| Braunschweiger Mumme | |
|---|---|
| Oprindelsesland | Tyskland ,Braunschweig, provinsenNiedersachsen |
| Stiftelsesår | XIV århundrede |
| Fæstning | 5,2 % |
| Type | Typer af øl |
| Fabrikant | H. Nettelbeck KG |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Mumme ( tysk : Braunschweiger Mumme ) er en mørk tysk øl ( ale ), der er blevet produceret i Braunschweig i det nordlige Tyskland siden senmiddelalderen .
Efter en pause på næsten 200 år blev Brunswicks bryggeritradition genoplivet i efteråret 2008. Den moderne mumme er produceret af H.Nettelbeck KG under mærket Segelschiff Mumme Bier. Under navnet Braunschweiger Mumme sælger virksomheden også spiritus , ikke-alkoholisk maltdrik, kosttilskud, konfekture, slik og meget mere.
Øldrinks kaldet Mumme ( engelsk mum ), inspireret af Braunsheig-originalen, blev også produceret (og bliver stadig produceret) i Wismar og en række andre byer (både i Tyskland og i udlandet).
Historien om denne øl går tilbage til slutningen af middelalderen. De første skriftlige kilder, der nævner produktionen af Brunswick-mumme, går tilbage til 1390 og 1425. Ifølge en legende blev øllet opkaldt efter bryggeren Christian Mumme, som grundlagde et bryggeri i Braunschweig i 1463. På trods af manglen på dokumenter, der bekræfter eksistensen af en sådan brygger, viste Brunswickers turister "Mumme-bryggerhuset" indtil dets ødelæggelse under Anden Verdenskrig . De taler også om en ung mand, der misbrugte øl, hvilket førte til hans død og forvandlingen af hans lig til en mumie ( lat. mumia ), hvorfra produktets navn angiveligt kom fra.
På grund af sin lange holdbarhed og behagelige sødme blev mumme hurtigt et af Braunschweigs vigtigste eksportprodukter. Mummes popularitet skadede bryggerne i den frie hansestad Bremen , hvilket resulterede i en toldkrig mellem byerne. I 1608 klagede Bremen-bryggerne over, at deres eksport til Frisia var faldet med 90% på grund af, at mumme herefter blev indtaget "selv ved bryllupper og barnedåb". Drikkens sødme gjorde den populær blandt kvinder, og Lady Montagu roste dens velsmag allerede i 1716 [1] .
På grund af sit høje alkohol- og sukkerindhold forblev mumme drikkeligt efter lang tid og var en af de få drinks, der kunne modstå lange sørejser i kolonien. For at forlænge drikkevarens holdbarhed blev alkoholindholdet yderligere fordoblet. Bryggerier fra Braunschweig eksporterede øl til Danmark, Storbritannien, Holland, Sverige, de baltiske lande samt Indien og Caribien. Dengang, som nu, var maltose en integreret del af opskriften, hvilket gjorde øllen langtidsholdbar, men ekstremt sød, klistret og tyk.
Gradvist begyndte Mummes eksport at falde på grund af øget konkurrence. I midten af 1600-tallet faldt Mumme-opskriften i hænderne på den engelske general Monk . Snart begynder London-bryggerier at sælge Mumme-analoger under engelske varemærker. Omkring 1670 blev der i England nedlagt forbud mod import af ægte Brunswick-drik (selvom det ikke varede længe). Ølprodukterne fra andre tyske byer konkurrerede også (takket være forbedrede øllagringsmetoder og øget velsmag). Som et resultat mistede Brunswick-øl sin markedsposition.
Produktionen af Brunswick-ølmærket Mumme ophørte i begyndelsen af det 18. og 19. århundrede. Under samme mærke blev der så lanceret en ikke-alkoholisk maltdrik, hvis produktion fortsætter den dag i dag (omend i begrænset omfang). I slutningen af det 19. århundrede var der kun to bryggerier tilbage i Braunschweig, der lavede Mumme-sodavandet, sammenlignet med ti, der bryggede den standard blege pilsner . Produktionen af mumme-øl i Wismar fortsatte dog, da den var efterspurgt i landene i den baltiske region .
Efter en pause på næsten 200 år genoptager H.Nettelbeck KG i efteråret 2008 produktionen af Braunschweiger Mumme-øl i Braunschweig. Den moderne Braunschweiger Mumme er en mørkebrun øl brygget med omkring en tredjedel hvede og to tredjedele bygmalt , med et alkoholindhold på 5,2 % vol.