Essentielle næringsstoffer

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 21. september 2019; checks kræver 13 redigeringer .

Essentielle fødevarestoffer (essentielle fødevarestoffer) er stoffer, der er nødvendige for en persons eller et dyrs  normale funktion , men som ikke syntetiseres af dets krop eller syntetiseres i utilstrækkelige mængder. En person eller et dyr kan kun få essentielle stoffer (for eksempel niacin ) med mad [1][2] [3] .

Stoffer og faktorer, der er nødvendige for mennesker, som normalt ikke betragtes som fødevarer

• Ilt .
• Vand .
• Sollys ( til vitamin D- syntese ) [4] [5] .

Liste over essentielle næringsstoffer

Essentielle næringsstoffer er forskellige for forskellige typer af levende organismer . For eksempel er de fleste arter af pattedyr i stand til at syntetisere ascorbinsyre i kroppen , helt dækker behovene for metabolisme i den uden eksterne yderligere kilder. Derfor anses det ikke for uundværligt for disse dyr. Men det er et uundværligt element i kosten for mennesker, der har brug for eksterne kilder til ascorbinsyre (kendt som C- vitamin i forbindelse med ernæring ).

Den menneskelige krops behov varierer meget. En person, der vejer 70 kg, indeholder således 1,0 kg calcium , men kun 3 mg kobolt [2] [6] . Mange essentielle næringsstoffer er giftige, når de tages i store mængder, hvilket fører til en patologisk tilstand (for eksempel hypervitaminose ). Andre kan indtages uden tilsyneladende skade i mængder, der er meget større end i en typisk daglig kost . To gange sagde Nobelpristageren Linus Pauling engang om vitamin B3 (også kendt som niacin og niacinamid): "Jeg var chokeret over dets meget lave toksicitet , da det har en så betydelig fysiologisk effekt. En lille mængde, 5 mg dagligt, er tilstrækkelig til at holde en person, der dør af pellagra i live , men den har ingen toksicitet i mængder, der er titusindvis af gange større, som [nogle gange] kan tages uden skade" [7]

Væsentlige menneskelige næringsstoffer falder i følgende fire kategorier: [3]

Essentielle fedtsyrer

• α-linolensyre ( den korteste kæde af omega-3 fedtsyrer ),
• linolsyre ( omega-6 fedtsyre med den korteste kæde).

Essentielle aminosyrer til voksne

• isoleucin ,
• lysin ,
• leucin ,
• methionin ,
• phenylalanin ,
• threonine ,
• tryptofan ,
• valin .
• histidin .

Essentielle aminosyrer til børn, ikke voksne

• arginin .

Vitaminer

• cholin (vitamin B4),
• folat ( folinsyre , vitamin B9, vitamin M),
• niacin (vitamin B3, vitamin P, vitamin PP),
• pantothensyre (vitamin B5),
• riboflavin (vitamin B2, vitamin G),
• thiamin (vitamin B1),
• vitamin A ( retinol ),
• vitamin B6 ( pyridoxin , pyridoxamin eller pyridoxal),
• vitamin B12 ( cobalamin ),
• vitamin C ( ascorbinsyre ),
• D-vitamin ( ergocalciferol eller cholecalciferol ),
• vitamin E ( tocopherol ),
• vitamin K (naphthoquinoner).

Essentielle mineralsalte

Mineralsalte i fødevarers sammensætning er kemiske grundstoffer , der skal være indeholdt i levende organismers føde ud over de fire kemiske hovedelementer: kulstof , brint , nitrogen og ilt , til stede i almindelige organiske molekyler [8] . Udtrykket "mineralsalte" understreger netop disse grundstoffers ioniske tilstand og ikke deres tilstedeværelse i form af kemiske forbindelser eller naturlige fossile mineraler [9] . (ikke i kilden)

Vigtigheden af ​​at få "mineralsalte" med mad skyldes, at disse grundstoffer indgår i enzymer og andre stoffer, der er nødvendige for kroppen - deltagere i biokemiske reaktioner [10] . Derfor er passende niveauer af indtagelse af visse kemiske elementer påkrævet for at opretholde optimal sundhed .

Ifølge ernæringseksperter opfyldes disse krav blot af den sædvanlige afbalancerede daglige kost . Nogle gange anbefales det at indtage mineralsalte som en del af visse fødevarer rige på de nødvendige elementer, i andre tilfælde kommer mineralsalte ind i kroppen i form af kosttilskud - oftest er det jod i iodiseret salt [3] [11] .

Den nøjagtige mængde af essentielle salte er ukendt. Nogle forfattere hævder, at seksten elementer, der spiller strukturelle og funktionelle roller i kroppen, er nødvendige for at opretholde menneskelige biokemiske processer [12] . Nogle gange skelnes der mellem denne kategori og det mere generelle begreb om mikronæringsstoffer i fødevaresammensætningen . De fleste af de essentielle mineralsalte har en relativt lav atomvægt . Følgende kemiske elementer har bevist vigtige roller i biologiske processer:

H																		Han
Li	Være												B	C	N	O	F	Ne
Na	mg												Al	Si	P	S	Cl	Ar
K	Ca	sc		Ti	V	Cr	Mn	Fe	co	Ni	Cu	Zn	Ga	Ge	Som	Se	Br	kr
Rb	Sr	Y		Zr	NB	Mo	Tc	Ru	Rh	Pd	Ag	CD	I	sn	Sb	Te	jeg	Xe
Cs	Ba	La	*	hf	Ta	W	Vedr	Os	Ir	Pt	Au	hg	Tl	Pb	Bi	Po	På	Rn
Fr	Ra	AC	**	RF	Db	Sg	bh	hs	Mt	Ds	Rg
			*	Ce	Pr	Nd	Om eftermiddagen	sm	Eu	Gd	Tb	D y	Ho	Eh	Tm	Yb	Lu
			**	Th	Pa	U	Np	Pu	Er	cm	bk	jfr	Es	fm	md	ingen	lr

Fire hovednæringsstoffer

kvantificerbare elementer

Væsentlige elementer i mikrokoncentration

Elementer til stede med uidentificeret biologisk funktion hos mennesker

Element	RDA-anbefalet daglig dosis/AP-tilstrækkeligt indtag	Kvantitativt indhold	Kategori	Fiasko	Redundans
Kalium (K)	4700 mg	Kvantitativt indhold	er en systemisk elektrolyt , uundværlig i reguleringen af ​​ATP med natrium . Kilder i kosten omfatter bælgfrugter , kartofler , tomater og bananer .	hypokaliæmi	hyperkaliæmi
Chlorider (Cl-)	2300 mg	Kvantitativt indhold	nødvendig for produktionen af ​​saltsyre i maven og til cellepumpens funktion . Bordsalt  er hovedkilden i kosten.	hypochloræmi	hyperchloræmi
Natrium (Na)	1500 mg	Kvantitativt indhold	er en systemisk elektrolyt , uundværlig i reguleringen af ​​ATP med kalium . Kostkilder bordsalt ( natriumchlorid , hovedkilde), tang, mælk , spinat .	hyponatriæmi	hypernatriæmi
Calcium (Ca)	1000 mg	Kvantitativt indhold	nødvendig for muskel- , hjerte- og fordøjelsessundhed , et væsentligt element i knogler , understøtter blodcellesyntese og funktion . Kilder til calcium i kosten omfatter mejeriprodukter , fisk på dåse med ben ( laks , sardiner ), grønne bladgrøntsager , nødder og frø .	hypocalcæmi	hypercalcæmi
Fosfor (P) [13]	700 mg	Kvantitativt indhold	komponent af knogler ( apatit ), energiproduktion og mange andre funktioner . [14] I en biologisk sammenhæng, normalt som fosfat . [femten]	hypofosfatæmi	hyperfosfatæmi
Magnesium (Mg)	420 mg	Kvantitativt indhold	kræves for reaktioner med ATP og for knogler . Kilder i kosten omfatter nødder , sojabønner og kakao .	magnesiummangel	hypermagnesæmi
Zink (Zn) [16]	11 mg	Spor	kræves til flere enzymer såsom carboxypeptidase , leveralkoholdehydrogenase , kulsyreanhydrase .	zinkmangel	zinkforgiftning
Jern (Fe)	8 mg	Spor	kræves for mange proteiner og enzymer , især hæmoglobin . Kostkilder omfatter rødt kød , grønne bladgrøntsager , fisk ( tun , laks ) , tørret frugt , bønner , vindruer, hele og berigede korn .	anæmi	forstyrrelse af jernstofskiftet
Mangan (Mn) [17]	2,3 mg	Spor	er en cofaktor i enzymernes funktion .	mangel på mangan	manganforgiftning
Kobber (Cu) [18]	900 mcg	Spor	nødvendig komponent af mange redoxreaktioner , herunder cytochrom C-oxidase.	kobber mangel	kobberforgiftning
Jod (I)	150 mcg	Spor	nødvendig for biosyntesen af ​​thyroxin .	jodmangel	jodforgiftning
Selen (Se) [19]	55 mcg	Spor	cofaktor afgørende for aktivitet antioxidantenzymer såsom glutathionperoxidase .	selen mangel	selenose
Molybdæn (Mo)	45 mcg	Spor	oxidaser: xanthinoxidase , aldehydoxidase og sulfitoxidase [20]	molybdæn mangel	overskydende molybdæn (molybdæn overdosis)

Andre elementer med en mistænkt eller kendt rolle i menneskers sundhed

På forskellige tidspunkter, i forhold til mange elementer, blev en rolle i at opretholde menneskers sundhed antaget, og deres nødvendighed blev også angivet. Intet specifikt protein eller kompleks er blevet identificeret for nogen af ​​disse elementer, og sådanne påstande er generelt ikke blevet understøttet. Et klart og præcist bevis på den biologiske effekt er karakteristikken for et biomolekyle, der indeholder dette mikroelement , med en identificerbar og verificerbar metabolisk funktion [21] . For grundstoffer til stede i spormængder er isolering og undersøgelse af sådanne molekyler forbundet med store vanskeligheder på grund af deres lave koncentration. På den anden side er mangel på disse sporstoffer vanskelig at reproducere, da de konstant er til stede i miljøet og kroppen, hvilket gør det vanskeligt at bevise den biologiske effekt af deres fravær [10] .

• Svovl (S) optræder i mange roller [22] . Der kræves relativt høje mængder, men der er ingen anbefalet daglig tilførsel [23] , fordi svovl er en bestanddel af aminosyrer og derfor vil være tilstrækkelig i enhver kost , der indeholder tilstrækkeligt med protein .
• Cobalt (Co) (som en del af vitamin B12). Syntese af vitamin B12 kræver kobolt, men på grund af det faktum, at dette vitamin ikke syntetiseres i menneskekroppen (det produceres af bakterier ), betragtes vitamin B12-mangel normalt, og ikke selve koboltmangel.
• Chrom (Cr) [24] . Chrom beskrives nogle gange som et nødvendigt grundstof [25] [26] . Det er mistænkt for at være involveret i menneskelig kulhydratmetabolisme , hvilket førte til fremkomsten af ​​kosttilskudsmarkedet for chrompicolinat, men der er ikke fremlagt nogen afgørende biokemiske beviser for dets fysiologiske funktion [27] .
• Fluor beskrives som betinget essentiel, dets klassificering afhænger af den betydning, der tillægges forebyggelse af caries og osteoporose [28] . [29]
• Der er undersøgelser, der bekræfter behovet for nikkel (Ni), [30] , men til dato er der ikke udviklet noget anbefalet dagligt behov [24] .
• Betydningen af ​​arsen (As), bor (B), brom , cadmium , silicium (Si) [24] , wolfram og vanadium er blevet fastslået, i det mindste af de specialiserede biokemiske roller af strukturelle eller funktionelle cofaktorer i andre organismer. Det ser ud til, at disse mikronæringsstoffer ikke er essentielle for mennesker.

Se også

• Anbefalet dagligt indtag
• Biologisk betydningsfulde elementer
• Mikronæringsstofinteraktioner

Bemærk

1. ↑ Mad // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
2. ↑ 1 2 Hausman, P, 1987, Den rigtige dosis. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
3. ↑ 1 2 3 Pauling, L. (1986). Hvordan man lever længere og føler sig bedre. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
4. ↑ Mand. Store sovjetiske encyklopædi
5. ↑ Pauling, L. (1986). Hvordan man lever længere og føler sig bedre. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
6. ↑ Skalny A., Rudakov I. Bioelements in medicine, 2004, red. MIR, ONYX
7. ↑ Pauling, L. (1986). Hvordan man lever længere og føler sig bedre. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 . Side 24.
8. ↑ Biogene elementer. Store sovjetiske encyklopædi
9. ↑ Kemiske grundstoffer. Store sovjetiske encyklopædi
10. ↑ 1 2 Lippard, Stephen J.; Jeremy M. Berg (1994). Principper for bioinorganisk kemi. Mill Valley, CA: University Science Books. pp. 411. ISBN 0-935702-72-5 .
11. ↑ R. Bruce Martin "Metal Ion Toxicity" i Encyclopedia of Inorganic Chemistry, Robert H. Crabtree (Ed), John Wiley & Sons, 2006. DOI: 10.1002/0470862106.ia136
12. ↑ Nelson, David L.; Michael M. Cox (2000-02-15). Lehninger Principles of Biochemistry, tredje udgave (3 Har/Com ed.). W.H. Freeman. pp. 1200. ISBN 1-57259-931-6 .
13. ↑ Hausman P, 1987, Den rigtige dosis. R. 470. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
14. ↑ Corbridge, DEC (1995-02-01). Phosphorus: An Outline of Its Chemistry, Biochemistry, and Technology (5. udgave). Amsterdam: Elsevier Science Pub Co. pp. 1220. ISBN 0-444-89307-5 .
15. ↑ Linus Pauling Institute ved Oregon State University". [1] Arkiveret 8. februar 2009 på Wayback Machine . Hentet 2008-11-29.
16. ↑ Hausman P, 1987, Den rigtige dosis. R. 395. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
17. ↑ Hausman, P, 1987, Den rigtige dosis. r.469. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
18. ↑ Hausman, P, 1987, Den rigtige dosis. r.467. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
19. ↑ Hausman P, 1987, Den rigtige dosis. r.432. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
20. ↑ Sardesai VM (december 1993). Molybdæn: et væsentligt sporstof. Nutr Clin Pract 8(6): 277-81. doi:10.1177/0115426593008006277. PMID 8302261 .
21. ↑ Mikroelementer. Store sovjetiske encyklopædi
22. ↑ Nelson, D.L.; Cox, M. M. "Lehninger, Principles of Biochemistry" 3. udg. Worth Publishing: New York, 2000. ISBN 1-57259-153-6 .
23. ↑ NSC 101 Kapitel 8 Indhold". http://www.nutrition.arizona.edu/nsc101/chap08/ch08.htm Arkiveret 30. september 2009 på Wayback Machine . Hentet 2008-12-02.
24. ↑ 1 2 3 Mertz, W. 1974. De nyere essentielle sporstoffer, krom, tin, vanadium, nikkel og silicium. Proc. Nutr. soc. 33 s. 307.
25. ↑ Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center (Oregon State University), Chromium Arkiveret 17. april 2015 på Wayback Machine Retrieved 2008-11-29.
26. ↑ Eastmond D.A., Macgregor JT, Slesinski R.S. (2008). " Trivalent chrom: vurdering af den genotoksiske risiko for et essentielt sporstof og udbredt ernæringstilskud til mennesker og dyr Arkiveret 1. juni 2016 på Wayback Machine ". Crit. Rev. Toxicol. 38(3):173-90. doi:10.1080/10408440701845401. PMID 18324515 .
27. ↑ Stearns DM (2000). "Er krom et spor essentielt metal?". Biofactors 11(3): 149-62. doi:10.1002/biof.5520110301. PMID 10875302 .
28. ↑ Cerklewski FL (maj 1998). "Fluor - essentielt eller bare gavnligt". Ernæring 14 (5): 475-6. PMID 9614319 . http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0899900798000239 Arkiveret 18. juni 2018 på Wayback Machine .
29. ↑ Linus Pauling Institute ved Oregon State University". http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/fluoride/ Arkiveret 17. august 2009 på Wayback Machine . Hentet 2008-11-29.
30. ↑ Anke M, Groppel B, Kronemann H, Grün M (1984). Nikkel er et væsentligt element. IARC Sci. Publ. (53): 339-65. PMID 6398286 .