Luftfart (cocktail)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 17. marts 2022; verifikation kræver 1 redigering .
Luftfart

Cocktail "Aviation"
Oprindelse og type af cocktail
Type cocktail
Sted for skabelse New York , USA
skabelsesår 1916
Tilberedning og servering
IBA -liste

Madlavningsmetode Ryste
Tilbehør til madlavning shaker, cocktailglas
Udseende
Farve sølvgrå
Dekorationer cocktail kirsebær
IBA's officielle hjemmeside
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Aviation ( eng.  Aviation ) er en alkoholisk cocktail baseret på gin , maraschino kirsebærlikør , Crème de Violette viollikør og citronsaft. Cocktailen hedder sådan, højst sandsynligt på grund af dens sølvgrå farve, som minder om himlen og den hastigt udviklende luftfart på tidspunktet for cocktailens opfindelse (begyndelsen af ​​det 20. århundrede). Den er klassificeret som en cocktail for hele dagen ( engelsk  All day cocktail ). Inkluderet i antallet af officielle cocktails fra International Bartenders Association (IBA), kategori "Unforgettable" ( engelsk  Unforgettables ) [1] .

Historie

Opfindelse

Aviation-cocktailen dukkede op i 1911, men officielt er cocktailens fødselsår 1916. Ensslin var hjemmehørende i Tyskland og arbejdede på det tidspunkt som bartender på Wallick Hotel på Times Square i New York , tidligere Barret House ( eng  . Barrett House ) (ca. 1882-1900) og Cadillac Hotel ( eng. Cadillac Hotel ) (1900-1910), hvis bar blev likvideret i 1919 på grund af fusionen med Claridge Hotel ( eng. Claridge Hotel ) [2 ] . I 1916 udgav Hugo Ensslin den berømte samling af cocktailopskrifter "Opskrifter på blandede drikkevarer", og i 1917 en anden udvidet udgave [3] :S. 7 . Den kendte cocktailhistorieforsker David Wondric hævder , at Aviation-opskriften allerede var inkluderet i den første udgave. Hugos opskrift inkluderede gin, citronsaft og et par maraschino dash likør og violet likør (Crème de Violette) [2] . Ingredienserne blandes grundigt med isstykker og filtreres, så der ikke er is i den færdige cocktail. Ifølge forfatterens idé blev violet likør brugt til at give cocktailen himlens farve. Denne originale opskrift blev inkluderet af Patrick Gavin Duffy i hans officielle mixermanual fra 1934 [2] . Opskriften var næsten identisk med den originale, kun mærket af gin var ikke angivet. I 1930 eliminerede Harry Craddock i sin bog med cocktailopskrifter "The Savoy cocktail book" violet likør fra opskriften, hvilket skabte en anden version af "Aviation" cocktailen [4] . Motiverne til hans handling kendes ikke med sikkerhed - højst sandsynligt var årsagen manglen på violet spiritus. Begge versioner af cocktailen eksisterede i et stykke tid, men med tiden blev den originale cocktailopskrift glemt, da The Savoy Cocktail Book blev en meget populær bog, da Craddock var præsident for Bartenders Guild of Great Britain Association. I The Savoy Cocktail Book blev følgende opskrift på en flycocktail opført: to dele gin, en del citronsaft og to streger Maraschino-likør [5] .      

Tab af popularitet og genopblussen af ​​cocktailen

Indtil begyndelsen af ​​det 21. århundrede var cocktailen næsten helt glemt, og fandt man en opskrift et sted, var den uden viollikør [6] . Viollikør ophørte med at blive produceret af de fleste spiritusproducenter og forsvandt næsten helt fra markedet i anden halvdel af det 20. århundrede. I 2004 lavede David Wondrich en bog, hvori Hugo Ensslin aviations originale cocktailopskrift er placeret. Bogen blev tilgængelig for offentligheden i 2009. Fra det øjeblik begyndte Aviation-cocktailen hurtigt at vinde popularitet igen under genoplivningen af ​​gamle cocktailopskrifter. I slutningen af ​​2011 blev cocktailen accepteret af International Bartenders Association (IBA) som en "uforglemmelig" drink på deres liste over "officielle cocktails", dog stadig uden violet likør [7] . Men på trods af dette tilbereder mange bartendere fra hele verden i dag en cocktail efter den originale opskrift fra 1916 [8] .

Relaterede cocktails

Meget lig den klassiske Aviation-cocktail er Blue Moon - cocktailen , som også er nævnt allerede i 1916 i Ensslins opskriftsbog. Den består af to dele gin , en del fransk tør vermouth , bitter og et par strejf af lilla Crème Yvette, meget lig viollikør. I stedet for vermouth i Blue Moon-cocktailen foreslog Ensslin også at bruge Bordeaux -rødvin , men i senere versioner afviste han det og erstattede det med citronsaft som i Aviation-cocktailen, så Blue Moon-cocktailen minder meget om Aviation-cocktailen [3 ] :S. 9 . Den eneste forskel mellem drinks er, at den klassiske opskrift på Aviation-cocktailen ikke indeholder Maraschino-likør [9] . Lignende opskrifter er indeholdt i samlingerne af Crosby Gaige ( eng. Crosby Gaige ), udgivet i 1941 og David Embry. I Embry-kollektionen indeholder cocktailopskriften Crème Yvette-likør eller Parfait d'Amour-likør [10] :S. 143 . I dag tilberedes Blue Moon-cocktailen for eksempel med 40 ml tør gin, 10 ml friskpresset citronsaft og viollikør [11] .   

En anden violet likørcocktail er Moonlight-cocktailen, som består af gin, limejuice, appelsinlikør ( Cointreau ) og viollikør [12] .

Noter

  1. ↑ International Bartenders Associations  hjemmeside . Uforglemmelige cocktails . iba-world.com. Hentet: 4. marts 2017. Arkiveret fra originalen den 9. marts 2017.
  2. ↑ 1 2 3 David Wondrich i forordet til faksimilegenoptrykket af Hugo Ensslin: Cocktailopskrifter (2. udgave 1917). Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 , S. VI-VII.
  3. ↑ 1 2 Hugo Ensslin: Opskrifter på blandede drikkevarer . Fox Printing House, New York 1916 (Erstausgabe); genoptryk 2. udgave 1917, Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 .
  4. ↑ Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book . Constable & Co., London 1930, S. 25; faksimile genoptryk: Pavilion Books, London 2009, ISBN 978-1-86205-296-3 .
  5. ↑ Også i Godkendte Cocktails godkendt af Det Forenede Kongerige Bartenders' Guild . Pall Mall Ltd./Sidney Press, London 1937(?), AU-BA side.
  6. ↑ For eksempel Charles Schumann American Bar. Wilhelm Heyne, München 1991, ISBN 3-453-04368-5 , s. 38, eller Gary Regan: The Joy of Mixology , Clarkson Potter Publishers, New York, 2003, ISBN 0-609-60884-3 , S. 209. I 2011, i den offentliggjorte udgave af Bar Schumann (Rolf Heine Collection) München 2011 , ISBN 978-3-89910-416-5) luftfartscocktailopskriften vil blive udgivet uden violet likør, dog - sandsynligvis fejlagtigt kaldes versionen uden violet opskrift faktisk blue moon.
  7. ↑ Officielle cocktails arkiveret 7. marts 2015 på Wayback Machine (englisch) International Bartending Association (IBA), tilgået 29. august 2012
  8. ↑ Camper engelsk: Cocktail flyver højt. I: Mixology no. 2/2012 (april 2012) s. 34-37.
  9. ↑ Crosby Gaige: Crosby Gaiges Cocktailguide og Ladies' Companion. 1941, citeret i: Mixology Nr. 2/2010, S. 67.
  10. ↑ David Embury: Den fine kunst at blande drinks . Doubleday & Company, 1948; efterfølgende udgaver: Mud Puddle Books, New York 2008, ISBN 978-1-60311-164-5 .
  11. ↑ Blue Moon Cocktail Arkiveret 16. oktober 2013 på Wayback Machine (engelsk) på Washington Post Recipe Bank , tilgået 29. august 2012.
  12. ↑ Gary Regan: Creme de Violette løfter Aviation to the Moon Arkiveret 23. december 2015 på Wayback Machine (engelsk) San Francisco Chronicle kolonne 28. september 2007, tilgået 29. august 2012.

Litteratur

Links