Senneps olie

Sennepsolie  er en vegetabilsk olie fremstillet af sennepsfrø . For at opnå sennepsolie bruges presning eller ekstraktion af frø.

Sennepsolie er sammen med andre korsblomstrede frøolier (såsom raps ) en billig og bredt tilgængelig plantebaseret kilde til essentielle omega-3 og omega-6 fedtsyrer.

Sennepsolie kaldes også et produkt opnået ved at blande sennepspulver med vegetabilsk olie .

Sennepsolier

Sennepsolier kaldes isothiocyanater  - estere af isothiocyansyre, især allylisothiocyanat CH2=CHCH2NCS (allylisk sennepsolie) er hoveddelen af ​​den æteriske olie af sorte sennepsfrø , hvilket giver den en skarphed og en karakteristisk sennepsduft [1] . Sarepta sennepsfrø æterisk olie indeholder allyl sennepsolie (40%), crotonyl sennepsolie og spor af kulstofdisulfid. Sennepsolier dannes ved nedbrydning af sennepsglucosider produceret af korsblomstrede planter  - sinigrin i frøene fra sarepta og sort sennep, og sinalbin i frøene af hvid sennep [2] . De irriterer hud og slimhinder , har virkninger på luftveje og fordøjelseskanaler og kan være årsag til forgiftning hos heste og kvæg [3] . Sennepsfrø indeholder 32-49% fede olier og 0,8-1,6% æteriske olier (til Sarepta sennep) [4] , ikke-eruk Sarepta sennepsfrø indeholder 42-49% fede olier og 0,6-0,7% æteriske olier [5] .

Sammensætning

Sammensætningen af ​​sennepsolie kan variere afhængigt af sennepssorten. For eksempel har olie fra sennepssorter med lavt erusyreindhold følgende fedtsyresammensætning: oliesyre 45 %, linolsyre 32 %, linolensyre 14 %, andre fedtstoffer 4,8 % [6] .

Sennepsolie indeholder typisk 8-12% linolensyre (en essentiel omega-3 fedtsyre), 14-19% linolsyre (en essentiel omega-6 fedtsyre), 7-14% eicosansyre (en mættet fedtsyre ), 11 -53% erucasyre og 22-30% oliesyre [7] . Sennepsolie er en god kilde til essentielle fedtsyrer , såsom omega-3 og omega-6 , sammen med camelinaolie , rapsolie , hørfrøolie og fiskeolie.

Ifølge det amerikanske landbrugsministerium har sennepsolie omkring 60 % enkeltumættede fedtsyrer , hvoraf op til 42 % er erucasyre og 12 % er oliesyre, den indeholder 21 % flerumættede fedtsyrer, hvoraf 6 % er omega-3 linolensyre., og 15% med omega-6 linolsyre. Det indeholder også op til 12 % mættet fedt [8]

Efter at det i 1970'erne blev vist, at et højt indhold af erukasyre forringede oliens ernæringsmæssige værdi, og dyreforsøg viste, at forbruget af erukasyre kan være forbundet med sygdomme i hjerte-kar-systemet, lav-erucic og non-erucic sennep sorter blev avlet. I øjeblikket kontrolleres spiselig sennepsolie for indholdet af erucasyre i Rusland, EU og nogle andre lande. Så ifølge GOST 8807-94, for sennepsolie, der anvendes direkte i fødevarer, bør indholdet af denne syre ikke overstige 5%, og for olie, der anvendes til fremstilling af fødevarer - 32%, mens producenten skal garantere andel af erucasyre i andre fedtsyrer mindre end 5%. Sennepsolie fra moderne ikke-eruciske sorter af Sarepta-sennep dyrket i Rusland indeholder op til 45% enkeltumættede fedtsyrer (45% oliesyre , 0,0% erucasyre ), 46% flerumættede fedtsyrer (14% omega-3 linolensyre , 32% omega-6 linolsyre ), og 4 % mættede fedtsyrer [9] . Sennepssorter med et højt (mere end 50 %) indhold af oliesyre i olie er også blevet skabt [10] [11] . Moderne varianter af Sarepta-sennep gør det muligt at opnå olie uden erucasyre eller med dets lave indhold (op til 2%) og med et samlet indhold af olie- og linolsyre på op til 82% [12] .

Sennepsolie indeholder en betydelig mængde antioxidanter - tocopheroler ( vitamin E ), som sammen med senneps æteriske olier forhindrer harskning af fedt under langtidsopbevaring og giver øget holdbarhed af sennepsolie, som opbevares længere end andre vegetabilske olier ( 8 måneder for raffineret olie), og kan opbevares ved højere temperatur. [13]

Ud over fedtsyrer og æteriske olier indeholder sennepsolie vitaminer : E, B1, B2, B3 (PP), B4, B6, B9, K, P, A, D, samt phytosteroler, klorofyl, phytoncider osv. Som alle vegetabilske olier kan sennepsolie være en naturlig vegetabilsk kilde til fedtopløselige vitaminer E, K, A og D [14] . Sammenlignet med andre vegetabilske olier har sennepsolie det laveste syretal [15] .

Af de fedtopløselige vitaminer indtager E- vitamin (i form af tocopheroler) en vigtig plads i sammensætningen af ​​sennepsolie ; med et dagligt indtag på 15 mg for en voksen indeholder 100 g sennepsolie mere end 30 mg af denne vitamin [16] .

Sennepsolie er også relativt rig på cholin sammenlignet med andre plantekilder (den foretrukne kilde til cholin er æg og kød) [17] , som tilhører gruppen af ​​B-vitaminer , og spiller en vigtig rolle for nervesystemets funktion og i kroppens syntese af fosfolipider  - stoffer, der forhindrer fedtinfiltration af leveren.

Brug

Det bruges i madlavning til stegning og dressing af retter, i bagning (sennepsbrød , sennepsbagels ) og konservesindustrien [ 7 ] . Det bruges i medicin til fremstilling af salver, i parfume- og sæbeindustrien. Også til tekniske formål - sennepsolie refererer til let udtørrende olier, og kan derfor bruges til at smøre motorer og mekanismer ved lave temperaturer [15] .

I forebyggelse og behandling

Sennepsolie er et traditionelt folkemiddel . Det blev anbefalet til sygdomme i leddene , tumorer , pleuritis , neuritis , gigt , forkølelse og urolithiasis [18] [19] . Spiselig sennepsolie bruges stadig i dag som anthelmintikum .

Æterisk sennepsolie har en meget stærk bakteriedræbende virkning [20] [21] [22] . Æterisk sennepsolie bruges som et eksternt middel til gnidning og i stedet for sennepsplaster .
Senneps æterisk olie bør bruges med ekstrem forsigtighed, da det er en af ​​de mest giftige æteriske olier og, hvis det indtages, kan forårsage betændelse i fordøjelsessystemet og nyrerne. [23]

Sundhedseffekter

Epidemiologiske undersøgelser [24] tyder på, at i regioner, hvor sennepsolie stadig bruges på traditionel vis, kan sennepsolie give en vis beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme. I dette tilfælde betyder "traditionel", at (a) olie bruges frisk og (b) vegetabilsk fedt kun udgør en lille procentdel af det samlede kalorieindtag. Om denne effekt skyldes, at erucasyre gør blodpladerne mindre klistrede, eller på grund af det høje indhold af linolensyre, eller på grund af en kombination af egenskaber ved frisk uraffineret olie, er ikke belyst.

Det faktum, at brugen af ​​sennepsolie, sammenlignet med brugen af ​​solsikkeolie, korrelerer bedre med en lavere rate af koronar insufficiens , gør hypotesen om en beskyttende funktion af sennepsolie mere valid [24] .

erucasyre

Undersøgelser af virkningen af ​​erucasyre hos dyr har vist, at det kan forårsage forskellige patologiske ændringer i hjertets muskler og andre indre organer, bidrager til udviklingen af ​​åreforkalkning og vaskulær trombose. Derfor er et højt indhold af denne fedtsyre i sennepsolie uønsket og bør ikke overstige 5 % [25] På grund af erucasyrens negative indvirkning på forsøgsdyrs sundhed og dens mulige skade på mennesker, begrænsede EU lovligt indhold af denne syre i sennepsolie til 5 %, startende fra 1976 [26]

Virkningen af ​​erucasyre, afledt af spiselige olier, på menneskers sundhed er kontroversiel. Der har ikke været tilfælde af myokardieinfarkt fra produktionen af ​​erucasyre i hjertets koronarvæv hos mennesker [27]

Kontraindikationer til brugen af ​​sennepsolie

Ekstern brug af æterisk sennepsolie kan forårsage forbrændinger og allergiske reaktioner .

Historie

Sort sennep blev tilsyneladende dyrket allerede i yngre stenalder og var kendt og brugt som krydderi og medicin i det gamle Indien og det babyloniske rige [28] . I Europa var sennep kendt i det antikke Grækenland , Pythagoras [28] [29] og Hippokrates [30] beskrev dens medicinske anvendelse, men hverken i det antikke Grækenland eller i det antikke Rom var det populært og ikke meget brugt.

I Rusland dukkede den første omtale af sennep op i 1781 i Andrei Bolotovs arbejde "Om at slå sennepsolie og dens anvendelighed." Sennepsolie er blevet anbefalet til at gnide mod kramper i arme og ben. [tredive]

I 1765, ved dekret fra Catherine II , i den sydlige del af Saratov-guvernøren i Astrakhan-provinsen (nu Volgograd-regionen ), blev bosættelsen Sarepta grundlagt  - en koloni af tyske bosættere inviteret af kejserinden til landbrugsudviklingen af ​​Volga stepper. En af indbyggerne i denne tyske koloni, en naturforsker og medlem af VEO , Konrad Neitz, udviklede en teknologi til manuel forarbejdning af sennep til pulver og olie, og som et resultat af mange års avlsforsøg med vilde lokale sennepstyper, udviklet en speciel sort af grå sennep, som er kendetegnet ved fremragende smag. Da efterspørgslen efter Sarepta-sennep i 1807-1810 steg stærkt lokalt og i hovedstæderne, åbnede han i 1810 en hestetrukket sennepsoliemølle. Sorten, opdrættet af Konrad Neitz, fik senere navnet, der har overlevet til vores tid - " Sarepta sennep ", og i Europa omtales det nogle gange som "russisk sennep". I første halvdel af det 19. århundrede blev Sarepta sennepsolie og pulver anerkendt som bedre end importeret engelsk og fransk sennep, sennepsafgrøder til olie voksede, og i 1916 besatte de op til 50.000 acres . I lang tid blev Sarepta-sennep betragtet som den bedste i verden. [31]

I Rusland i slutningen af ​​det 19. århundrede blev sennepsolie brugt i alle fastelavnsretter og blev lavet hjemme; prisen på købt olie lå mellem solsikke og oliven [32] .

Nu er Sarepta sennep den fjerde vigtigste olieafgrøde i Rusland, efter solsikke, oliehør og soja [15] [30] .

Se også

• camelina olie
• Bordsennep

Noter

1. ↑ Isothiocyansyreestere // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
2. ↑ Råvarer til fremstilling af vegetabilske olier . Hentet 11. februar 2014. Arkiveret fra originalen 27. september 2016. (ubestemt)
3. ↑ PLANTER, DER MEST FORÅRSAGER ÅNDEDRETTS- OG FORDØJSTRANSSYMPTOMER (PLANTER, DER PRODUCERER SENNEPSOLIER) Arkiveret 25. juni 2013 på Wayback Machine  - Toxicology of Poisonous Plants
4. ↑ D. V. Parakhnevich. UDVIKLING AF TEKNOLOGI OG TEKNISKE FACILITETER TIL BEHANDLING AF AFFALD FRA SENNEPS- OG SMØRPRODUKTION TIL DYRE- OG FJERKRÆFODER. – Resumé af afhandling
5. ↑ Sorter af Sarepta, vinter, hvid og sort sennep Arkivkopi dateret 21. februar 2014 på Wayback Machine  - All-Russian Research Institute of Oilseeds
6. ↑ Presset uraffineret sennepsolie Gorlinka. 2016
7. ↑ 1 2 Sennepsolie // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
8. ↑ Olie, sennep Arkiveret 24. februar 2014 på Wayback Machine  -  United States Department of Agriculture
9. ↑ Historie og sammensætning af Volgograd sennepsolie . Dato for adgang: 7. januar 2012. Arkiveret fra originalen 24. maj 2012. (ubestemt)
10. ↑ Sennep med høj oliesyre fra udvalg af Don Experimental Station of Oilseeds. L. A. Zhdanova VNIIMK
11. ↑ Sorter af sennepsudvalg af Don Experimental Station of Oilseeds. L. A. Zhdanova VNIIMK
12. ↑ Ukrainske varianter af Sarepta-sennep . Dato for adgang: 7. januar 2012. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014. (ubestemt)
13. ↑ G. Ya. Rezgo Opbevaring af kostfedt Arkiveret 23. februar 2014 på Wayback Machine  - Caucasian Scientific Notes. nr. 2(3), 2010, s. 211-215
14. ↑ Vegetabilske olier i ernæring. Sammenlignende analyse. L. A. Obukhova, doktor i medicinske videnskaber, professor, Novosibirsk State University, Novosibirsk, E. B. Garagulya, terapeut, ernæringsekspert
15. ↑ 1 2 3 Værdifuldt lager af  olie , protein og grønt  dyrefoder en
16. ↑ Undersøgelser om karakterisering og fordeling af fedtsyrer og mindre bestanddele af sennepsolie med højt erucinsyreindhold og rapsolie med lavt erucinsyreindhold (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 12. februar 2014. Arkiveret fra originalen 23. februar 2014. (ubestemt) 
17. ↑ USDA-database for cholinindholdet i almindelige fødevarer . Dato for adgang: 12. februar 2014. Arkiveret fra originalen 19. oktober 2013. (ubestemt)
18. ↑ Encyklopædisk opslagsbog. Plantebehandling . Hentet 12. februar 2014. Arkiveret fra originalen 21. februar 2014. (ubestemt)
19. ↑ Max Witchl Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals Arkiveret 21. februar 2014 på Wayback Machine s. 575-577
20. ↑ Antimikrobiel aktivitet af senneps æterisk olie mod Escherichia coli O157:H7 og Salmonella typhi - Fødevarekontrol nr. 20, 2009
21. ↑ Undersøgelse af antibakteriel aktivitet af effektiv sammensætning i sennep - mad og fermenteringsteknologi 06/2009
22. ↑ Hæmning af svampevækst på brød af flygtige komponenter fra krydderier og urter, og mulig anvendelse i aktiv emballage, med særlig vægt på senneps æterisk olie. — International Journal of Food Microbiology. 2000
23. ↑ V.K. Varlikh The Complete Illustrated Encyclopedia of Medicinal Plants of Russia Arkiveksemplar dateret 21. februar 2014 på Wayback Machine  - 1897, genudgivelse 2008; s. 57-63
24. ↑ 1 2 Rastogi T., Reddy KS, Vaz M., et al. Kost og risiko for iskæmisk hjertesygdom i Indien  (engelsk)  // Am. J. Clin. Nutr. : journal. - 2004. - April ( bd. 79 , nr. 4 ). - S. 582-592 . — PMID 15051601 .  (Engelsk)
25. ↑ Resultater af udvælgelse af ikke-eruciske sorter af Sarepta sennep på VNIIMK Arkiv kopi dateret 21. februar 2014 på Wayback Machine  - Scientific and Technical Bulletin fra All-Russian Research Institute of Oilseeds - 2005, nr. en
26. ↑ Spiselige olier og fedtstoffer: niveau af erucasyre Arkiveret 22. februar 2014 på Wayback Machine  - EU's officielle  hjemmeside
27. ↑ Food Standards Australia New Zealand (juni 2003) Erucinsyre i fødevarer Arkiveret 23. november 2018 på Wayback Machine  : A Toxicological Review and Risk Assessment. Teknisk rapportserie nr. 21; Side 4 stk. 1; ISBN 0-642-34526-0 , ISSN  1448-3017
28. ↑ 1 2 A. T. G. Elzebroek Guide to Cultivated Plants. Sennep og peberrod Arkiveret 21. februar 2014 på Wayback Machine 
29. ↑ Sovjetisk medicin, nr. 1 1990, s. 117
30. ↑ 1 2 3 Mustard er anderledes Arkivkopi af 22. februar 2014 på Wayback Machine  - "Science and Life", nr. 10, 2003
31. ↑ SENNEPSINDUSTRIEN AF SAREPTA KOLONIEN Arkivkopi dateret 23. februar 2014 på Wayback Machine  - Old Sarepta Museum Reserve
32. ↑ E. Molokhovets Fremstilling af eddike, sennep, vegetabilsk olie, forskellige kornprodukter og stivelse. Arkiveret 23. oktober 2013 på Wayback Machine

Litteratur

• Sennepsolie // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 318-319. — 567 s.

Links

• Allyl sennepsolie  - Stor teknisk encyklopædi, 1927.
• Beketov A. N. , Kanonnikov I. I. , Lipsky A. A. , Mendeleev D. I. , Sobichevsky V. T. Mustard // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere udgaver). ). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.  (Få adgang: 19. maj 2009)
• Sennepsolier // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
• Sennepsolie // Stor sovjetisk encyklopædi  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
• Sennepsolier // Store sovjetiske encyklopædi  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
• GOST 8807-94. Senneps olie. Specifikationer  - 1997
• Sennep er anderledes  - "Science and Life", nr. 10, 2003
• Senneps olie
• Sennep (kemisk og teknologisk)
• Historien om sennepsolie
• Sennepsolieproduktionsteknologi
• Canadiske Fødevareinspektion
• The Mustard Seed Conspiracy af Vandana Shiva i The Ecologist, juli 2001 .

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron Lille Brockhaus og Efron