Scheufele ( tysk: Schäufele - lit. "skulder") er en sydtysk , schweizisk og alsacisk ret , stegt , kendt i forskellige regionale opskrifter og under forskellige dialektiske navne. Det er en svinekødsskulder bagt i ovnen på benet og med skind. I Franken tilberedes Scheufele normalt til søndagsfrokost, i Baden og Schweiz serveres retten ofte til jul .
I Franken betragtes Scheufele som en nationalret. Scheufele er mere populær i Ober- og Mellemfranken, sandsynligvis fordi øl er mere velegnet til en tæt og solid ret, mens vin foretrækkes i Niederfranken . Inden bagningen skæres skindet på svineskulderen i romber, kødet saltes, peppes og krydres med spidskommen , steges i fedtstof på alle sider og fordeles derefter med skindsiden opad i ællingerne på en grøntsagspude af rodfrugter i tern . og løg og tilsæt en lille mængde kødbouillon og nogle gange mørk øl. Stegning af kød varer to til tre timer. I en færdiglavet Scheufele skilles kødet let fra benet, og et godt stegt skind bliver gyldent i farven, og der kommer bobler på det. Stuvede grøntsager pureres og gnides gennem en sigte for at forberede saucen. Scheufele i Franken serveres med kartoffelboller , grøntsags- eller kålsalat , surkål og stuvet rødkål . Scheufele er også kendt for det schwabiske køkken , hvor den også er lavet af rensdyrskulder [1] [2] [3] [4] .
I Baden og Schweiz ligner Scheufele Kasseler [5] : den er lavet af saltet eller røget svinekød, som simres i hvidvin med eddike , løg, laurbærblade og nelliker [6] . Baden Scheufele serveres med kartoffelsalat krydret med den resulterende bouillon. I Schweiz serveres "fede bønner " og surkål til Scheufele.