Bulgarsk køkken

Bulgarsk køkken  ( bulgarsk køkken ) er et nationalt køkken, der er almindeligt i Bulgarien og andre lande i Sydøsteuropa. Det bulgarske køkken ligner tyrkisk og græsk . Dette skyldes landenes ens geografiske placering og de originale produkters fælles karakter og langsigtede historiske bånd. Armensk , italiensk , ungarsk og middelhavskøkken havde også en tilstrækkelig indflydelse .

Køkkenspecifikationer

Det bulgarske køkken er baseret på den omfattende brug af grøntsager, urter og frugter. Forskellige typer kød, ferskvand og havfisk er meget brugt. Køkkenet er rigt på opskrifter på salater , varme og kolde supper [1] .

Et træk ved madlavning er varmebehandlingen af ​​produkter ved lav varme i en time, produkterne koges hovedsageligt samtidigt som en del af en ret. Kødet stuves som grøntsager , eller koges på kul på spyd eller grill, som kaldes "skara" [1] . En anden egenskab er den massive brug af friske og dåse urter tilsat i tilberedning af kødretter. Mere almindeligt, sammenlignet med andre køkkener, bruger retter løg , hvidløg , rød , sort og allehånde , laurbærblad , persille , krydret , mynte . En vigtig plads er optaget af mejeriprodukter , især yoghurt ( bulg. kiselo mlyako ) med en specifik krydret smag og ost ( bulg. sirene ) [1] . Det bulgarske køkken er meget fedt og tykt, især varme retter. Den type fedt, der bruges til tilberedning af retter, svarer til rettens sammensætning: vegetabilske produkter tilberedes på vegetabilsk fedt, kødprodukter på animalsk [2] .

Det traditionelle køkken i Bulgarien er præget af en udtalt sæsonbestemthed, vinterkøkkenet er mere nærende, indeholder flere kornprodukter. Sommermad er for det meste kold, baseret på friske grøntsager og krydderurter, mejeriprodukter. Udviklet hjemmekonserves . Kød til opbevaring saltes med efterfølgende isolering fra luft (sazdyrma, lukanka) eller tørring (pastorma), fisken tørres. Mælk opbevares i form af ost, katyk og andre langtidsopbevaringsprodukter. Overskydende grøntsager fermenteres, får sure grøntsagsblandinger (turshia). Frugt forarbejdes til marmelade , marmelade , skumfidus eller bruges til at fremstille alkoholholdige drikkevarer [3] .

Traditionel madlavning

Som i ethvert nationalt køkken er der på bulgarsk retter, der er tilberedt til visse folkelige, religiøse eller helligdage. For eksempel magert sarmi og chushki (peberfrugt) juleaften , kapama (en gryderet af flere typer kød og pølse med surkål ) og andre retter med surkål nytårsaften , fisk på St. Nicholas Day (6. december) , banitsa og halva på Maslenitsa, kozunak til påske , lam til Courage Day (Sankt Georgs dag).

Historie

Traditionelt bulgarsk køkken blev dannet under indflydelse af en række faktorer, fra geografiske og klimatiske til indenlandske og kulturelle skikke og traditioner. Gennem den århundreder gamle historie indtil for nylig, 2-3 årtier, var køkkenet kendetegnet ved konservatisme, traditionerne for mad og madopbevaring ændrede sig ikke væsentligt. Arkæologiske og historiske oplysninger om bulgarernes oprindelige køkken er knappe, men det er kendt, at thrakerne var bønder, der dyrkede forskellige afgrøder og bønner. Slaverne dyrkede hirse og hvede og holdt også husdyr af forskellig art. Proto- bulgarernes vigtigste føde var frisk og tørret kød, mælk og fisk. På lange ture havde proto-bulgarerne langtidsopbevaring af melprodukter med sig, og ved korte stop diversificerede de deres kost med lokale friske grøntsager.

Under udgravninger i Pliska blev der fundet beviser for, at der i det 8. århundrede blev spist forskelligt kød disse steder: svinekød, lam, oksekød, fjerkræ osv. Det er kendt, at der i det 9. århundrede var møller og mælkeproducenter i Bulgarien. En arabisk forfatter, der boede i Bulgarien i begyndelsen af ​​det 10. århundrede, sagde, at måltidet omfattede brød, kød, mælk, løg og drikkevarer. I det 11.-13. århundrede blev behovet for kulhydrater dækket af hvede, rug, hirse og byg. Fedt blev primært brugt animalsk - smør og fårefedt, i mindre grad svinefedt. Nødder var kilden til vegetabilsk fedt, olivenolie blev sjældent brugt, og solsikke, sesam og andre oliefrø var endnu ikke kendt. Siden begyndelsen af ​​det 16. århundrede har man i Thrakien ud over korn og bønner dyrket linser, ærter, meloner , agurker, forskellige typer løg, persille, timian, salat og selleri. Grøntsager af amerikansk oprindelse dukkede op i Bulgarien på forskellige tidspunkter og på forskellige måder. Capsicum , især varme sorter, spredte sig over hele Balkanhalvøen i det 16. århundrede. Samtidig blev bønner bragt til Middelhavet og Balkan, som senere spredte sig herfra til Europa. Kartofler blev bragt til Bulgarien fra Tjekkiet og Grækenland. Og tomater var ikke populære før i 20'erne af det XX århundrede.

Den tyrkiske rejsende Evliya Celebi fra det 17. århundrede rapporterede i sine rejsenotater, at Bulgarien havde talrige og varierede marker, meloner, frugtplantager og vinmarker, syv typer hvede alene blev dyrket. På værtshuse og hoteller serverede de bulgursuppe ( bulg. chorba ), pilav, ris og yahnia , stegt og lammekebab, fisk, kompot ( bulg. oshav ) og mjød. I landsbyer og mælkebedrifter tilbød de sur mælk ( bulgarsk: kiselo mlyako ), kaimak, hytteost ( bulgarsk: izvara ), frisk og syltet blød ost ( bulgarsk: sirene ), lagret ost ( bulgarsk: kashkaval ). Mange får, geder, køer og bøfler græssede på de naturlige enge. Indbyggerne havde succes med jagt og fiskeri. I nogle områder producerede de halva og buza ( bulg. boza ). Der var store plantager af kastanjetræer.

Den første bulgarske kulinariske bog “Gotvarskaya bog eller instruktioner til alle slags gozbi omstridte på en eller anden måde gi regel i Tsarigrad og forskellige hjem referencer. Saml bøger fra forskellige ting ” kompileret og udgivet af Petko Slaveykov i 1870.

Efter Bulgariens uafhængighed begyndte iværksættere fra forskellige europæiske lande at åbne restauranter i bulgarske byer. Køkkenet i Bulgarien har følt en mærkbar indflydelse fra tyske, tjekkiske, østrigske ("wienske"), italienske, men hovedsageligt franske køkkener. I årene efter Anden Verdenskrig forårsagede en markant mangel på basisvarer ændringer i det nationale køkken. Samtidig gav udviklingen af ​​turismen anledning til en række "emblematiske" bulgarske retter, såsom panagyurski-æg, klosterbønne -chorba, Shopska-salat og andre.

Traditionelle bulgarske retter

Forretter, salater, bagværk

Grundlaget for mange retter fra det bulgarske køkken er oste, dette er fetaost ( bulgarsk. Sirene ) og gul fermenteret ost ( Bulg. Kashkaval ). Oste er en ingrediens i mange salater og gryderetter. I det bulgarske køkken er salater for det meste vegetabilske baseret på friske og syltede grøntsager og urter. Når man tilbereder bulgarske salater, er det sædvanligt at fjerne skindet fra agurker, tomater, peberfrugter [1] . Cookies er fokuseret på at bage en ostebund med grøntsager. Saucer er også vegetabilske, såsom lutenitsa. Som brød bruger bulgarerne pita , flade kager ( bulg. parlenka ) og søde påskekager - kozunaki .

Supper

Det bulgarske køkken er rigt på supper: grønt, kød og fisk, som tilberedes afhængigt af sæsonen. For eksempel tilberedes tarator normalt om sommeren. Nogle af de mest berømte bulgarske supper er også "shkembe chorba" [5] og "kurban chorba".

Hovedretter

Afhængigt af tilberedningsmetoden og sammensætningen af ​​produkterne er hovedretterne i det bulgarske køkken opdelt i gyuvechi (grøntsagsgryderetter), moussaki (gryderetter), plakia (kødretter med vegetabilsk marinade), kebab (stegte eller bagte kødretter) , yahnia (kødretter med sauce) [1] .

Pølser:

• Sujuk
• Lukanka
• Sazdarma
• Cottonweed

Desserter

Traditionelle bulgarske drinks

Læskedrikke

Alkoholiske drikke

Vinavl i Bulgarien har dybe rødder. Hvid- og rødvine produceres i Bulgarien; rakia og mastiks skelnes blandt traditionelle stærke drikke.

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 5 Titiunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Sovjetisk nationalt og udenlandsk køkken // [1] . - "Højere skole", 1979. - S. 209-224. — 479 s. — 100.000 eksemplarer.
2. ↑ Dimitrov, 2014 .
3. ↑ Dimitrov, 2014 , s. 30-31.
4. ↑ Dimitrov, 2014 , Historisk information, s. 27-29.
5. ↑ Bulgarsk. shkembe  - ar

Litteratur

• Dimitrov I. Traditionelt bulgarsk køkken. - Sofia: Softpress, 2014. - S. 27-29. - 600 sek. — ISBN 978-619-151-179-2 .

I bibliografiske kataloger	J9U : 987007560229805171 LCCN : sh85031795 LNB : 000205644