En køkkenfabrik er en stor, mekaniseret cateringvirksomhed, der blev udbredt i 1920'erne og 1930'erne i USSR .
Fra et arkitektonisk og sociokulturelt synspunkt er det en unik type struktur og betragtes især i moderne kunsts historie.
I de allerførste post-revolutionære år i USSR begyndte arbejdet med en radikal omorganisering af livet .
Kurset om industrialisering krævede en kvalitativ ændring af forbrugssystemet. Offentlig forplejning er blevet en nødvendig betingelse for denne proces: der er behov for udvidede og mekaniserede virksomheder , der hurtigt kan brødføde store masser af mennesker.
Derudover blev der i 1920'erne taget et kursus for at befri kvinden fra husstandens "lænker" og involvere hende i produktionen .
Familieværdier, der er karakteristiske for den russiske livsstil, mistede deres relevans. Der blev erklæret krig mod " primusser ", "hjemmelavede måltider" og "småborgerlige røgfyldte køkkener". De blev modarbejdet af rummelige, lyse sale i offentlige spisestuer.
I årene med NEP blev der også lagt stor vægt på kampen for forbrugeren - den "offentlige sektor" gjorde mislykkede forsøg på at aflede masserne af arbejdere og ansatte fra "private spisesteder".
Socialismens ideologer anerkendte også den særlige sociokulturelle rolle, som det fælles forbrug af mad spiller: et vigtigt punkt i dannelsen af en "ny type person" var kollektive massebegivenheder.
Alle disse opgaver kunne varetages af fabrikskøkkenet, som med disse års revolutionære patos blev kaldt "den offentlige forplejningsskole".
Forfatteren Yuri Olesha beskrev denne proces i sin roman Misundelse: "Krig er blevet erklæret i køkkenerne. Tusind køkkener kan betragtes som erobrede. Håndværk, ottendedele, flasker, vil han sætte en stopper for. Det vil forene alle kødkværne, komfurer, stegepander, vandhaner... Hvis du vil, bliver det industrialiseringen af køkkener. Han organiserede en række kommissioner. Grøntsagsskrælningsmaskinerne lavet på den sovjetiske fabrik viste sig at være fremragende. En tysk ingeniør bygger et køkken..."
Og nu sidder værtinden i spisestuen
og spiser (antag) hønsebouillon.
Bouillonen, som hun tog
for en meget lav pris,
som blev brygget i kæmpe kedler
af piger i morgenkåber.
Og foran værtinden brænder blomsterne
som de bedste brændere i verden,
og på værtindens side, som stjerner, skinner de
skoldede tallerkener.
- Y. Smelyakov - "Luftskibe flyver over Moskva", 1931 [1]I 1930 filmede den sovjetiske dokumentarist Roman Karmen sammen med M. Slutsky og A. Samsonov en filmsketch "Factory-Kitchen" ( RTSSDF ) i Ukraine [2] .
Fabrikskøkkenet er også nævnt i romanen " Guldkalven " af I. Ilf og E. Petrov ( 1931 ):
"Og hvordan har du det med disse ... med asiatiske marv, du ved, med klang og fløjter?" spurgte den store strateg utålmodigt.
"Vi er blevet forældede," svarede den unge mand ligegyldigt, "den skulle have været udryddet for længe siden, denne infektion, et arnested for epidemier. I foråret blev lige den sidste julekrybbe kvalt. Det hed Under Månen.
- Kvalt? gispede Koreiko.
- Ærligt talt! Men køkkenfabrikken er åben. europæisk bord. Plader vaskes og tørres ved hjælp af elektricitet. Kurven for mavesygdomme gik kraftigt ned.
— Hvad bliver der gjort! udbrød den store strateg og dækkede sit ansigt med hænderne.
"Du har ikke set noget endnu," sagde lederen af museet og lo genert, "lad os gå i fabrikskøkkenet til frokost."
<…>
I fabrikskøkkenets store hall, mellem flisevæggene, under fluesvampene, der hænger fra loftet, spiste de rejsende bygsuppe og små brune frikadeller.
Det første fabrikskøkken blev åbnet i 1925 i Ivanovo-Voznesensk (nu Ivanovo ) [3] [4] , og det blev prototypen på bygninger til dette formål. Den anden køkkenfabrik blev bygget i Nizhny Novgorod , den tredje i Dneprostroy .
De første køkkenfabrikkers succesoplevelse vakte stor interesse for dem. Inden for få år blev der bygget bygninger i Fili , på Mozhaisk Highway, på Tkatskaya og Tulskaya gaderne i Moskva. I Leningrad , alene i 1930 , blev fire sådanne virksomheder åbnet.
Produktionsmængderne for nogle af dem var storslåede. Så omkring 400 mennesker arbejdede på Minsk-fabrikskøkkenet , og Narva-fabrikskøkkenet skilte sig ud ved, at det optog en hel blok og omfattede et stormagasin . Køkkenfabrikker har dog ikke udviklet sig til en form for fælles catering. Deres hovedmål var at forsyne fabrikkens kantiner med frokost . Samtidig lettede køkkenfabrikkernes masseproduktion af halvfabrikata virkelig arbejdet for kvinder i husholdningen.
Fra et arkitektonisk synspunkt er køkkenfabrikkerne monumenter fra den postrevolutionære æra, der legemliggør rationalisters og konstruktivisters dristige fantasier .
Over tid blev et helt arkitektonisk program udviklet, i overensstemmelse med hvilket køkkenfabrikkernes bygninger blev designet og bygget. Desuden spillede projekter for cateringvirksomheder i Moskva en særlig rolle.
Det første Moskva-fabrikskøkken ( 1929 ) på Leningradskoe shosse (nu Leningradsky-prospekt) designet af arkitekten AI Meshkov blev en virkelig begivenhed i byens liv. I slutningen af 1920'erne blev området hurtigt opbygget med "nye hustyper", og et forplejningsanlæg var et must.
Pladsen for den køkkenfabrik, der bygges, blev ikke valgt tilfældigt - overfor den tidligere restaurant "Yar" (denne landrestaurant var før revolutionen berygtet som et sted med købmandsfest og udskejelser).
Samtidig blev de grundlæggende krav til bygningen af fabrikskøkkenet dannet. Det skal have 3 eller 4 etager, en kælder og en semi-kælder, hvor kælderetagen er beregnet til et køleskab og fødevarelagre , og en semi-kælder til en brødskærer og lokaler til fabrikspersonalet.
Første sal er reserveret til produktionsfaciliteter, herunder et laboratorium . Der skal også være omklædningsrum til besøgende. En dagligvarebutik og en snackbar skulle være placeret på samme etage .
Anden sal er et sted for spisestuer , den tredje er til fest- og festsale.
Det er ønskeligt, at bygningens tag er fladt - til udendørs spisning om sommeren.
Leningrad ydede et vigtigt bidrag til udviklingen af den arkitektoniske type køkkenfabrikker . Af særlig interesse er Vyborg fabrik-køkkenet, som består af to bygninger - produktion og handel og spisning, samt Vasileostrovskaya og Kirovskaya. Sidstnævnte blev kombineret med varehuset Kirov , som stadig er i drift [5] .
| Typer af cateringvirksomheder | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| barer |
| ||||||
| Buffeter |
| ||||||
| Spisesteder |
| ||||||
| Cafe |
| ||||||
| Restauranter |
| ||||||
| Kantiner |
| ||||||
| Hurtig service |
| ||||||
| Andet |
| ||||||