodukt fra Slesvig -Holsten , en europæisk varmrøget brisling . Kielbrisling sælges normalt i flade trækasser i forskellige størrelser og eksporteres til mange lande rundt om i verden [1] . Røget brisling kan spises hele med deres bløde hoved, knogler og hale, men det er normalt kutyme at fjerne dem før spisning. Kielbrisling spises traditionelt med brød og smør eller røræg [2] og serveres også udsøgt på gelé i tern med iskarse eller brøndkarse [3] . "Kiel brisling" kaldes ironisk nok også de indfødte i byen Kiel [4] .
Produktionen af kielbrisling ligger ikke i Kiel, men 25 km nordvest for den, i kystbyen Eckernförde , hvor især fisk og brisling længe har været den vigtigste indtægtskilde for befolkningen, og selve brislingen blev dengang betragtet. dårlig mad i Eckernförde. Der er bevaret et digt på plattysk , der forherliger Eckernförds, som forstår at forvandle sølv til guld. Brisling kom ind i Kiel-bugten , hvor det ikke var svært for fiskerne at fange dem [5] . I 1884 skrev Alfred Brehm , at der i gennemsnit blev fanget 16 millioner brislinger i Eckernförde ved Østersøen , som overvejende blev røget og sendt rundt i verden under navnet "Kiel brisling" [6] . Til produktion af kielbrisling er fisken omkring 10 cm lang og vejer omkring 25 g. De bedste kielbrislinger fås ved en sen efterårsfangst, hvor brislingens kød er elastisk, og fedtet er fordelt i hele slagtekroppen [2] . Tidligere blev Kiel-brislingen røget i Alton-ovne udelukkende på bøge- eller el-spåner, hvilket giver slutproduktet den berømte gyldne farve [4] [7] . I 1930'erne var der i Eckernförde, som bar navnet "brislingens hovedstad", omkring fire dusin fiskerøgerhuse. Nu fanges brisling i Østersøen nær Kiel i økonomisk ubetydelige mængder. Indtil nu har det eneste fiskerygeskur været bevaret i Eckernförde [8] .
Ifølge en velkendt legende kaldes kielbrisling fejlagtigt for "kielsbrisling", fordi de blev leveret til kunder fra Eckernförde med hestetrukket transport , først til banegården i Kiel, hvor kasser med produkter var mærket med et stort stempel på afsenderen "Kiel Central" og omlastet på tog til Altona . Eckernfördes egen banegård dukkede først op i 1881. Men selv før jernbanens fremkomst fra Kiel til Altona, blev Kiel brisling sammen med Kiel buecklings nævnt i 1809-udgaven af "Recent Regional Studies and Ethnography" [9] . Kielbrisling er også nævnt i et digt af Matthias Claudius , dateret 1786.
Under navnet "Kiel brisling" i Kiel, på ægte Kiel vand, fremstilles akvavit , som ifølge en gammel tradition "til beredskab" transporteres langs Kielerbugten på et hanseatisk tandhjul [10] .