Mælkpulver er et opløseligt pulver opnået ved tørring af normaliseret pasteuriseret komælk. Det fortyndes normalt i varmt vand og indtages som en drink , samtidig med at mange af de gavnlige egenskaber ved frisk pasteuriseret mælk bevares. Det har bred anvendelse i madlavning . Inkluderet i mange typer modermælkserstatninger til spædbørn .
Produktionen af mælkepulver skyldes den længere holdbarhed af dette produkt sammenlignet med almindelig mælk . Der er også instant mælkepulver.
Den første omtale af mælkepulver går tilbage til 1792 , da Ivan Yerich skrev i Proceedings of the Free Economic Society , at indbyggerne i de østlige regioner, der fryser mælk, modtog "Store reserver af mælkeagtige klumper."
I 1802 modtog lederen af Nerchinsk-fabrikkerne, Osip Krichevsky , mælkepulver, der ikke var ringere end almindelig mælk med hensyn til ernæringsmæssige kvaliteter.
I 1832 grundlagde den russiske kemiker M. Dirchov den første kommercielle produktion af mælkepulver. Og i 1885 blev produktionsprocessen patenteret i udlandet.
I slutningen af det XIX århundrede. industriproduktionen begyndte.
Komælk er normaliseret , pasteuriseret og fortykket . Derefter homogeniseres den kondenserede mælk og tørres på spray- eller rulletørrere.
På sprayinstallationer tørres mælk ved en temperatur på 150-180 ° C.
Spraytørrere er mere populære hos producenter på grund af deres høje ydeevne og ensartede kvalitet af mælkepulver.
I starten blev rulletørrere baseret på den ledende tørremetode overvejende brugt til at tørre mælk. Typisk modtager valsetørreren sødmælkskoncentrat efter multi-cyklonfordampere med et tørstofindhold på omkring 40 %. Det færdige produkt har et restfugtindhold på ca. 3%. Mælkepulver produceret på rulletørrere har særlige organoleptiske egenskaber. Når kondenseret mælk kommer i kontakt med den opvarmede overflade af tromlen, karamelliserer den. Således har mælk tørret på rulletørrere en særegen smag af karamel. Rulletørret mælkepulver har en stor mængde frie fedtstoffer, derfor er det en uundværlig ingrediens i chokoladeindustrien, som kan reducere mængden af dyrt kakaosmør markant . En væsentlig ulempe ved denne type tørring er lav produktivitet: afhængigt af størrelsen af rulleinstallationen, op til 1000 kg/t.
Efter tørring sigtes og afkøles mælken.
For at øge produktets holdbarhed pakkes det i vakuumposer eller der anvendes inaktive gasser.
Mælkpulver er produceret i overensstemmelse med GOST 4495-87 "Sødmælkspulver" og GOST R 52791-2007 "Mælk på dåse. Tør mælk. Specifikationer".
Pulvermælk kan være fuld (SPM) eller skummet (SMP). Disse to varianter af mælkepulver er forskellige i procentdelen af stoffer.
| Hel | fedtfattig | |
|---|---|---|
| Fedt (%) | 25 | en |
| Proteiner (%) | 25,5 | 36 |
| Mælkesukker (%) | 36,5 | 52 |
| Mineraler (%) | 9 | 6 |
| Luftfugtighed (%) | fire | 5 |
| Kalorier pr 100 gr. | 2300 kJ (549,3 kcal) | 1567 kJ (373 kcal) |
Holdbarheden af sødmælkspulver er mindre end skummetmælk, da fedtstoffer er tilbøjelige til at fordærve - harskning . Det bør opbevares ved t fra 0 til 10 °C og relativ luftfugtighed ikke højere end 85 % i op til 8 måneder fra produktionsdatoen.
Instant mælkepulver opnås ved at blande sødmælkspulver og skummetmælkspulver. Blandingen fugtes med damp , hvorefter den klæber sammen til klumper, som derefter tørres igen.
Sødmælkspulver bruges hovedsageligt til ernæring af befolkningen , og skummetmælk bruges til fremstilling af konfekture og dyrefoder . Brugen af sødmælkspulver i en række lande er begrænset på grund af det høje indhold af oxysteroler , der dannes under termisk tørring.
Det er meget udbredt til fremstilling af bageriprodukter og kødprodukter (som bindemiddel).
Mælk , som blev opnået ved at fortynde mælkepulver med vand , kaldes rekonstitueret.