Lavland

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 16. marts 2021; checks kræver 10 redigeringer .
Lavland
Generel
Chem. formel C143H230N42O37S 7 _ _ _ _ _ _ _ _
Klassifikation
Reg. CAS nummer 1414-45-5
PubChem 16219761
Reg. EINECS nummer 215-807-5
InChI   InChI=1S/C143H230N42O37S7/c1-24-69(11)105(148)135(213)162-82(27-4)118(196)174-94-58-225-59-95(3(175-125) 201)89(48-67(7)8)169-115(193)74(16)158-138(216)107(70(12)25-2)180-132(94)210)133(211) 184-112-79(21)229-61-96(160-104(190)56-152-134(212)100-38-34-44-185(100)142(112)220)128(206) 164-84(36-29-32-42-145)120(198)182-109-76(18)226-60-97(161-103(189)55-151-117(195)85(39- 45-223-22)165-122(200)88(47-66(5)6)168-113(191)72(14)156-102(188)54-153-136(109)214)129( 207)171-92(51-101(147)187)125(203)166-86(40-46-224-23)119(197)163-83(35-28-31-41-144)121( 199)183-110-77(19)228-63-99-130(208)170-90(49-80-52-149-64-154-80)124(202)176-98(62-227- 78(20)111(141(219)177-99)181-116(194)75(17)159-140(110)218)131(209)173-93(57-186)127(205)179- 108(71(13)26-3)139(217)172-91(50-81-53-150-65-155-81)126(204)178-106(68(9)10)137(215) 157-73(15)114(192)167-87(143(221)222)37-30-33-43-146/h27.52-53.64-72.75-79.83-100.105-112.156H ,212.156H ,21. -26,28-51,54-63,144-146,148H2,1-14,17-23H3,(H2,147,187)(H,149,154)(H,150,155)(H,151,195) (H, 152.212) (H, 153.214) (H, 156.188) (H, 157.215) (H, 158.216) (H, 159.218) (H, 160.190) (H, 161.189) (H, 161.189) (H, 162,17,2 (H, 164.206) (H, 165.200) (H, 166.203) (H, 167.192) (H, 168.191) (H, 169.193) (H, 170.208) (H, 171.207) (H, 172.172,17) (H, 174.196) (H, 175.201) (H, 176.202) (H, 177.219) (H, 178.204) (H, 179.205) (H, 180.210) (H, 181.194) (H, 81.189,1,1) )(H,184,211)(H,221,222)/b82-27-NVNLLIYOARQCIX-IPGQQNLLSA-N
Codex Alimentarius E234
CHEBI 71629
ChemSpider 21106355
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet.

Nisin er et polypeptid lantibiotikum produceret af mikroorganismen Streptococcus lactis . De første beskrivelser af nisins undertrykkende egenskaber dukkede op i 1944. Siden midten af ​​det 20. århundrede har stoffet været brugt som fødevarekonserveringsmiddel med nummeret E234 . Nisin findes i rå mælk og anses for uskadeligt for raske mennesker, da det menes at blive nedbrudt af fordøjelsesenzymer på kort tid.

Egenskaber

Mens bakteriociner kun hæmmer nært beslægtede arter, er nisin en sjælden "bredspektret" undtagelse og er effektiv mod mange gram-positive organismer, herunder mælkesyrebakterier , Listeria monocytogenes (et kendt patogen), Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Clostridium botulinum , osv. [1] . Nisin er særligt effektivt mod sporer [1] . Gram-negative bakterier er beskyttet af deres ydre membran, men kan blive modtagelige for virkningen af ​​nisin efter varmechok eller i kombination med en EDTA - chelator [1] . Når det bruges i kombination med EDTA, har nisin evnen til at hæmme E. coli og Salmonella enterica [1] . Nisin, som et klasse I-bakteriocin, er meget stabilt ved sure pH-værdier og mere termisk stabilt ved lavere pH-værdier. Virkningsmåden af ​​nisin mod patogener såsom L. monocytogenes er at sprede membranpotentialet og pH-gradienten [1] .

Nisin er vandopløseligt og kan være effektivt i koncentrationer tæt på en del pr. milliard området. Nisinkoncentrationen kan måles ved hjælp af forskellige metoder såsom kromatografi eller diffusionsbioassay [ 2] .

Ansøgning

Fødevareindustrien

Nisin bruges som et E234-konserveringsmiddel i forarbejdede oste , kød , drikkevarer og bagværk under produktionen for at forlænge holdbarheden ved at hæmme væksten af ​​patogene bakterier. Bemærkelsesværdigt nok er fødevarekonserveringsmidlet i stand til at bevare sine karakteristiske antimikrobielle egenskaber, selv når det udsættes for høje temperaturer. Nisin er også modstandsdygtig over for sure miljøer.

Andre anvendelser

På grund af dets naturlige selektive spektrum bruges nisin også som et selektivt middel i mikrobiologiske medier til isolering af gramnegative bakterier , gær og skimmelsvampe .

Nisin bruges også til fødevareemballage og kan tjene som konserveringsmiddel gennem kontrolleret frigivelse til overfladen af ​​fødevarer fra polymeremballage.

Nisin bruges i medicin [3] og også i veterinærmedicin [4] som et antibiotikum .

Det er blevet undersøgt i kombination med miconazol som en mulig behandling af Clostridium difficile- infektioner .

Sikkerhed

Nisin er nu anerkendt som et sikkert kosttilskud af fødevaremyndigheder i over 50 lande.

Food and Drug Administration (FDA) anser nisin for at være " generelt anerkendt som sikkert " (GRAS) som et kosttilskud i fødevarer, forudsat at nisinindholdet ikke er mere end 250 mg/kg produkt [5] . Nisin er opført i Kommissionens forordning (EU) nr. 231/2012 som et tilladt sikkert fødevaretilsætningsstof og er kategoriseret som "Andre tilsætningsstoffer end farvestoffer og sødestoffer" [6] . I 2013 fastsatte FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) det acceptable daglige indtag af nisin til 2 mg/kg kropsvægt, mens det ifølge Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) er 1 mg./kg krop. vægt [7] . Under alle omstændigheder er det faktiske forbrug af nisin som kosttilskud ifølge EFSA-beregninger et godt stykke under de sikre fastlagte værdier [7] .

Der er bevis for, at nisin kan reducere allergisymptomer forårsaget af et kemisk konserveringsmiddel og kan gavne mennesker med tyktarmskræft [8] .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 5 And, H. Chen; Hoover, DG (2003). "Bakteriociner og deres fødevareanvendelser" . Omfattende anmeldelser i fødevarevidenskab og fødevaresikkerhed ]. 2 (3): 82-100. DOI : 10.1111/j.1541-4337.2003.tb00016.x . ISSN 1541-4337 . 
  2. ↑ Chandrasekar, Vaishnavi (2015). "Modellering af udvikling af hæmningszoner i en agar-diffusionsbioassay" . Fødevarevidenskab og ernæring . 3 (5): 394-403. DOI : 10.1002/fsn3.232 . PMC  4576963 . PMID  26405525 .
  3. ↑ Clara Aranha, Sadhana Gupta, KVR Reddy: Præventionsvirkning af antimikrobielt peptid Nisin: in vitro og in vivo undersøgelser. I: Prævention. Band 69. Nr. 4, 2004, S. 333-338.
  4. ↑ LT Cao, JQ Wu, F. Xie, SH Hu, Y. Mo: Effekten af ​​nisin til behandling af klinisk mastitis hos lakterende malkekøer. I: Tidsskrift for mejerividenskab , Band 90, Nr. 8, 2007, S. 3980-3985.
  5. ↑ K. Müller-Auffermann, F. Grijalva, F. Jacob, M. Hutzler. Nisin og dets brug i bryggerier: en gennemgang og diskussion: Nisin og dets brug i bryggerier  //  Journal of the Institute of Brewing. – 2015-07. — Bd. 121 , udg. 3 . — S. 309–319 . - doi : 10.1002/jib.233 .
  6. ↑ Konsolideret tekst: Kommissionens forordning (EU) nr. 1129/2011 af 11. november 2011 om ændring af bilag II til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 ved at oprette en EU-liste over  fødevaretilsætningsstoffer . Hentet: 7. oktober 2022.
  7. ↑ 1 2 EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Maged Younes, Peter Aggett, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli. Sikkerhed ved nisin (E 234) som fødevaretilsætningsstof i lyset af nye toksikologiske data og den foreslåede udvidelse af anvendelsen  // EFSA Journal. — 2017-12. - T. 15 , nej. 12 . doi : 10.2903 /j.efsa.2017.5063 .
  8. ↑ Zohreh Norouzi, Ali Salimi, Raheleh Halabian, Hossein Fahimi. Nisin, et potent bakteriocin og antibakterielt peptid, dæmper ekspression af metastatiske gener i kolorektale cancercellelinjer  // Mikrobiel patogenese. — 2018-10. - T. 123 . — S. 183–189 . — ISSN 1096-1208 . - doi : 10.1016/j.micpath.2018.07.006 .

Links

Nisin - Additiver.nr