Automatisering af restauranter ( catering -virksomheder ) er processen med at implementere software- og hardwaresystemer til automatisering af forretningsprocesser på cateringvirksomheder ( restauranter , cafeer , kantiner , fastfood - virksomheder, barer , cateringfirmaer ).
Kombinationen "restaurantautomatisering" er blevet et stabilt begreb blandt russisktalende restauratører, udstyrs- og softwareleverandører. Den indeholder umiddelbart en generalisering og omvendt en snæver fortolkning af betydningen af de konstituerende ord. I denne artikel betyder udtrykket "restaurant" et generaliseret begreb: enhver cateringvirksomhed . Samtidig kan et netværk af etablissementer også forstås som en offentlig cateringvirksomhed.
" Automatisering " i dette tilfælde fortolkes tværtimod i en begrænset måde og påvirker ikke direkte produktionsprocesser (madlavning), men vedrører kun informationskomponenten i virksomheden - regnskab, dokumenthåndtering, salg og andre processer relateret til data forarbejdning.
På grund af det faktum, at restaurantbranchen i Rusland , Ukraine og Kasakhstan er et af de mest dynamisk udviklende områder inden for privat iværksætteri, er efterspørgslen efter automatiseringssystemer til offentlige cateringvirksomheder stabil. Automatisering er blevet en standard her, en nødvendig forudsætning for erhvervslivet konkurrenceevne. I øjeblikket i Rusland og andre CIS-lande er antallet af automatiserede restauranter, caféer, fastfood, cateringvirksomheder og deres netværk i titusinder, og fortsætter med at vokse hurtigt.
De vigtigste opgaver inden for restaurantautomatisering:
Det skal bemærkes, at nogle af disse opgaver overlapper hinanden. At løse disse problemer ved at automatisere restaurationsbranchen er et særligt tilfælde af at bruge ACS og ERP . Men i modsætning til universelle systemer er restaurationsautomatiseringssystemer, samt fx systemer til detailhandel (Trade Automation), højt specialiserede.
Funktionen af en offentlig cateringvirksomhed er mere kompleks end en detailbutiks funktion, da førstnævnte involverer fremstillingsprocessen for de solgte varer såvel som dets direkte forbrug af køberen på stedet.
Generelt i restaurationsbranchen, ved hjælp af hardware- og softwaresystemer, er følgende processer genstand for automatisering:
Udstyr består normalt af flere komponenter. Typiske komponenter:
Den del af software- og hardwarekomplekset, der automatiserer funktionerne til at betjene besøgende, kaldes " front office " (front-office). Tjeneren indtaster ordren på POS-terminalen med en kontaktskærm og en grænseflade genereret af programmet. Den genererede ordre sendes straks til køkkenet og printes ud af kokken i form af et ordrestempel med stregkode. Når retterne er tilberedt, aflæser kokken bestillingsmærket med en scanner, der fungerer som parathedssignal for tjeneren [1] .
Fakturaen leveres til den besøgende af automatiseringssystemet i form af en gæsteregning med en detaljeret udskrift af alle retter, ydelser og anden nyttig information. På nuværende tidspunkt, allerede i Rusland, er en udskrevet gæsteregning en del af servicekvalitetsstandarden.
Back-office (back-office) kaldes normalt for automationssystemets arbejdsplads, hvis bruger har adgang til alle systemets komponenter. Dette er arbejdspladsen for virksomhedens leder, leder, økonom, lagerholder, leder, administrator, revisor og andre kontoransatte.
Så for eksempel hjælper produktionsautomatisering kokken med at oprette en menu , prisliste osv. Lommeregneren gør det muligt at beregne prisen på retter og deres økonomiske indikatorer. Når du automatiserer et lager og logistik, bliver det meget lettere at udføre funktionerne hos ledere, der er ansvarlige for køb, modtagelse og opbevaring af produkter og halvfabrikata.
Ud over det faktum, at backoffice giver ledere mulighed for at udføre den operationelle ledelse af virksomheden, har lederen adgang til fuldstændig information, på grundlag af hvilken han har mulighed for at evaluere sin institutions økonomiske effektivitet.
For medarbejdere på alle niveauer, virksomhedsejere, giver automatiseringskomplekset mange muligheder, der ikke kun gør livet lettere, men i princippet ændrer arbejdsstilen. Grundlaget for alle restaurantautomatiseringssystemer er rapporteringsmekanismen, hvis fleksibilitet i høj grad bestemmer effektiviteten af systemet for restauratøren. Samtidig er rapporter ikke kun et kontrolmiddel, men også et værktøj til at indsamle markedsføringsinformation [2] .
Restaurantautomatisering er udelukkende en anvendt opgave. Derfor afhænger systemudvikleres succes ikke kun, og måske ikke så meget, af evnen til at programmere, men af viden om fagområdet, det vil sige restaurationsbranchen. Følgelig er den førende position på markedet besat af virksomheder, der startede deres udvikling for mere end 10 år siden og formåede at akkumulere omfattende erfaring med at arbejde med cateringvirksomheder, finjustere deres produkter til perfektion.
Forretningsprocesser i cateringvirksomheder egner sig godt til formalisering og dermed computerautomatisering. Samtidig er der kun nogle få grundlæggende ordninger for driften af offentlige cateringvirksomheder - en klassisk restaurant, cafe, bar, fastfood, selvbetjening. Alle ordninger bruger forretningsdrift fra et enkelt sæt: modtagelse af en ordre, tilberedning af retter, afregning af konti med en klient; plus backoffice-drift: lager, leverancer, regnskab og andet. Mange virksomheder i underholdningsindustrien passer ind i det samme sæt - billardhaller, bowlingklubber og lignende virksomheder med midlertidig fakturering af underholdningstjenester og parring med restauranttjenester.
Den evolutionære vej til computerisering af restauranter gik fra separate universelle programmer til regnskab, lagerdrift og kontrol af kasseapparater. Næste udviklingstrin var at automatisere alle forretningsprocesser ved hjælp af en enkelt software, nu specielt bygget til restaurationsbranchen. Funktioner, der ikke tidligere var genstand for automatisering, for eksempel ordreaccept, lagerbeholdning og andre, begyndte at blive tilføjet der. Sådan opstod der specialiserede automationssystemer til restaurationsvirksomhed, som gennem tiden har bevist deres effektivitet.
En af de første til at udvikle og implementere sin egen automatiseringsstrategi var den japanske kæde af sushirestauranter Kura . I 262 restauranter i netværket hjælper robotter med at tilberede sushi, og transportbånd har erstattet tjenere. Et specielt system overvåger varigheden af pladerne på bæltet og fjerner dem automatisk efter en vis tid. Restaurantkunder bestiller retter ved hjælp af berøringspaneler, og når de er færdige med at spise, sænker de deres tomme tallerkener ned i et særligt hul ved siden af bordet. Systemet genererer automatisk en faktura, vasker opvasken og returnerer dem til køkkenet. Restauranterne på netværket styres fra et enkelt center, hvorfra du kan fjernstyre næsten alle aspekter af arbejdet i individuelle forretninger. Ved at skifte til en automationsbaseret forretningsmodel har Kura været i stand til at bringe prisen på en tallerken sushi ned til ¥100 (ca. $1), hvilket giver den en enorm fordel i forhold til sine konkurrenter [3] .
Behovet for automatisering blev realiseret af russiske restauratører med en mærkbar forsinkelse bag Vesten. Det var ikke kun den sædvanlige teknologiske kløft mellem udviklede lande ( digital kløft ). Etableringen af restaurationsbranchen i Rusland fandt sted i 90'erne, hvor automatiseringen af restauranter og caféer på grund af en række sociale, økonomiske og politiske forhold var problematisk og ikke skabte tilstrækkelig motivation blandt restauratører. Disse forhold omfatter f.eks. ustabiliteten i de lovgivningsmæssige rammer inden for handel og beskatning, et højt arbejdsløshedsniveau, som især gjorde det muligt for ejere af virksomheder at kompensere for mangel på bekostning af lønningerne til alt personale og mange andre omstændigheder.
Samtidig er automatisering i udviklede lande allerede blevet standarden for restaurantbranchen, dens væsentlige komponent. Da situationen i Rusland stabiliserede sig, begyndte indenlandske restauratører også at forstå de konkurrencemæssige fordele ved automatisering. Der var efterspørgsel efter denne udvikling.
Drivkraften bag fremrykningen og populariteten af automatiseringssystemer blandt restauratører var oprindeligt disse systemers evne til drastisk at reducere personaletyveri. Tyveri har været en svøbe for catering siden sovjettiden. Tab af virksomhedsejeren på grund af tyveri kan nå op på 20% af indkomsten eller mere. Litteraturen beskriver tilfælde, hvor personalet ifølge forskellige ordninger plyndrede halvdelen og endda hele udbyttet af restauranten, hvilket gjorde den urentabel og ruinerede ejeren [4] .