Mælk

Mælk er en næringsvæske , der produceres af mælkekirtlerne hos hunpattedyr under amning . Mælkens naturlige formål er at brødføde [1] afkom (inklusive af mennesker ), som endnu ikke er i stand til at fordøje anden mad. På nuværende tidspunkt er mælk en del af mange produkter, der bruges af mennesker, og dens produktion er blevet en stor industri.

Mælk er et multikomponent polydispers system , hvor alle indgående stoffer er i en fint dispergeret tilstand, hvilket giver mælk en flydende konsistens.

Den tekniske forskrift definerer mælk som et produkt af normal fysiologisk sekretion af mælkekirtlerne hos husdyr , opnået fra et eller flere dyr under laktation med en eller flere malkninger, uden nogen tilsætning til dette produkt [2] .

Den 1. juni er verdens mælkedag [3] .

Egenskaber af mælk

Smagen og lugten af rå mælk er påvirket af forskellige faktorer, herunder sundhedstilstanden, racen og dyrenes forhold, fodringsration, laktationsstadie, varighed og betingelser for opbevaring af mælk, metoder til forarbejdning af mælk [4] .

Effekt af temperatur på mælkens egenskaber

Ved afkøling til 0°C ændres mælkens kemiske egenskaber ikke, men på grund af størkningen af nogle af fedtstofferne ændres de fysiske egenskaber. Ved temperaturer under -0,55 °C fryser vandet i mælken, koncentrationen af faste stoffer ændres, og proteinernes kolloide egenskaber ændres også. Ved langsom frysning dannes lag af forskellig sammensætning, proteiner koagulerer. Hurtig nedfrysning i et tyndt lag ved -22 °C fryser mælk uden at ændre dens kvalitet og kan opbevares i op til 6 måneder. Ved optøning genoprettes mælkens egenskaber, dog er optøet mælk mindre tilbøjelig til at koagulere med osteløbe [5] .

Opvarmning af mælk ændrer irreversibelt dens egenskaber: smag, lugt, farve, evne til at koagulere. Albuminkoagulering sker ved 60 °C, ved 85-95 °C udfælder det og danner med luftadgang en hinde på mælkens overflade. Globulin denaturerer ved 75°C. Koagulering af kasein forekommer ved temperaturer over 145 °C, men ved kontakt med luft på mælkens overflade ved 40 °C gelerer kasein delvist og danner mælkeskum. Mælkefedtets evne til at bundfælde fløde ændrer sig med stigende temperatur: bundfældningen accelererer ved 60°C, bremses betydeligt ved 70°C og stopper helt ved temperaturer på 100°C eller mere. Mælkesukker ændrer sig ikke ved pasteuriseringstemperatur, men ved 150 °C karamelliserer laktose, hvilket afspejles i mælkens farve og smag [6] .

Ved kortvarig opvarmning til 100 ° C bevares de fleste af vitaminerne, ved højere temperaturer ødelægges en betydelig del af vitaminerne, og ascorbinsyre går helt tabt. Enzymerne i mælk begynder at nedbrydes ved 55°C og inaktiveres næsten fuldstændigt ved 90°C [7] .

Ansøgning

Mælk er spiselig i sin rå form. Under varmebehandling: kogning, sygnende, fordampning - de tilsvarende produkter er opnået fra mælk, også klar til brug. En anordning, der forhindrer mælk i at "løbe ud", når den koges, kaldes en mælkebeskyttelse .

Når man står for friskmalket mælk, vises fløde i den øverste del af karret , som også er et selvstændigt produkt.

Med yderligere ældning forekommer mælkesyre, hvilket fører til dannelse eller fremstilling af sådanne fermenterede mælkeprodukter som surmælk , koaguleret mælk , yoghurt , kefir , tan , ayran , hytteost , fermenteret mælkeoste osv.

Mælk bruges til fremstilling af forskellige kornprodukter (grød koges i mælk), den kan tilsættes te og kaffe.

Komælk

Sød komælk
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien	60 kcal 250 kJ
Vand	88 g
Egern	3,2 g
Fedtstoffer	3,25 g
- mættet	1,9 g
- monoumættet	0,8 g
- flerumættet	0,2 g
Kulhydrater	5,2 g
- sukker	5,2 g
– laktose	5,2 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg	28
Thiamin ( B1 ) , mg	0,04
Riboflavin ( B2 ) , mg	0,18
Cobalamin ( B12 ), mcg	0,44
D- vitamin , IE	2
sporstoffer
Calcium , mg	113
Magnesium , mg	ti
Kalium , mg	143
Andet
100 ml svarer til 103 g [8]
Kilde: USDA Nutrient database

Komælk - køernes modermælk - produceres i store mængder og er den mest omsatte type animalsk mælk.

I 2009 udgjorde verdens kommercielle produktion af komælk 701 millioner tons.

Gennemsnitlig kemisk sammensætning

Mælk er et værdifuldt fødevareprodukt, der indeholder mere end 100 næringsstoffer, herunder proteiner, fedt, mælkesukker, mineraler, fosfolipider, organiske syrer, vitaminer, enzymer. Mælk er et forårsagende middel til fordøjelsen, opretholder syre-base-balancen i fordøjelseskanalen [9] .

Egern

Mælk indeholder i gennemsnit 3,3 % proteiner. Den største andel tilhører kasein (2-4%), indholdet af mælkealbumin er 0,5-1%, mælkeglobulin er 0,1%, proteiner i skallerne af fedtkugler er også til stede (op til 0,01% ). Mælkeproteiner indeholder op til 20 aminosyrer, inklusive alle essentielle aminosyrer [10] .

Indholdet af essentielle aminosyrer i komælk [11]

Aminosyre	Indhold, mg/100 g
Isoleucin	40
Leucin	283
Lysin	261
Methionin	83
cystin	26
Phenylalanin	175
Tyrosin	184
Threonin	153
tryptofan	halvtreds
Valine	191

Mælkekasein koagulerer under påvirkning af syre (pH 4,9 og derunder), og danner en koagel, produktionen af fermenterede mælkeprodukter er baseret på denne egenskab. Under påvirkning af enzymerne rennin og pepsin danner kasein også en koagel, men med bevarelsen af calcium i proteinet bruges denne egenskab til fremstilling af osteløbe [12] .

Albumin koagulerer ikke under påvirkning af syrer og enzymer, men forbliver i mælkens valle, men denaturerer ved opvarmning og danner en mælkesten på fadets vægge. Globulin koagulerer i et let surt miljø ved opvarmning. Begge disse proteiner udfældes således under pasteurisering [13] .

Fedt

Mælkefedt er stærkt dispergeret og har et lavt smeltepunkt ( 27-34 °C ), på grund af hvilket det absorberes godt og absorberes [10] . Fedtindholdet i mælk er i gennemsnit 3 til 6%. Fedt består af glycerider , frie fedtsyrer (0,1-0,4%) og lipoider (op til 0,2%). Op til 170 fedtsyrer blev fundet i sammensætningen af fedt, hvoraf 20 er basisk, oliesyre , palmitinsyre , myristinsyre og stearinsyre dominerer. Mælkefedt er indeholdt i mælk i form af fedtkugler af forskellig størrelse i en lecithin-proteinskal. På grund af den lavere massefylde, sammenlignet med andre bestanddele af mælk, har fedtkugler en tendens til at flyde op i rolig mælk og danne creme [14] .

Mælkesukker

Mælkesukkeret laktose findes kun i mælk. Det fermenteres mindre end roesukker i fordøjelsessystemet, hvilket bestemmer dets høje næringsværdi, laktose er involveret i dannelsen af vigtige coenzymer i kroppen, nervesystemets funktion. Under påvirkning af høj temperatur interagerer mælkesukker med aminosyrer og danner melanoidiner, på grund af hvilke bagt mælk har en cremet farve. Produktionen af fermenterede mælkeprodukter er baseret på fermentering af laktose (mælkesyregæring) [15] .

Mineraler af mælk

Undersøgelsen af mineralsammensætningen af mælkeaske ved hjælp af polarografi , ionometri , atomabsorptionsspektrometri og andre moderne metoder viste tilstedeværelsen af mere end 50 elementer i den. De er opdelt i makro- og mikroelementer.

Makronæringsstoffer

Mælkens vigtigste mineraler er calcium , magnesium , kalium , natrium , fosfor , klor og svovl samt salte - fosfater , citrater og chlorider .

Calcium (Ca) er det vigtigste makronæringsstof i mælk. Det er indeholdt i en let fordøjelig form og er velafbalanceret med fosfor. Calciumindholdet i komælk varierer fra 100 til 140 mg% . Dens mængde afhænger af kosten, dyreracen, laktationsstadiet og tidspunktet på året. Om sommeren er Ca-indholdet lavere end om vinteren.

Ca er til stede i mælk som:

frit eller ioniseret calcium - 11% af total calcium (8,4-11,6 mg%);
calciumphosphater og citrater - omkring 66%;
calcium, stærkt forbundet med kasein - omkring 23%.

Det er endnu ikke afklaret, i hvilken form fosfater og citrater af Ca findes i mælk. Disse kan være Ca-phosphat, Ca-hydrogenphosphat, Ca-dihydroxyphosphat og mere komplekse forbindelser. Det er dog kendt, at de fleste af disse salte er i kolloid tilstand, og en lille del (20-30%) er i form af ægte opløsninger.

Indholdet af fosfor varierer fra 74 til 130 mg%. Den ændrer sig lidt i løbet af året, aftager kun lidt om foråret og afhænger mere af foderrationerne, dyrets race og laktationsstadiet. P findes i mælk i mineralske og organiske former. Uorganiske forbindelser er repræsenteret af fosfater af calcium og andre metaller, deres indhold er omkring 45-100 mg%. Organiske forbindelser er phosphor i sammensætningen af kasein, phospholipider, phosphorsyreestere af kulhydrater, en række enzymer, nukleinsyrer.

Mængden af magnesium i mælk er ubetydelig og udgør 12-14 mg%. Mg er en nødvendig bestanddel af dyrekroppen - det spiller en vigtig rolle i udviklingen af det nyfødte barns immunitet, øger dets modstandsdygtighed over for tarmsygdomme, forbedrer deres vækst og udvikling og er også nødvendigt for den normale funktion af vommens mikroflora, og har en positiv effekt på produktiviteten hos voksne dyr. Mg findes sandsynligvis i mælk i de samme kemiske forbindelser som Ca. Sammensætningen af Mg-salte svarer til sammensætningen af Ca-salte, men andelen af salte i ægte opløsning tegner sig for 65-75 % Mg.

Indholdet af kalium i mælk varierer fra 135 til 170 mg%, natrium - fra 30 til 77 mg%. Deres antal afhænger af dyrenes fysiologiske sammensætning og ændrer sig lidt i løbet af året - ved årets udgang stiger indholdet af natrium, og kalium falder.

Salte af kalium og natrium er indeholdt i mælk i ion-molekylær tilstand i form af godt dissocierede chlorider, fosfater og nitrater. De er af stor fysiologisk betydning. Natrium- og kaliumchlorider giver en vis mængde osmotisk tryk af blod og mælk, hvilket er nødvendigt for normale livsprocesser. Deres fosfater og karbonater er en del af mælkens buffersystemer , der opretholder konstanten af koncentrationen af hydrogenioner inden for snævre grænser. Derudover skaber kalium- og natriumphosphater og -citrater betingelser i mælk for opløsning af calcium- (og magnesium)salte, der er dårligt opløselige i rent vand.

De giver således saltbalance, det vil sige et vist forhold mellem calciumioner og anioner af phosphor- og citronsyre, som bidrager til opløsning. Det bestemmer mængden af ioniseret calcium, som igen påvirker spredningen af kaseinmiceller og deres termiske stabilitet.

Indholdet af klor (klorider) i mælk varierer fra 90 til 120 mg%. En kraftig stigning i koncentrationen af chlorider (med 25-30%) observeres, når dyr bliver syge med mastitis .

Sporelementer Kolesterolindhold i
mejeriprodukter (pr. 100 g)

Produkter	Kolesterol, mg
Steriliseret rå komælk	ti
Rå gedemælk	tredive
Fedtfattig hytteost	40
Fed hytteost	60
Fløde 20% fedt	80
Creme fraiche 30% fedt	130
Kefir fedt	ti
Kondenseret mælk med sukker	tredive
hollandsk ost	510
Ost Kostroma	1550
Russisk smeltede	1040
Smør "bonde"	180
Margarine	spor

Sporstoffer anses for at være mineralske stoffer, hvis koncentration er lav og måles i mikrogram (mcg) pr. 1 kg produkt. Disse omfatter jern, kobber, zink, mangan, kobolt, jod, molybdæn, fluor, aluminium, silicium, selen, tin, krom, bly osv. I mælk er de forbundet med skallerne af fedtkugler (Fe, Cu), kasein og valleproteiner (I, Se, Zn, Al,), er en del af enzymer (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitaminer (Co). Deres mængde i mælk varierer betydeligt afhængigt af sammensætningen af foderet, jord, vand, dyrets sundhed samt betingelserne for forarbejdning og opbevaring af mælk.

Sporelementer giver konstruktionen og aktiviteten af vitale enzymer, vitaminer, hormoner, uden hvilke omdannelsen af næringsstoffer, der kommer ind i dyrets (menneskelige) krop er umulig. Også den vitale aktivitet af drøvtyggeres vommikroorganismer, som er involveret i fordøjelsen af foder og syntesen af mange vigtige forbindelser (vitaminer, aminosyrer), afhænger af indtaget af mange mikroelementer.

Selenmangel forårsager langsom vækst hos dyr, vaskulær patologi, degenerative ændringer i bugspytkirtlen og reproduktive organer. Det blev fundet, at selen er den vigtigste antioxidant - det er en del af enzymet glutathionperoxidase , som forhindrer lipidperoxidation i cellemembraner og undertrykker frie radikaler.

Jodmangel i mediet forårsager hypothyroidisme hos dyr, hvilket påvirker mælkens kvalitet negativt. Daglig introduktion af kaliumjodid, tangmel i foderet til køer forbedrer skjoldbruskkirtelfunktionen og øger jodindholdet i mælk.

Zinkmangel forårsager en opbremsning i vækst og pubertet hos dyr, en krænkelse af fordøjelsesprocesserne.

Mange mikroelementer kan desuden komme i mælk efter malkning fra udstyr, beholdere og vand. Mængden af introducerede mikroelementer kan være flere gange højere end mængden af naturlige. Som følge heraf opstår fremmede smagsstoffer, lagerstabiliteten falder, desuden udgør forurening af mælk med giftige elementer og radionuklider en trussel mod menneskers sundhed.

Forurenende stoffer

Mælk kan indeholde forurenende stoffer - forskellige uønskede urenheder, lige fra hormoner til pesticider. Især mælk indeholder hormoner og vækstfaktorer, der produceres i koens krop; mest karakteristisk er indtagelsen af østrogen og lignende hormoner i mælken; i store mængder findes de kun i frisk mælk, så hyppig indtagelse af frisk mælk i store mængder kan føre til tidligere pubertet hos piger og forsinket pubertet hos drenge. Derudover kan syntetiske hormoner, såsom rekombinant bovint væksthormon , der ofte bruges på gårde til at øge mælkeydelsen, komme ind i mælken [ 16] . Efter fabriksbehandling reduceres mængden af hormoner til et meget lavt niveau.

Ved behandling af køer for en række sygdomme, herunder mastitis , som er så almindelig hos malkekvæg, anvendes antibiotika ( chloramphenicol , tetracyclingruppe , streptomycin , penicillin , lavland [17] ), som nogle gange findes spor i mælkeprøver og mejeriprodukter. Mælk med et højt indhold af antibiotika er skadeligt at drikke, og mælkesyreprodukter herfra kan i princippet ikke tilberedes.

Pesticider , polychlorerede biphenyler (PCB'er) og dioxiner kan også være til stede i mælk. Mejeriprodukter bidrager med mellem en fjerdedel og halvdelen af kostens indtag af totale dioxiner [18] .

Blandt de stoffer, der nogle gange introduceres under forarbejdning af mejeriprodukter, er melamin , hvis anvendelse påvirker nyrerne og urinvejene negativt på grund af deres høje nitrogenindhold [19] . Også under forarbejdningen kan kræftfremkaldende aflatoksiner (især aflatoksin M1), som ikke ødelægges under pasteurisering, komme ind i mælken [20] .

Andre mulige forurenende stoffer:

giftige elementer - bly (ikke mere end 0,1 mg/kg), arsen (ikke mere end 0,05 mg/kg), cadmium (0,03 mg/kg), kviksølv (0,005 mg/kg);
hæmmende stoffer (rengørings- og desinfektionsmidler, tredjeparts antibiotika, sodavand);
radionuklider - cæsium-137, strontium-90;
bakterier .

Amningsperiode

Amning er processen med dannelse og udskillelse af mælk fra mælkekirtlen. I gennemsnit varer det 305 dage hos køer. Den skelner mellem tre stadier:

Colostrum - omkring 7-10 dage efter kælvning;
Perioden for opnåelse af normal mælk er 280 dage;
Perioden for at få gammel mælk er 7-14 dage før afslutningen af amningen.

Colostrum og gammel mælk betragtes som unormal mælk, da en skarp ændring i dyrets fysiologiske tilstand i begyndelsen og slutningen af laktationsstadiet ledsages af dannelsen af en hemmelighed, hvis sammensætning, fysisk-kemiske, organoleptiske og teknologiske egenskaber er forskellige væsentligt fra de samme indikatorer for normal mælk.

Indeks	Mælk	Colostrum	gammel mælk
Massefraktion af faste stoffer	12,5 %	↑ 25-30 %	↑ 16-17 %
Massefraktion af fedt	3,5 %	↑ 5,4 %	↑ 6,7 %
Massefraktion af protein	3,2 %	↑ 15,2% (på grund af valleproteiner)	↑ 5,3 %
Massefraktion af laktose	4,8 %	↓ 3,3 %	↓ 3,7 %
Min. stoffer (salte)	0,8 %	1,2 %	0,8 %
vitaminer	mikromængder	↑
Enzymer	mikromængder	↑ lipase	↑ lipase
Organoleptiske indikatorer	Farve - hvid, smag - ren, lidt sød, karakteristisk for mælk	Farve - gul-brun, smag - bitter, salt, tyk konsistens	Farve - gul, smag - bitter, tyk konsistens
Viskositet	0,0018 Pa s	0,025 Pa s
Titrerbar surhed	15,99—20,99 °T	53°T	14-16°T

Forbrug

Det gennemsnitlige niveau for mælkeforbrug i verden er 116,5 kg pr. indbygger [21] .

Mælk fra andre dyr

Sammensætning og surhedsgrad af mælk fra forskellige dyr [22]

Mælk	Ko	Ged	Får	Hoppe	rensdyr
Indhold, %	Ko	Ged	Får	Hoppe	rensdyr
Tørstof	12.7	13.7	17.9	10,0	36,7
Egern	3.3	3.5	5.8	2.0	10.3
Fed	3.8	4.4	6.7	1.0	22.5
mælkesukker	4.7	4.4	4.6	6.7	2.5
Aske	0,7	0,8	0,9	0,8	1.4
Surhedsgrad, °T	17	17	25	6.5	-

Gedemælk

Den kemiske sammensætning og egenskaber af gedemælk er tæt på sammensætningen og egenskaberne af komælk. Det adskiller sig kun i en højere mængde protein , fedt og calcium ; indeholder meget caroten , derfor har den en bleggul farve. Gedemælksfedt indeholder mere caprinsyre og linolsyre , og fedtkuglerne er mindre, hvilket bidrager til dets bedre optagelse i menneskekroppen. Aminosyresammensætningen af dets proteiner er tæt på aminosyresammensætningen af humane mælkeproteiner , men kaseinmiceller er større end kaseinmiceller fra mennesker og komælk og er 133 nm og højere. Kasein fra gedemælk indeholder få α-fraktioner (10-15%), derfor danner det under løbekoagulation en løs koagel . Fedtindholdet i gedemælk varierer fra 3,6 % til 6 % og højere (afhængigt af racen).

Gedemælk er rig på vitamin A og niacin og indeholder lidt mere jern og magnesium end komælk.

Surhedsgraden af gedemælk er omkring 17-19 °T (pH = 6,4 ÷ 6,7), densitet - 1033 kg / m³. Gedemælk er mindre termisk stabil (tåler 130°C i 19 minutter), fordi den indeholder mere ioniseret calcium.

Gedemælk bruges til forværring af mavesår eller duodenalsår, er et godt supplement til behandling, bruges til behandling af mave-tarmsygdomme, tuberkulose , fjern tungmetalsalte fra kroppen, renser kroppen for virkningerne af kemoterapi og til babymad. Hjælper med behandling af skjoldbruskkirtelsygdomme.

Avicenna var overbevist om, at gedemælk holdt sindet sundt og klart [23] , og Hippokrates helbredte mange patienter fra indtagelse med gedemælk [23] .

Syltede oste er lavet af gedemælk , herunder fetaost .

Fåremælk

Fåremælk er halvanden gang tykkere, federe og mere nærende end komælk, indeholder flere vitaminer A, B 1 , B 2 og kasein. Det har en bestemt smag og lugt. Flagerne er større, når de rulles. Det bruges til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter, smør, ost [22] .

Hoppemælk

Hoppemælk er en hvid væske med en blå farvetone og en let syrlig smag. Det bruges til at forberede et værdifuldt kost- og lægemiddel - koumiss .

Hoppemælk indeholder to gange mindre proteiner, fedt og mineraler, men næsten 1,5 gange mere laktose end ko's [24] . Mælk har en høj biologisk værdi. Dens proteiner og fedt absorberes godt. Proteiner har en velafbalanceret aminosyresammensætning.

Rensdyrmælk

Evenks dyrker tidligere og stadig rådyrmalkning og bruger mælk til både mad og rituelle formål.

Sammensætningen af mælken fra et hunrensdyr :

Massefraktion af faste stoffer - 34,4 %
fedt - 19,1%
protein - 10,4% (inklusive kasein - 8,8%)
laktose - 3,3%
mineraler - 1,6%

Kamelmælk

Kamelmælk (kamelmælk) er et traditionelt produkt for østlige lande (Centralasien, Mellemøsten, de arabiske lande på den arabiske halvø, i skoler og børnehaver i UAE, det er inkluderet i børns kost). Det har daglig brug dér, det bruges til at lave oste , is, kakao osv. I Kasakhstan , Turkmenistan , tilberedes nationale retter og drikke shubat på basis af kamelmælk .

Denne mælk har på grund af det høje indhold af sporstoffer i sammenligning med komælk en sødere og let salt smag.

Det er meget nyttigt: det indeholder calcium , fosfor , jern, svovl og mange andre nyttige sporstoffer , kamelmælk har mere laktose og aminosyrer og mindre kaseinprotein . Blandt de nyttige egenskaber ved kamelmælk er modstanden mod sådanne kroniske sygdomme som allergier.

Du bør vænne dig til kamelmælk og gradvist øge forbruget.

Æselmælk

Æselmælk bruges ikke kun til mad, men også som en vigtig komponent til fremstilling af cremer, salver, sæber og anden kosmetik.

Elgmælk

I Rusland og Skandinavien blev der gjort forsøg på at tæmme og bruge elge som malkedyr, men kompleksiteten i at holde gør dette økonomisk upraktisk. I USSR var der 7 elgfarme, i øjeblikket er der kun én - " Sumarokovskaya elgfarm " i Kostroma-regionen .

Elgmælk minder i smag om komælk, men mere fed og mindre sød. Anvendes i medicinsk ernæring. Frosset til bevarelsesformål. Den terapeutiske effekt skyldes primært høj lysozymaktivitet : 40-65 μg/ml .

Indvirkning på menneskers sundhed

Mælk og mejeriprodukter interagerer med nogle lægemidler, hvilket reducerer deres absorption i mave-tarmkanalen , reducerer biotilgængeligheden osv. Derfor bør en række lægemidler ikke tages sammen med mælk, der skal holdes et interval på op til tre timer mellem deres indtagelse og brug af mejeriprodukter. På den anden side bør lægemidler, der irriterer mave -tarmslimhinden tages sammen med mælk, hvis de ikke binder sig til mælkeproteiner, calcium og magnesium og ikke ændrer deres aktivitet ved mælkens pH (det er derfor tilrådeligt at drikke ikke-steroid anti-inflammatoriske lægemidler , prednison og nogle andre lægemidler med mælk) [25] :151-153 . Ifølge andre undersøgelser kan mælk i sig selv bidrage til forsuring og irritation af mave-tarmslimhinden [26] .

Afvisning af at bruge

Nogle mennesker holder op med at drikke mælk af forskellige årsager, herunder:

individuel laktoseintolerance : nogle mennesker er født intolerante over for mælkesukker (laktose), mens andre får det med alderen.
allergiske reaktioner : uanset enzymernes tilstrækkelighed til nedbrydning af laktose og kasein, betragtes mælk som et obligatorisk allergen, da det ofte forårsager forskellige former for allergi. Både træge med en overvægt af "astmatisk komponent", og reaktive efter typen af "Quinckes ødem og nældefeber".

Syrning ( mælkesyregæring ), koagulering

Koagulering er processen med proteinkoagulering i mælk og mejeriprodukter. Koagulation udføres under påvirkning af mælkekoagulationsenzympræparater og andre stoffer og faktorer, der fremmer proteinkoagulation.

Mejeriprodukter

Der er et stort antal produkter afledt af mælk, for eksempel:

Se også

Noter

↑ Fedotova O. B. MÆLK . bigenc.ru . Great Russian Encyclopedia - elektronisk version (2017). Dato for adgang: 14. juli 2020. (Russisk)
↑ Den Russiske Føderations føderale lov af 12. juni 2008 nr. 88-FZ "Tekniske regler for mælk og mejeriprodukter" // Rossiyskaya Gazeta - Føderal udgave nr. 0 (4688). 20/06/2008
↑ EST: 15. Verdensmælkedag . www.fao.org . Dato for adgang: 31. maj 2021. (ubestemt)
↑ Gorbatova K. K. Kemi og fysik af mælk, 2004.
↑ Kastornykh, 2003 , s. 179-180.
↑ Kastornykh, 2003 , s. 180-182.
↑ Kastornykh, 2003 , s. 182.
↑ Jones, Alicia Noelle Density of Milk . The Physics Factbook (2002). Hentet 5. maj 2008. Arkiveret fra originalen 23. august 2011. (ubestemt)
↑ Kastornykh, 2003 , s. 149-150.
↑ 1 2 Kastornykh, 2003 , s. 149.
↑ Lakiza N. V., Loser L. K. Fødevareanalyse . - 2015. - S. 40. - ISBN 978-5-7996-1568-0 .
↑ Kastornykh, 2003 , s. 152.
↑ Kastornykh, 2003 , s. 154.
↑ Kastornykh, 2003 , s. 154-157.
↑ Kastornykh, 2003 , s. 159-160.
↑ Outwater JL, Nicholson A., Barnard N. Mejeriprodukter og brystkræft: IGF-I-, østrogen- og bGH-hypotesen // Medicinske hypoteser. - 1997. - Vol. 48(6). - S. 453-461. - doi : 10.1016/s0306-9877(97)90110-9 . — PMID 9247884 .
↑ Lomonosova E.K. Hvor kommer antibiotika fra i mælk? Interview med Mejeri Teknolog ved Chr. Hansen" af Tatyana Kulikova // Naturlig fødsel, 05.08.2008
↑ Bhandari SD, Schmidt RH, Rodrick GE Farer som følge af miljømæssige, industrielle og landbrugsmæssige forurenende stoffer. // Fødevaresikkerhedshåndbog. (neopr.) . — Hoboken, NJ: John Wiley & Sons , Inc., 2003. — S. 291–321.
↑ Fischer WJ, Schilter B., Tritscher AM, Stadler RH Forureninger af mælk og mejeriprodukter: kontaminering som følge af gård- og mejeripraksis // Encyclopedia of Dairy Sciences / Fuquay JW, ed.. - 2. udg. San Diego, CA. - Academic Press , 2011. - P. 887-897.
↑ Prandini A., Tansini G., Sigolo S., Filippi L., Laporta M., Piva G. Om forekomsten af aflatoksin M1 i mælk og mejeriprodukter // Food and Chemical Toxicology. - 2009. - Bd. 47(5). — S. 984–991. - doi : 10.1016/j.fct.2007.10.005 . — PMID 18037552 .
↑ Bangladesh har 1,48 millioner mælkebedrifter 01/12/2021
↑ 1 2 Kastornykh M. S., Kuzmina V. A., Puchkova Yu . Kastornykh M.S. - M. : Informationscenter "Academy", 2003. - S. 168-169. — 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
↑ 1 2 Gedemælk . IA " Interfax-West " (31. juli 2007). Arkiveret fra originalen den 20. april 2008. (ubestemt)
↑ Prof. Dr. Kielwein. Leitfaden der Milchkunde und der Milchhygiene. Pareys Studientexte Blackwell Wissenschafts-Verlag-Berlin. 1994. 213 Seiten. ISBN 978-3-8263-3012-4 (tysk)
↑ Interaktion mellem lægemidler og effektiviteten af farmakoterapi / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; udg. prof. I. M. Pertseva. - Kharkov: Megapolis Publishing House, 2001. - 784 s. - 5000 eksemplarer. — ISBN 996-96421-0-X .
↑ BBC Future. Claudia Hammond. medicinske myter. Forbedrer mælk fordøjelsen?

Litteratur

Sygdomme i mælk // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
Mælk // Big Medical Encyclopedia
Mejeriindustrien // Encyclopedia " Krugosvet ".
Bredikhin S. A. , Kosmodemyansky Yu. V. , Yurin V. N. Teknologi og teknologi til mælkebehandling. - M. : KolosS, 2003. - 400 s. - ISBN 5-9532-0081-1 .
Gisin I. B., Sirin V. I., Chepulaeva L. V. , Shalygina G. A. Teknologi af mælk og mejeriprodukter. - M . : Fødevareindustrien, 1983. - 376 s.
Mælk / R. B. Davidov , K. S. Petrovsky // Moesia - Morshansk. - M . : Soviet Encyclopedia, 1974. - ( Great Soviet Encyclopedia : [i 30 bind] / chefredaktør A. M. Prokhorov ; 1969-1978, bind 16).
Kastornykh M. S., Kuzmina V. A., Puchkova Yu . Kastornykh M.S. - M. : Informationscenter "Academy", 2003. - 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
Krus G. N. , Khramtsov A. G. , Volokitina E. V., Karpychev S. V. Teknologi af mælk og mejeriprodukter / Ed. A. M. Shalygina . - M. : KolosS, 2006. - 455 s. - (Lærebøger og læremidler til studerende på videregående uddannelsesinstitutioner). - ISBN 5-9532-0166-4 .
Tverdokhleb G. V. , Sazhinov G. Yu. , Ramanauskas R. I. Teknologi af mælk og mejeriprodukter. - M. : DeLi print, 2006. - 616 s. — ISBN 5-94343-104-7 .
Surmælksprodukter / V. D. Kharitonov , V. F. Semenikhina , I. V. Rozhkova // Kireev-Kongo [Elektronisk ressource]. - 2009. - S. 58. - ( Great Russian Encyclopedia : [i 35 bind] / chefredaktør Yu. S. Osipov ; 2004-2017, v. 14). — ISBN 978-5-85270-345-3 .

Links

Tematiske steder	FMA
Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk stor kinesisk Fantastisk norsk Stor russer Great Soviet (1 udg.) Brockhaus og Efron Brockhaus og Efron Lille Brockhaus og Efron Ny Ny Britannica (online) Universalis
I bibliografiske kataloger	GND : 4039264-8 NKC : ph115334