Bageri

Bageri [1] (også forældet  kalachny ) er en lille ikke-mekaniseret virksomhed til bagning og salg af bageri- og konfektureprodukter [2] , som i reglen også sælger dem på stedet.

Et typisk sortiment af bagerier består af forskellige brød , kager , bagværk og tærter [3] .

Nogle bagerier kombinerer også funktionerne som en café . De har haller indrettet til catering , og sortimentet omfatter udover selve bager- og konfektureprodukterne også te eller kaffe til kunder, der ønsker at bruge deres produkter direkte i lokalerne.

Den teknologiske proces til fremstilling af bageriprodukter i et bageri består af følgende hovedfaser [4] :

• modtagelse og opbevaring af råvarer;
• forberedelse af råvarer til produktionsstart;
• tilberedning af dej ;
• skære dej;
• bageprodukter;
• opbevaring og salg af bagværk.

Der stilles særlige krav til bagerier, der betjener hæren og flåden i marken . I Rusland dukkede markbagerier [5] op under Første Verdenskrig [6] . Under den store patriotiske krig udviklede All-Union Research Institute of the Baking Industry udstyr og teknologi til at bage brød i marken [7] , herunder specialbagerier: mobile bagerier på køretøjer med trailere, flådebagerier (placeret på skibe) [8 ] .

Noter

1. ↑ Pekchi  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
2. ↑ Sproglig samling. - Petrozavodsk : Petrozavodsk State University , 1967. - T. 14, Issue 7. - S. 44.
3. ↑ Yombal Ashokkumar. Teori om bageri og konfekture. — PHI Learning Pvt. Ltd. - ISBN 812033954-1 , ISBN 978-812033954-5 .
4. ↑ Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Teknologi af bageriprodukter. - M. : KolosS, 2008. - 389 s. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - S. 20.
5. ↑ Field bageries // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
6. ↑ Feltbagerier i den russiske hær . // Hjemmeside "Den store krig 1914-1918". Hentet 8. juli 2016. Arkiveret fra originalen 21. september 2016. (ubestemt)
7. ↑ Starodubov, Yuri.  Selv bedanlægget har mestret produktionen af ​​mørtler  // Eastern District . - 2015. - Nr. 14 (103) for 24. april . - S. 7 . Arkiveret fra originalen den 7. august 2016.  (Få adgang: 8. juli 2016)
8. ↑ Piruzyan A. S. . Landets liv er min skæbne: til 50-årsdagen for sejren i den store patriotiske krig. — M .: Nauka , 1995. — 509 s. — (Til 50-året for sejren i den store patriotiske krig). — ISBN 5-02-012229-7 .  - S. 333.

Litteratur

• Markbagerier // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
• Markbageovne // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
• Markbageovne  // Militærleksikon  : [i 18 bind] / udg. V. F. Novitsky  ... [ og andre ]. - Sankt Petersborg.  ; [ M. ] : Type. t-va I. D. Sytin , 1911-1915.
• Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005 . BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, ISBN 3-9808146-2-9 .