Ål i grøn sauce

Ål i grøn sauce (" aal grün " [1] , tysk  Aal grün  - bogstaveligt talt "grøn ål") er en tysk køkkenret af kogt flodål med Spreewald-sauce . En traditionel ret fra berlinsk køkken [2] , også almindelig i Nordtyskland . Gedder og sandart tilberedes også i grøn spreewaldsauce i disse egne .

Renset, flået og skåret i stykker koges ålen i bouillon på en bouillonterning med eddike, salt, persillerod, løg , laurbærblade , salvie, persilleblade og dild. Saucen tilberedes på mel stegt i smør , efterfulgt af tilsætning af den tilgængelige bouillon og fløde, derefter pisket indtil glat og kogt i flere minutter. Saucen smages til med salt, peber og citronsaft , samt et par minutter før servering - finthakket persille og dild. "Grøn ål" serveres med agurkesalatsauce og kogte kartofler [3] [4] .

Noter

1. ↑ Alexander Khropov, Elena Andreeva, Yulia Larionova. Berlin. Guide "Jorden rundt"
2. ↑ Lothar Bendel, 2013 .
3. ↑ Bernhard Schambach: Köstliches aus der alten Berliner Küche. Gerichte mit Geschichte aus Berlin og der Mark Brandenburg. Verlag Hans-Peter Kock, Bielefeld o. J., o. ISBN, S. 56
4. ↑ Fritz Becker: Das Kochbuch aus Berlin. Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1976, ISBN 3-9800058-9-5 , S. 70

Litteratur

• Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 , S. 26-27
• Erhard Gorys . Aal, grün // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 10. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Lothar Bendel. Aal Jrün // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .