Aubergine

Aubergine
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:SolanaceaeFamilie:NatskyggeUnderfamilie:NatskyggeStamme:NatskyggeSlægt:NatskyggeUnderslægt:LeptostemonumAfsnit:MelongenaUdsigt:Aubergine
Internationalt videnskabeligt navn
Solanum melongena L.
Synonymer
  • Solanum esculentum Dunal
  • Solanum melongena var. depression L.
  • Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees
  • Solanum melongena var. serpentinum L. [2]

Aubergine , eller mørk natskygge ( lat. Solánum melongéna ) er en art af flerårige urteagtige planter af Solanum -slægten ( Solanum ). Dyrkes som en etårig plante. Kun frugten er spiselig. I botanisk forstand er det et bær, i kulinarisk forstand betragtes det som en grøntsag. Hjemland - subtroperne i Asien.  

Titel

Den specifikke betegnelse for planten - melongena kommer fra sanskrit vatin ganah , som gav navnene på denne frugt på andre sprog: persisk بادنجان (" b̄dinj̄n ") og arabisk باذنجان (" bāz̨injān ", med en bestemt artikel -̨injbānz "). Fra arabisk kom ordet på spansk som alberengena (" alberenhena "), og derfra gik det over til fransk som aubergine (" aubergine "). På latin og italiensk ændrede b±z̨inj±n sig til henholdsvis melongena (" melongena ") og melanzana (" melanzana "), hvilket fejlagtigt blev fortolket som mela insana , "skørt æble". På portugisisk blev denne grøntsag kaldt bringella (" bringella "), og takket være Portugals aktive handel med Indien "vendte dette navn tilbage" til sit hjemland, men allerede i formen " brinjal ". I Vestindien blev det portugisiske navn ændret til brun - jolly .

Den russiske "aubergine" kommer højst sandsynligt fra det tyrkiske patlıcan (" patlydzhan ", som til gengæld er et lån fra det persiske sprog) eller tadsjikisk "باقلجان/ boқlaҷon ".

Aubergine kaldes undertiden den armenske agurk (ikke at forveksle med den armenske agurk  , en type melon ) [4] . A.-B. Klo , der rejste rundt i Egypten og beskrev haveplanter, bemærkede, at der i dette land skelnes mellem to typer armenske agurker - hvid (Bidinjan abad) og lilla (Bidinjan esuet) [5] .

Oprindelse

Aubergine vokser vildt i Mellemøsten , Sydasien og Indien . Det er der, du kan møde de fjerne forfædre til auberginen, der vokser i naturen. For første gang begyndte de at dyrke aubergine for mere end 1500 år siden i disse egne, som det fremgår af gamle sanskrittekster. Denne grøntsag spredte sig takket være araberne , som bragte aubergine til Afrika i det 9. århundrede .

De gamle romere og grækere kaldte aubergine rabies æbler og troede, at det ville føre til sindssyge at spise dem. Denne fordom forhindrede i lang tid spredningen af ​​frugter i Europa [6] .

Den berømte engelske botaniker John Gerard fortalte i sin bog udgivet i 1596, hvordan auberginer vokser smukt på den sandede jord i Egypten, mens de i England kun giver blomster, og frugterne dør og modnes ikke mere end et gåseæg [6] .

I Europa dyrkede amatørgartnere auberginer for deres originale frugtform og skinnende hud. Planten blev derfor kaldt ægplanten [6] .

Europæere stiftede bekendtskab med aubergine i midten af ​​det 15. århundrede , men denne afgrøde begyndte at blive udbredt senere - først i det 19. århundrede .

Biologisk beskrivelse

Aubergine er en urteagtig plante med en højde på 40 til 150 cm. Bladene er store, skiftevis, stikkende ru, i nogle varianter  med en lilla nuance. Blomster biseksuelle, lilla, 2,5-5 cm i diameter; solitære eller i blomsterstande  - halvparaplyer med 2-7 blomster. Aubergine blomstrer fra juli til september .

Auberginefrugten er en stor rund, pæreformet eller cylindrisk bær ; frugtens overflade er mat eller blank. Når en længde på 70 cm, i diameter - 20 cm; vejer 0,4-1 kg. Farven på modne frugter er fra grågrøn til brungul. Når de er helt modne, bliver de ru og smagløse, så de bruges til mad lidt undermodne. I umodne frugter varierer farven fra lys lilla til mørk lilla. Auberginefrø er små, flade, lysebrune; modnes i august - oktober.

Dyrkning

I subtropiske og tempererede klimazoner dyrkes aubergine som en etårig plante i frøplanter . I åben jord opdrættes den i de sydlige regioner af Rusland  - Krasnodar- og Stavropol-territorierne og Rostov- , Volgograd- og Astrakhan-regionerne i det sydlige Sibirien .

Aubergine er en af ​​de mest krævende afgrøder med hensyn til vækstbetingelser. Den er følsom over for temperatursvingninger: et fald eller en kraftig stigning i den får knopper, blomster og æggestokke til at falde af. Den bedste temperatur for dens vækst og udvikling er + 25 ... + 28 ° C; den optimale jordfugtighed i frugtperioden er 80% af den samlede fugtkapacitet . Frø ved temperaturer under +15 ° C spirer ikke. Ved negative eller længerevarende lave positive temperaturer dør planten. Aubergine stiller også høje krav til lys. Den er meget følsom over for rodskader, så den tåler ikke omplantning. I overskyet vejr eller kraftig fortykkelse vokser planterne langsomt og danner små frugter. Aubergine vokser bedst i let, veldrænet jord. Den placeres efter vinterhvede , agurk , løg , bælgfrugter og kål . Pleje består i at løsne jorden, luge, vande, gøde, bekæmpe sygdomme og skadedyr.

De vigtigste skadedyr af aubergine er Colorado kartoffelbillen og edderkoppemiden . Sygdomme - tør råd, senskimmel og visne .

Sorter

Opdrættere har avlet de mest forskellige auberginesorter i form, størrelse og farve. De mest almindelige er små og farvede former i Fjernøsten. Deres form varierer fra cylindrisk og pæreformet til næsten sfærisk. Massen af ​​aubergine varierer også betydeligt - fra 30 g til 2 kg. Farven på aubergine kan ikke kun være blå eller lilla. Frugterne af sorten White Egg ligner virkelig hønseæg i deres form og farve. Briterne kalder disse auberginer for "påskeæg". Frugterne af sorten "Golden Egg" er ovale og gule. De adskiller sig i forhastethed, vægt og antal frugter, og, vigtigere, i smag. Thaiere foretrækker små-frugtede lyse lilla auberginer, i SNG og Rusland er mellemstore mørke lilla frugter traditionelt værdsat.

Forskellige i form og farve frugter af forskellige sorter af aubergine

Kemisk sammensætning

Aubergine indeholder:

samt salte af calcium , kalium, fosfor , jern , caroten og store mængder B-vitaminer . Grøntsagen er rig på fibre .

Aubergine indeholder polyfenoler , herunder chlorogensyre . Det er nyttigt for det menneskelige kardiovaskulære system, forhindrer udviklingen af ​​diabetes, kræft og tuberkulose [7] .

Frugtens bitre smag skyldes tilstedeværelsen af ​​solanin , hvis indhold stiger, efterhånden som auberginen modnes. Saften af ​​rå og kogt frugt har høje antibiotiske egenskaber [8] .

Brug

Auberginer bruges aktivt i madlavning i mange lande i verden. De koges, steges, bages, stuves, grilles , marineres, bruges til at lave auberginesalater og kaviar og spises også rå [ 7] . Mange nye varianter kræver ikke iblødsætning, da de i starten er blottet for bitterhed.

Auberginer er også en værdifuld type bærråmateriale til konservesindustrien ( auberginekaviar osv.).

Overmodne auberginer anbefales ikke at spise, da de indeholder meget solanin . Unge frugter i fasen af ​​teknisk modenhed bruges til mad.

I østen kaldes auberginer "grøntsager med lang levetid." De mest berømte aubergineretter er græsk moussaka og tyrkisk imam bayaldy (bogstaveligt talt "besvimet imam"). Det usædvanlige navn har flere mulige forklaringer: Retten var så lækker, at imamen var chokeret til at besvime lækker; imamen fandt ud af mængden af ​​dyre ingredienser brugt på retten; imamen blev syg efter en lang faste [9] . En anden version nævnes oftere: imamen giftede sig med fordel (som han troede) med datteren af ​​en velhavende olivenoliehandler, hun arvede tolv store oliekander i menneskestørrelse. Tolv aftener efter brylluppet lavede hun en lækker middag med aubergine i olivenolie, men på den trettende dag lavede hun ikke noget. Da imamen spurgte, hvad der skete, svarede konen, at olien var løbet tør, og at han skulle købe den. Da imamen hørte dette, besvimede han [10] .

På grund af indholdet af kaliumsalte, som har en gavnlig effekt på hjertets aktivitet, anbefales aubergine til ældre og dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Auberginestoffer nedbryder fedtstoffer godt; disse grøntsager anbefales til vægttab og til åreforkalkning . På grund af sin kemiske sammensætning er denne grøntsag i stand til at opretholde syre-base balancen i kroppen på et optimalt niveau. Regelmæssig indtagelse af aubergineretter har en gavnlig effekt på saltbalancen. Derfor anbefales det at følge en auberginediæt for stofskifteforstyrrelser, især for gigt . Auberginer hjælper i kampen mod sygdomme i lever og nyrer, mave-tarmkanalen, de er også nyttige til forstoppelse.

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Solanum melongena Arkiveret 22. oktober 2012 på Wayback-maskinen på Plantelisten Arkiveret 23. maj 2019 på Wayback-maskinen
  3. ↑ Nyttig aubergine // Gurmania.ru
  4. ↑ Armensk  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
  5. ↑ Clot Bay, A. B. Egypten i sin tidligere og nuværende tilstand // Ch. II. Haveplanter eller grøntsager. Arkiveret 14. juli 2009 på Wayback Machine  - s. 85.
  6. ↑ 1 2 3 Zh. I. Orlova. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 106. - 222 s.
  7. ↑ 1 2 Elena Kleshchenko. Små blå // Schrödingers kat . - 2017. - Nr. 9-10 . - S. 126-127 .
  8. ↑ L. I. Nichiporovich. Hjemmekonserves. - Minsk: Harvest LLP, 1995. - S. 38. - 656 s. — ISBN 985-433-003-6 .
  9. ↑ John Auto, The Glutton's Glossary: ​​A Dictionary of Food and Drink Terms , Routledge, 1990, ISBN 0-415-02647-4 , s. 146.
  10. ↑ Gregory McNamee Movable Feasts: The History, Science, and Lore of Food , Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-275-98931-3 , s. 82.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger