Det gamle Egyptens køkken , der ændrede sig over tre tusinde år, har bevaret mange funktioner uændret indtil den hellenistiske periode . Brød og øl , suppleret med grønne løg og andre grøntsager, forblev dagligdagen for egyptere af alle klasser . En mindre andel af kosten var optaget af fisk, vildt og andet kød [1] .
Grundlaget for kosten i det gamle Egypten var brød lavet af byg, spelt eller hvede. Der var mange varianter af brød og boller, der adskilte sig i mel, form, bagningsgrad og tilsætningsstoffer til dejen , hvortil man brugte honning, mælk, frugter , æg, fedt, smør osv. I vores tid op til femten Der kendes ord, der blev brugt i de antikke kongerigers æra til at henvise til forskellige typer bageriprodukter [2] .
Mejeriprodukter var kendt - fløde , smør, hytteost . Som sødestoffer til drikkevarer og fødevarer brugte egypterne honning (byt, beyet) eller johannesbrød .
Under det sene rige spiste egypterne ifølge Herodot fisk (AbDw, abdu) tørret i solen eller saltet. Af fuglene blev vagtler , ænder og småfugle som sniper spist i saltet form . Fjerkræ og fisk blev, udover de ærede hellige, også spist stegt eller kogt. [3] : Bog II, 77
De overlevende billeder og tekster bekræfter generelt denne information for Det Nye Riges tid [2] .
I det nye riges grave er billeder af slagterier og flokke af dyr beregnet til slagtning almindelige, billeder af tyre (wSb, useb) findes oftest. På dette tidspunkt mister en sådan kilde til kød som vildt (gazeller, antiloper ), som jagt gav en betydelig del af kød i det gamle riges dage, sin betydning. Der er ingen pålidelige beviser for egypternes forbrug af gede- eller fårekød , selvom disse dyr blev opdrættet selv i Øvre Egypten [2] . Grise, selvom de var opdrættet, var forbudt at spise, da grisen blev betragtet som et dyr af guden Set . Selvom krokodillen og flodhesten også blev betragtet som hellige dyr, blev de i nogle områder stadig spist, for eksempel ifølge Herodotus i Elephantine [3] :II, 69
Ærter , bønner og kikærter , agurker var til stede i de gamle egypteres kost , salat blev dyrket i store mængder . "Han spiser ikke nogen grøntsager her, undtagen salat," siger guden Sets gartner til gudinden Isis i lignelsen "Retssagen mod Horus og Set" [4] . Særligt adskilt fra andre "årets produkter" var løg og porrer , og hvidløg blev også værdsat . Meloner og vandmeloner var almindelige .
Druer , figner , dadler og platanfrugter blev tilføjet til kosten om sommeren . Dyrket i egyptiske haver siden i det mindste Hyksos- tiden, gav granatæble- , oliven- og æbletræer rig høst. Kokosnødder var kendte, men sjældne og tilgængelige for nogle få . Frugterne af mimosa , egyptiske balanitter og nogle andre træer, der endnu ikke er identificeret, blev også brugt.
De fattige tyggede kernen af papyrusstængler og jordstængler fra nogle andre vandplanter, såvel som lotusfrø (nHbt, nkhebet) [2] . Geografen Strabo forklarede egypternes store antal børn med, at børn på grund af den billige mad er meget nemme at fodre.
Mælk (yAtt, yatet) var højt værdsat , som blev opbevaret i lerkar med en "prop" lavet af en flok græs.
Ægypternes vigtigste alkoholiske drik var øl. Det blev indtaget ikke kun i hjem og cateringsteder , men også i marken.
Egyptisk øl (Hnqt, henket) blev lavet af byg eller hvede og dadler. Bryggerne brugte forme, der lignede store brødforme, kurve og et sæt lertøjskander og -bassiner. Til at begynde med blev brød bagt af en speciel dej, som blev kaldt "wadzhet" - "frisk". Brød beregnet til fremstilling af øl skulle forblive råt i midten. Derefter blev det halvbagte brød smuldret i et stort bassin og hældt med sød dadelsaft, blandet og filtreret. Da blandingen begyndte at gære, blev den hældt i kander og forseglet med gips. Der blev drukket øl fra krus med en kapacitet på en til to liter, fra sten-, fajance- eller metalskåle. Den bitre øl, som nubierne lavede på nogenlunde samme måde, holdt ikke længe. Traditionelt blev den afdøde farao lovet brød, der ikke ville blive gammelt, og øl, der ikke ville blive sur.
Ægypterne drak også vin. I farao Ramses II's tempel blev der fundet et stort antal knuste vinkander med hieratiske inskriptioner med blæk, der angav vinens oprindelse og dens yderligere egenskaber, for eksempel: "ottende gangs god vin", "vin fra vinen". tredje gang”, “ sød vin ” [5] . Næsten alle datidens vinmarker lå i den østlige del af Nildeltaet (Herodotus skrev om fraværet af en vinranke i Egypten, derfor mente han, at egypterne laver vin af byg [3] : II, 77 ).
Under det sene rige omringede en person ifølge Herodot ved de rige egypteres fester efter en godbid et træbillede af den afdøde liggende i en kiste. Billedet var en malet figur en eller to alen stor med den afdødes træk. Hver ledsager fik vist denne figur med ordene: "Se på ham, drik og nyd livet. Efter døden vil du være sådan!”
| Det gamle Egypten | ||
|---|---|---|
| Hovedemner _ |
| |
| Historiske perioder | ||
| Lister | ||
| Andet | ||
| ||