Mint julep

Mint julep er en alkoholisk  cocktail baseret på bourbon (eller anden hård spiritus), vand, knust is og frisk mynte. Som en bourbon-baseret cocktail er den forbundet med det amerikanske sydlige og sydlige køkken generelt og Kentucky Derby i særdeleshed. Klassificeret som en long drink . Inkluderet i antallet af officielle cocktails fra International Bartenders Association (IBA), kategori "Modern classics" ( engelsk. Contemporary classics ) [1] .  

Madlavning

Mint julep er traditionelt lavet med fire ingredienser: mynteblade, bourbon, sukkersirup og knust is. Traditionelt tages selektiv mynte, der bruges i de sydlige stater og i Kentucky i særdeleshed. Den korrekte cocktailopskrift er normalt et omstridt emne, da metoderne kan variere betydeligt fra bartender til bartender. Mint julep tilhører en løst beslægtet familie af drinks kaldet "smashes" (brandy smash, samt mojitos , blandt andre eksempler ), hvor frisk mynte og andre ingredienser æltes eller knuses for at give den færdige drik en karakteristisk aroma. Resterne frigiver de æteriske olier og juice i blandingen, hvilket forstærker smagen fra de tilsatte ingredienser.

Traditionelt serveres mint juleps ofte i sølv- eller tinkopper og holdes kun af bunden og toppen af ​​koppen. Derved kan der dannes frost på ydersiden af ​​bægeret [2] . Den traditionelle placering af hånden kan være kommet for at reducere mængden af ​​varme, der overføres fra hænderne til sølv- eller tinbægeret. I dag serveres mint juleps oftest i et højt gammeldags glas, et Collins -glas eller et highball -glas med sugerør.

Historie

Mint julep blev først lavet i det sydlige USA , sandsynligvis i det 18. århundrede.

Flere tegn på en mint julep talte om eliten, der lavede den, ud over den blotte mulighed for at tilbyde en drink. For det første betød det at have is enten at eje en isopbevaringsfacilitet eller have midlerne til at købe is, en dyr råvare i det amerikanske syd. For det andet er en traditionel sølv (ikke forsølvet) kop et tegn på rigdom. For det tredje var der brug for en tjener til at lave og servere drikken; en loyal tjener, der måske har adgang til isopbevaring, whisky, sølv; en erfaren tjener, der kunne køle koppen ordentligt.

Kentucky amerikanske senator Henry Clay introducerede drinken på Round Robin Bar på det berømte Willard Hotel under sit ophold i Washington , D.C. [3] . Udtrykket "julep" er generelt defineret som en sød drik, især brugt som medicin. Selve ordet kommer fra det spanske julepe , hvor det kom fra den andalusiske dialekt på arabisk og betyder "rosenvand".

Mint julep blev oprindeligt beskrevet og omtalt i litteraturen allerede i 1784: ”... mavesygdomme med hyppig trang til at kaste op og til tider synkebesvær. Så ordinerede jeg hende et brækmiddel, nogle puddere og en mint julep." [4] Mint julep omtales på tryk i en bog af John Davies, udgivet i London i 1803, hvor den blev beskrevet som "en dram spiritus, hvori mynte dyppes, taget om morgenen af ​​Virginians" [5] . Davis specificerede dog ikke, hvilken alkoholholdig drik der blev brugt.

I løbet af det 19. århundrede drak amerikanerne ikke kun bourbon-baserede juleps, men gin -baserede juleps lavet med jenever .

Den britiske kaptajn Frederick Marryats bog fra 1840 The Second Diary Series in America beskriver på side 41 "en rigtig mint julep", således:

Der er mange varianter [af mint julep], såsom dem, der består af Bordeaux , Madeira og andre; men ingredienserne i en rigtig mint julep er som følger. Jeg lærte, hvordan man får dem, og det lykkedes med stor succes. Læg omkring et dusin kviste møre myntespirer i et glas, og læg en skefuld hvidt sukker på dem, samt fersken og almindelig brændevin i lige store forhold, så det fylder en tredjedel eller måske lidt mindre. Tag derefter revet eller knust is og fyld glasset. Gourmeter gnider glassets kanter med et stykke frisk ananas, og selve glasset er meget ofte foret med isterninger på ydersiden. Når isen smelter, drikker du [6] .

Jerry Thomas's 1862-udgave af The Bartender's Guide: How to Mix Drinks, eller Companion Bon vivant, indeholder fem opskrifter på mint julep (samt en illustration af, hvordan den skal serveres), med et udvalg af cognac, brandy, gin, whisky , Mosel mousserende vin [7] . Thomas bemærker mint julep som "... en ejendommelig amerikansk drik ... [Senere] blev den introduceret til England af kaptajn Marryat."

I 1916 blev den traditionelle Virginia-opskrift, der blev brugt til at lave cocktails på The Greenbrier Hotel , beskrevet som følger:

… det berømte gamle barrum, der er adgang til via en vindeltrappe. Her, i dette mørke, kølige rum, fyldt med duften af ​​store masser af duftende mynte, der ligger på bjerge af knust is, blev der i gamle dage lavet mint julep hvid svovl og Virginia punch, takket være hvilket dette sted var kendt gennem hele tiden. verden. Mint juleps var ikke de komplekse sammenkogter, de er i dag. De blev lavet af den reneste franske brandy, kalkstensvand, gammeldags udskårne sukkerhoveder, knust is og ung mynte, hvis blade rører ved dine ører... [8]

For nylig har bourbon-baserede juleps dog definitivt fortrængt gin-baserede juleps [9] .

Kentucky Derby

Siden 1938 er Mint Julep blevet promoveret af Churchill Downs i samarbejde med Kentucky Derby. Hvert år blev der serveret næsten 120.000 juleps i Churchill Downs i løbet af den to-dages periode af Kentucky Oaks og Kentucky Derby, stort set alle serveret i særlige Kentucky Derby kopper til samlerobjekter [10] .

I henhold til en aftale mellem Brown-Forman og Churchill Downs , som har været på plads i over 18 år, er Early Times mint julep blevet udpeget som "den officielle mint julep i Kentucky Derby". Desuden blev Early Times solgt i USA som Kentucky whisky, ikke bourbon, da den blev lagret i brugte, ikke nye egetræsfade [11] . Men fra og med 2015 er den "officielle drink fra Kentucky Derby" blevet til Old Forester , også produceret hos Brown-Forman , solgt som Old Forester mint julep , en drikkeklar cocktail [12] [13] .

Siden 2006, ved Kentucky Derby, har Churchill Downs også lavet ekstra-premium mint juleps på bestilling til en værdi af $1.000 hver. Disse mint juleps, serveret i forgyldte skåle med sølvsugerør, blev lavet med Woodford Reserve bourbon , mynte fra Irland , isterninger fra kildevandet i de bayerske alper og sukker fra Australien . Overskuddet blev brugt til velgørende formål, beregnet til udrangerede væddeløbsheste. Woodford Reserve , Early Times og Old Forester er søstermærker lavet af Brown-Forman , og i henhold til vilkårene i den nuværende markedsføringsaftale med Churchill Downs omtales Woodford Reserve som derbyens "officielle bourbon".

I maj 2008 introducerede Churchill Downs verdens største glas mint julep. Churchill Downs , sammen med Brown-Forman, bestilte Weber Shandwick til at lave et 1,8 m højt glas (2,3 m med kviste af mynte). Koppen blev lavet af FDA fødevaregodkendt akryl i form af den officielle 2008 Derby kop. Den havde en kapacitet på 780 liter og blev brugt til at dispensere Early Times mint juleps i derbyet ved hjælp af et komplekst pumpesystem gemt inde i et "rørehalm".

Noter

1. ↑ International Bartenders Associations  hjemmeside . cocktails Moderne klassiker . iba-world.com. Hentet 8. april 2017. Arkiveret fra originalen 9. marts 2017.
2. ↑ Mint Julep Ritual . Bencaudill.com (30. marts 1937). Hentet 30. juli 2010. Arkiveret fra originalen 17. september 2010. (ubestemt)
3. ↑ Nickell, Joe. The Kentucky Mint Julep (Lexington, KY: The University Press of Kentucky), 2003. ISBN 0-8131-2275-9 , s. 31.
4. ↑ Medicinsk kommunikation: bind 1 - side 242 af Society for Promoting Medical Knowledge i 1784
5. ↑ Davis, John. Rejser på fire og et halvt år i  USA . - 1803. - S. 379.
6. ↑ Marryat, CB, Frederick. Second Series of A Diary in America: med bemærkninger om dens institutioner , TK & PG Collins Publishing, Philadelphia, 1840, s. 41
7. ↑ Thomas, Jerry. Bar-Tender's Guide: Sådan blandes drinks eller Bon Vivant 's Companion  . - New York: Dick & Fitzgerald, Publishers, 1862. - S. 43-45. — ISBN 978-1440453267 .
8. ↑ MacCorkle, William A., The White Sulphur Springs, the Traditions, History, and Social Life of the Greenbrier White Sulphur Springs , Neale Publishing Co., NY, 1916, s. 66
9. ↑ Sommerdrinksudgave - En guide til bartending, når frosten er på glasset Arkiveret 3. juli 2020 på Wayback Machine - NY Times
10. ↑ Derby Experience-Mint Julep . Churchill Downs Inc. Hentet 28. december 2008. Arkiveret fra originalen 9. januar 2008. (ubestemt)
11. ↑ Early Times Whisky Review | Whiskyanmelderen . Dato for adgang: 5. januar 2017. Arkiveret fra originalen 7. marts 2017. (ubestemt)
12. ↑ Kentucky Derby® - Old Forester (link ikke tilgængeligt) . Hentet 5. januar 2017. Arkiveret fra originalen 3. januar 2018. (ubestemt) 
13. ↑ Mint Julep | 2019 Kentucky Derby & Oaks | 3. og 4. maj 2019 . Hentet 5. januar 2017. Arkiveret fra originalen 27. februar 2017. (ubestemt)

Litteratur

• Domine, David. Adventures in New Kentucky Cooking with the Bluegrass Peasant (Kuttawa, KY: McClanahan Publishing House), 2007. ISBN 0-913383-97-X .
• The Mint Julep: The Very Dream of Drinks, fra den gamle kvittering fra Soule Smith, Down in Lexington, Kentucky (Lexington, KY: The Gravesend Press), 1949. [gentrykt i 1964]
• Nickell, Joe. The Kentucky Mint Julep (Lexington, KY: The University Press of Kentucky), 2003. ISBN 0-8131-2275-9 .
• Julep // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 73. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Links

• International Bartenders Associations hjemmeside Arkiveret 17. juni 2020 på Wayback Machine 
• Mint julep på IBAs hjemmeside Arkiveret 4. marts 2017 på Wayback Machine 
• Cocktail Mint julep på hjemmesiden for Bartending Association of Russia
• Historien om mint julep
• Greenbrier og Mint Julep
• Buckner Mint Julep-ceremonien
• Vicksburg Convention and Visitors Bureau - sjove fakta . Arkiveret fra originalen den 22. januar 2008.  (ubestemt)Inkluderer påstanden om, at Mint Julep stammer fra Mint Springs i Vicksburg National Military Park.

Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)