Birkesaft

Birkesaft  er en væske , der strømmer fra afskårne og knækkede birkestammer og grene under påvirkning af rodtryk ; blev meget brugt som drik i USSR i midten af ​​det 20. århundrede, indeholder B6 .

Saftstrømmen begynder om foråret med de første optøninger og fortsætter indtil knopbrud . Normalt fås 2-3 liter juice om dagen fra en birk . Et stort træ kan producere omkring syv eller flere liter juice om dagen. For at undgå træers død anbefales det ikke at tage juice fra unge træer. Saften opnås normalt ved at skære eller skære barken af ​​et træ. En aluminiums- eller plastrille indsættes i spalten , hvorigennem saften strømmer ind i en ophængt beholder. Nogle gange udvindes saften ved at skære små grene af og sætte en plastikpose fast på skærestedet . Efter at have modtaget den rigtige mængde juice, er spalten dækket med voks , havebeg eller tilstoppetmos .

Birkesaft kan også opsamles på en mere civiliseret og produktiv måde, hvilket forårsager mindre skade på træet. Der bores et hul med et bor i tønden 2-5 cm dybt, der indsættes en plastikspids af dråbesystemet (boret skal have samme diameter, så spidsen passer tæt ind i hullet), den anden ende af systemet sænkes ned i flasken (nålen med gummiadapteren skal først fjernes) . Der kan på denne måde opsamles omkring 3-5 liter saft om dagen fra en stor birk. Efter afslutningen af ​​juiceopsamlingssæsonen fjernes systemet, og en kort tør gren hamres tæt ind i hullet (efter et stykke tid svulmer den, og saften fra hullet flyder ikke længere). Pinden er forsmurt med havebeg for at forhindre infektion og død af træet.

Efter nedskæring af birkes kan saftopsamling fra stubbe organiseres . Indsamlingen af ​​birkesaft begynder i april og slutter i maj, afhængigt af vejrforholdene i området.

Fra et lovgivningsmæssigt synspunkt er birkesaft i dag klassificeret som en madskovsressource . I nogle regioner er industriel høst af juice tilladt i skove, der er planlagt til at fælde i de næste 5 år.

Sammensætning af juice

Ansøgning

Drikkevarer og andre fødevarer

Birkesaft indeholder fra 0,5 til 2% sukker og bruges både selvstændigt og til fremstilling af forskellige drikkevarer. Korrekt opsamlet birkesaft er sød i smagen og har en meget behagelig specifik eftersmag, den gærer godt . Den fermenterede juice tilsættes om sommeren frugtsaft, og efter et stykke tid opnås en alkoholfattig drik uden kunstig tilsætning af gær og sukker [2] . Den arabiske rejsende og forfatter fra 1. halvdel af det 10. århundrede Ibn Fadlan , som besøgte Østeuropa med en ambassade, skrev i sin rapport "Risala" [3] [4] :

Jeg så blandt dem et for mig ukendt træ af usædvanlig højde: dets stamme er uden blade, og dets top er som et palmetræ, dets blade er tynde, men samlet. De kommer til et sted, som de kender til i stammen af ​​dette træ, borer igennem det og erstatter et kar, hvori fra det borede hul strømmer en væske, der er bedre end honning; hvis en person drikker meget af det, bliver han fuld som af vin.

Vin

I gamle bøger er der opskrifter på at lave vine af birkesaft. I en af ​​dokumentarbøgerne [5] beskriver forfatteren Evgeny Permyak fremstillingen af ​​mousserende vin fra birkesaft . Drikken hed "BerSo". I 1936 blev der organiseret en pilotproduktion af birkevine nær Sverdlovsk .

Sirup

I USA, Rusland, Canada, Østeuropa brygges birkesirup af birkesaft i analogi med ahornsirup . [6] Sirup fås ved inddampning af frisk høstet saft, 1 liter sirup fås fra 100-110 liter birkesaft, koncentrationen af ​​sukkerarter i siruppen skal være mindst 66% Brix, farven på siruppen skifter fra mørk rav, i begyndelsen af ​​kogesæsonen, til sort ved sæsonens slutning, vil birkesirup under alle omstændigheder være mørkere end ahornsirup, da sukkerindholdet i birkesaft er lavere, henholdsvis skal den koges længere indtil kogt, hvorfor sukkeret i saften karamelliserer mere. Smagen af ​​siruppen ændrer sig også i løbet af sæsonen, men generelt har siruppen en delikat karamelsmag med en let syrlighed og en behagelig træagtig eftersmag, syrligheden og eftersmagen forstærkes mod slutningen af ​​sæsonen. I alt er der omkring 20 producenter af birkesirup i verden, som regel er der tale om små landbrug. I Rusland produceres birkesirup i Kadysky-distriktet i Kostroma-regionen på Lgovskaya Pasika-virksomheden.

Birkesirup bruges i madlavning og som sødemiddel til korn, hytteost, ost, pandekager og pandekager samt tilsætningsstof til varme og kolde drikke.

Kvass

I 1946 _ Institut for Ernæring ved USSR Academy of Medical Sciences anbefalede en metode til fremstilling af birkekvass . I 1968 udviklede VNIIPBP (Institute of the Beer and Non-Alcoholic Industry) en teknologi til fremstilling af kvass fra birkesaft. Sukker , gær og mælkesyrebakterier blev tilsat saften . Efter gæring afkøles kvass til 6 °C, dekanteres , sødes, aftappes og proppes.

Andre anvendelser

Birkesaft bruges også til madlavning til måneskin og okroshka .

I folkemedicin og kosmetologi

Birkesaft indeholder frugtsukker , tanniner , vitaminer og mikroelementer . I folkemedicinen anbefales det som styrkende og vanddrivende middel og bruges også udvortes mod eksem og hudlav , akne og alderspletter . Kosmetologer anbefaler vask med birkesaft for generelt at forbedre tilstanden af ​​ansigtets hud, selv i fravær af sygdomme. Du kan gemme birkesaft i lang tid til vask i form af birkeis. For at gøre dette skal du fryse birkesaft i forme og bruge det som kosmetisk is [7] .

Birkesaft bruges også til shampooing for at styrke håret. Litteraturen nævner antioxidant- og antitumoraktiviteten af ​​birkesaft. Det anbefales også at drikke det til forskellige sygdomme i åndedrætssystemet, herunder tuberkulose ; nyresten og galdeblære , gigt , gigt , ødem , ikke-helende sår og sår .

Fra et urtemedicins synspunkt er birkesaft et af de bedste naturlige midler til at forbedre stofskiftet. På trods af at birkesaft ligner vand, gærer det godt og har en positiv effekt på mavens funktion .

Birkesaft i USSR og CIS

I USSR lanceredes industriel produktion af billig birkesaft på dåse, hældt i tre-liters glas ( et glas juice kostede 8 kopek [8] , det var den billigste juice [9] ).

Den mest udviklede var udvindingen af ​​birkesaft i Hviderusland , i det nordlige Ukraine og i den midterste zone af den europæiske del af Rusland . Perioden med den mest intensive saftstrøm i klimaet i disse lande varer 10-15 dage. Den samlede sæson for tapning af birk og ahorn, hvor saften udvindes, varer 30-35 dage [10]

Efter Sovjetunionens sammenbrud blev juiceproduktionen drastisk reduceret, og i dag er den mindre tilgængelig.

Birkesaft udvindes og produceres af flere planter, normalt i flasker på halvanden liter (i Ukraine er det dog mere almindeligt i tre-liters glas [11] ), samt i papemballage.

I Rusland er produktionen af ​​birkesaft mest udviklet i Leningrad-regionen, hvor KFH "Birkesaft Festival" høster rå birkesaft og sælger den frossen. I Hviderusland udvikles produktionen af ​​birkesaft i byen Molodechno [12] og Bykhov (hvor den produceres både i sin naturlige form og som en del af juice og infusioner - med oregano , vild rose, perikon , timian ). Borisov konservesfabrikken producerer birkesaft i aseptiske beholdere , der bevarer sine nyttige egenskaber i lang tid [13] .

Ud over ren birkesaft sælges dens infusioner på hyben , mynte , solbær .

Birch Sap Festival

I slutningen af ​​april i Rusland ( Leningrad-regionen ) afholdes den årlige festival for birkesaft. Festivalen kan overværes af børne- og voksne grupper af amatør-folkekunst, individuelle forfattere og individuelle udøvere, mestre i kunsthåndværk og kunst, organisationer, der repræsenterer relevant håndværk og kunsthåndværk, mestre i indsamling, tilberedning og konservering af birkesaft, uanset afdelingstilknytning, uden alders- og mængdebegrænsninger. Festivalen omfatter sektioner af birkesaft, kvass, sirup, chaga. Festivalen demonstrerer arbejdet med en birkesaft-rørledning, der forbinder omkring 40 birketræer i et enkelt system og har en strømningshastighed på mere end 7 liter i timen, en birkesirupsfordamper. I 2014 samlede festivalen mere end 300 deltagere, 10 kreative teams. I 2015 samlede festivalen mere end 20 kreative teams og 600 deltagere. I 2016 blev festivalen afholdt på to steder - i Vsevolozhsk, Leningrad-regionen og i Pereslavl-Zalessky, Yaroslavl-regionen, og samlede mere end 1.000 deltagere. I World Battle of Birch Sirups blev en integreret del af III Festival of Birch Sap, den canadiske sirup vandt smagskonkurrencen, den amerikanske og russiske birkesirup indtog anden- og tredjepladsen med et lille forsinkelse.

Analoger af birkesaft

Saftstrømning om foråret forekommer i alle træer, men som drik bruges foruden birk saften af ​​amerikansk (askeblad) ahorn ( Acer negundo ) og sukkerahorn ( Acer saccharum ). I ikke-industrielle mængder, til eget brug og til brug i folkemedicin, er saft længe blevet udvundet af gran , fyrretræ , lind , eg , frugttræer og ikke kun mennesker, men også dyr, fugle og insekter lever af saft af disse træer [14] [ 14] [ 15] .

I Rusland udvindes ahornsaft sjældent, mængden af ​​præparater er uforlignelig med birk. Dette skyldes, at sukkerahorn er mest almindeligt i Nordamerika , og andre typer ahorn er ikke så hurtigt voksende og derfor ikke så produktive i juice. Men på trods af de små mængder ahornsaftproduktion i Rusland, høstes der i Leningrad-regionen ikke kun rå ahornsaft, men der brygges også ahornsirup. Når sommeren nærmer sig, sænkes tempoet og volumen af ​​saftstrømmen i stammen, saften fra disse træer mineraliseres, fortykkes, koncentrationen af ​​sukker i den falder og bliver uegnet til at drikke, herved slutter sæsonen for indsamling af saft [ 16] .

I det sydøstlige Canada og det nordøstlige USA (især i staten Vermont ) er ahornsaft derimod meget brugt, hovedsageligt til fremstilling af sirup .

Birkesaft i kunsten

Se også

Noter

  1. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Surepka // Biavlerens ordbogsopslagsbog / Comp. Fedosov N. F. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 23. Arkiveret kopi (utilgængeligt link) . Hentet 1. september 2011. Arkiveret fra originalen 7. januar 2012. 
  2. ↑ Egenskaber af birkesaft
  3. ↑ Ibn Fadlan. "Note" om en tur til Volga . www.hist.msu.ru Hentet: 12. december 2018.
  4. ↑ Fra "Note" af Ahmed ibn-Fadlan ibn-Abbas ibn-Rashid ibn-Hammad . www.vostlit.info. Hentet: 12. december 2018.
  5. ↑ "Hvem skal man være?" E. Permyak, 1956, Young Guards forlag
  6. ↑ Om birkesirup Arkiveret fra originalen den 15. august 2012.
  7. ↑ Kosmetologer siger: birkesaft er det bedste skønhedsprodukt . IA "Interfax-West" (26. marts 2010). Hentet 31. oktober 2012. Arkiveret fra originalen 5. november 2012.
  8. ↑ Astvatsaturyan M. 10 områder ud over "olieindustrien", hvor vi kan presse verden bag kulisserne // Novoye Vremya, nr. 27 af 13. august 2007
  9. ↑ Om sovjetisk naturlig udkast til juice
  10. ↑ Treinis A.M.  Skovtapping . - M .: Goslesbumizdat, 1961. - S. 290.
  11. ↑ Gopak: produkter - Produktion af naturlige juicer  (utilgængeligt link)
  12. ↑ inklusive nyheden - frossen birkesaft (2015)
  13. ↑ Birkesaft i moderne emballage (TM Asaloda) (utilgængeligt link) . Hentet 12. marts 2010. Arkiveret fra originalen 29. november 2010. 
  14. ↑ Kovaleva N. G. Behandling med planter . - M .: "Medicin", 1972. - S. 38-39.
  15. ↑ Volkova E. Phytorecepts . - M .: "Geleos", 2006. - S. 98.
  16. ↑ Sobichevsky V. , Beketov A. Koren . // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron. - Sankt Petersborg, 1895. - T. 16 - S. 236.
  17. ↑ "Jeg drak birkesaft i forårsskoven"

Litteratur

  • Markov A.V. Udvinding af birkesaft . - M. : KOIZ, 1943. - 31 s.
  • Orlov I. I. Birkesaft / I. I. Orlov, V. P. Ryabchuk. - M. : Les. prom-st, 1982. - 56 s.
  • Pasoka // Forest Encyclopedia: I 2 bind, v. 2 / Kap. udg. Vorobyov G.I.; udg. Kol.: Anuchin N. A., Atrokhin V. G., Vinogradov V. N. et al. - M.: Soviet Encyclopedia , 1986. - 631 s., ill.

Links