Irsk whisky ( engelsk irsk whisky , irsk uisce beathadh - livets vand [1] ) - whisky produceret i Irland . Irsk whisky er en af de ældste spiritus i Europa . Den første omtale af det går tilbage til midten af det XII århundrede . De fleste irske whiskyer er tredobbelt destilleret, i modsætning til i Skotland , hvor denne metode sjældent bruges. Tørv bruges sjældent i tørringen af den malt , der bruges til at lave irsk whisky, så den røgede smag, der er karakteristisk for mange skotske varianter, er yderst sjælden i irsk whisky.
Historien om irsk whisky går tilbage til det 5. århundrede e.Kr. f.Kr., da, ifølge legenden, missionærmunke ledet af St. Patrick bragte destillationskunsten til øen , som blev anvendt til fremstilling af whisky. Der findes dog ingen optegnelser, der understøtter denne legende.
Den første licens eller patent til at tillade destillation blev opnået af Old Bushmills destilleriet og dets ejer, Walter Taylor fra County Galway , i 1608. Patentet blev udstedt af den engelske krone i skikkelse af vice-lord Sir Arthur Chichester med den betingelse, at en vis andel af produktionen og handelen med whisky skulle gå til statskassen.
I 1771 indførte de engelske herrer en afgift på stills , det vil sige, at nu afhang afgiftens størrelse af terningens volumen, hvilket igen førte til den underjordiske produktion af whisky. Derfor var der i 1823 omkring to dusin registrerede virksomheder tilbage. Whiskyproduktionen og statskassens indtægter var minimale, og for at rette op på situationen pålagde briterne kun en afgift på den producerede alkohol.
Men produktionen af whisky havde også en mørk side - alkoholisme . Der er en legende om, at kapucinermunken Theobald Matthew på bare fem år var i stand til at prædike fem af de otte millioner irere , der dengang beboede landet for at aflægge et løfte om at afholde sig fra alkohol. Som et resultat af sådanne prædikener fik den irske whiskyindustri sit første betydelige slag.
Aromaen og den fremragende smag af irsk whisky bragte ham international succes, især i slutningen af det 19. århundrede. Men i begyndelsen af det 20. århundrede forsvandt irsk whisky praktisk talt fra markedet på grund af frem for alt ugunstige internationale relationer.
Irlands uafhængighedskrig med Storbritannien , efterfulgt af hungersnød , førte til øget bondevandring og et markant fald i produktionen. Indtil begyndelsen af det 20. århundrede var irsk whisky allerede berømt over hele verden – Irland var på det tidspunkt den engelske adels landsted. Den økonomiske krise i 1920'erne og indførelsen af forbud i USA lukkede imidlertid det amerikanske marked i lang tid. Gradvist blev whiskymarkedet besat af briterne og fyldte det med skotsk skotsk.
I 1988 blev den enkelte producent IDL købt af det franske firma Pernod Ricard . Efterfølgende forsøgte samme firma også at erhverve Cooley. Pernod Ricard var villig til at betale IR24,5 millioner for Cooley bare for at slippe af med påtrængende konkurrenter. Handlen blev dog annulleret af antimonopolagenturet. Men Cooleys position var meget beklagelig, og virksomheden var først i stand til at komme ud af gældshullet i 2000, hvilket tvang kendere til at tage et nyt blik på irsk whiskys verden.
Der er kun tre vigtigste whiskyproducenter i Irland , i modsætning til Skotland , hvor der er omkring 90 producenter.Det skyldes Irlands meget vanskelige historie, hvor økonomiske vanskeligheder ofte førte til ruin og sammenlægning af mange private producenter.
Følgende whiskydestillerier er i øjeblikket i drift eller under opførelse i Irland:
Der er flere typer whisky produceret i Irland .
Forskellige varianter af irsk whisky er lagret fra 3 til 28 år.
Hovedbestanddelene i irsk whisky er byg og bygmalt med tilsætning af korn - hvede , rug , havre . Men hovedbestanddelen af den unikke smag er rent naturligt vand. Tilsætningsstoffer er angivet med etiketter. Det rene maltmærke på etiketten indikerer, at der kun blev brugt bygmalt i fremstillingen, men forskellige varianter af byg. Inskriptionen single malt siger, at whiskyen er lavet af kun én sort bygmalt og kun på én virksomhed. Men de mest almindelige og populære er blandede whisky- blandet . Der er syv stadier i moderne irsk whiskyproduktion.
Kornet lægges i blød i vand, normalt i to dage, og spredes ud i et tyndt lag, så frøene spirer. Enzymerne alfa og beta amylase dukker op , som er i stand til at omdanne stivelsen i kornet til sukker .
Derefter placeres det spirede korn i specielle ovne, så det ikke optager fremmede lugte og aromaer. Som et resultat bibeholdes den karakteristiske bløde eftersmag af malt.
Derefter males blandingen af malt og byg og hældes med varmt vand i specielle kar, så sukkeret og den resterende stivelse opløses i vandet. Denne væske separeres fra kornsedimentet og pumpes til et andet kar. Gær tilsættes - hovedkomponenterne i gæringen. Mosten lagres i to dage. I løbet af denne tid omdannes sukkeret til alkohol og kuldioxid .
Efter at urten er modnet, begynder tredobbelt destillation i kobberdestillationsapparater. Efter den første destillation opnås 25-30% alkohol, og efter den anden - 65-70%. Den tredje destillation tilføjer ikke grader, men den renser endelig alkoholen.
Den resulterende whisky aftappes i håndhøstede egetræsfade. I disse tønder, i fuldstændig mørke og stilhed, lagres whiskyen i tre år. I løbet af denne tid dannes endelig drikkens buket, smag og gyldne farve.
Efter en vis tid (hver sort har sin egen), lukkes tønden op, og eksperterne smager whiskyen.
Det syvende trin er blandingsprocessen eller blandingen . Karakteren af hver sort af irsk whisky bestemmes af mesteren, som kan kombinere op til fyrre forskellige varianter i en tønde. Derefter filtreres whiskyen igen, fortyndes med det reneste vand til den ønskede styrke og tappes på flaske.