Julegås er en traditionel festlig ret fra det centraleuropæiske køkken til jul . Skikken med at forberede en gås til jul har sine rødder i den katolske tradition med at spise en Martin-gås på Sankt Martins dag den 11. november før adventsstart .
Ifølge legenden, juledag 1588, spiste dronning Elizabeth I af England netop en gåsstegt, da hun blev informeret om Filip II af Spaniens uovervindelige armadas nederlag . For at fejre det betragtede hun gåsstegten som et lovende tegn og erklærede den for en juleret. Skikken spredte sig senere til det europæiske fastland , selvom gåsen i selve Storbritannien allerede var blevet erstattet af kalkunen i julen .
Julegåsen er oftest fyldt med æbler , madkastanjer , løg eller svesker . Malurt og merian bruges som krydderier udover salt og peber . I Tyskland er julegåsen sædvanligvis fyldt med en blanding af grofthakkede æbler og løg, laurbærblade, citron- og appelsinskal og serveret med stuvet rødkål , kartoffelboller og stegt saftbaseret sovs [1] . I Sverige serveres stegt gås med rosenkål og æblemousse .
I Tyskland plejede man at købe en levende gås hjem om efteråret til opfedning, for derefter at slagte den til julebordet. Den tyske forfatter Friedrich Wolf skrev om denne historie med en god slutning "Augusta the Christmas Goose" om en julegås købt af familiefaderen, kaldet Augusta af børnene, baseret på hvilken der blev lavet en spillefilm i DDR i 1964 [2] .