Roer

Rødbede
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [2]Bestille:nellikerFamilie:amarantUnderfamilie:Dis [1]Stamme:Beteae Volkens , 1893Slægt:RoerUdsigt:Rødbede
Internationalt videnskabeligt navn
Beta vulgaris L. , 1753
Sorter
se tekst

Rødbeder ( lat.  Béta vulgáris ) er en etårig, toårig eller flerårig urteagtig plante ; en art af slægten Rødbede af familien Amaranthaceae ( Amaranthaceae ), underfamilie Chenopodioideae , tidligere Chenopodiaceae blev betragtet som en selvstændig familie af Chenopodiaceae . En vigtig landbrugsplante , af hensyn til rodfrugterne , dyrkes den overalt over store arealer som grøntsagsafgrøde .

I de sydvestlige regioner af Rusland , i Hviderusland og Ukraine er planten ukrainsk. rødbeder [3] kaldes i daglig tale " rødbeder " eller " rødbeder " gennem Pol. borak, borag, burak , fra lat.  borāgo [4] .

Etymologi

Det russiske ord "rødbede" er dannet af pl. del [5] [6] græsk. σεῦκλα [7] ( Kirkeslavisk roe , bulgarsk blomst ) gennem mundtlig tale [8] .

Historie

Før dyrkningen brugte man vilde roer som føde. Vilde roer findes stadig i Iran , ved kysten af ​​Middelhavet , Sortehavet og Det Kaspiske Hav , samt i Indien og Kina [9] .

I 2.000 år f.Kr. var rødbeder kendt, men uelsket i det antikke Persien , hvor det blev betragtet som et symbol på skænderier og sladder, brugt som blad- og lægeplante [9] . I det 2. årtusinde f.Kr. e. bladroer blev indført i dyrkning (formodentlig på øerne i Middelhavet ) som læge- og grøntsagsplante. De første rodformer dukkede op (ifølge Theophrastus ) og var velkendte i det 4. århundrede f.Kr. e.

De gamle romere inkluderede rødbeder på listen over deres yndlingsretter, de spiste ikke kun rødderne, men også bladene, der tidligere var gennemblødt i pebervin.

Ved begyndelsen af ​​N. e. dyrkede former af den almindelige rodroer dukkede op; i det 10.-11. århundrede var de kendt i Kievan Rus, i det 13.-14. århundrede - i landene i Vesteuropa.

Rødbeder var populær i Rusland, hvor den kom fra Byzans i det 10. århundrede (ordet "rødbede" kommer fra det græske σεῦκλον ). Englænderen Clark, der rejste rundt i Rusland i det 17. århundrede, hævder i sine Rejser i Rusland, at der blev serveret skåret rødbeder med ingefærkrydderi i Rusland for at stimulere appetitten før middagen, og roegrønt blev tilsat okroshka og kogt i supper [ 9] .

I det 16.-17. århundrede blev det differentieret til bord- og foderformer; i 1700-tallet opstod sukkerroer fra foderroernes hybride former. Fra slutningen af ​​det 19. århundrede og ind i det 20. århundrede spredte kulturen sig til alle kontinenter.

I 1801 præsenterede Moskva-apotekeren Bindheim for regeringen et projekt til fremstilling af sukker fra roer. Hans sukker blev fundet harmløst, og Bindheim fik lov til at åbne sukkerfremstillingskurser.

Den første sukkerroefabrik i Rusland blev åbnet i 1802 af generalmajor Yegor Blankennagel i landsbyen Alyabyevo , Chernsky-distriktet, Tula-provinsen (i øjeblikket er det territoriet for Alyabevsky-gården, Mtsensk-distriktet , Oryol-regionen ). I 1897 var der allerede 236 fabrikker i drift i Rusland, hvis produktivitet var 45 millioner pund sukker [9] .

Botanisk beskrivelse

Roden af ​​vild- og bladroearter er pælerod, træagtig, fuldstændig nedsænket i jorden. Den vilde form har en tynd rod ; årlig plante. Hos avlet er roden kødfuld og saftig, tyk ( rodfrugt ), i de fleste sorter rager den op over jordoverfladen; toårig plante.

Vilde arter: Krybroer ( Beta procumbens C.Sm. ex Hornem. ), Stor rodroer ( Beta macrorhiza Steven ), Rygbede ( Beta lomatogona Fisch. & CAMey. ), Tresøjlet roer ( Beta trigyna Waldst. & Kit. ), Rødbede udstrakt ( Beta patula Aiton ) og andre.

I det første år udvikler den kun en rod og en roset af basal nøgne store, ægformede, stumpe, lidt hjerteformet i bunden, langs kanten af ​​bølgede blade på lange bladstilke; i det andet år, og nogle gange i slutningen af ​​det første år, vises en bladrig stængel på en kødfuld rod fra midten af ​​en bladroset og når 0,5 og endda 1,25 meter i højden.

Stængel urteagtig, opretstående, stærkt forgrenet, furet-facetteret; bladene på den er skiftevis små, næsten siddende, aflange eller lancetformede; i akserne på de øverste blade opstår klaser (2-3 hver) af små, dunkle, fastsiddende blomster , der danner komplekse lange bladpigge . Blomsterne er biseksuelle, bestående af en grøn eller hvidlig skålformet femfliget perianth , af fem støvdragere knyttet til en kødfuld ring, der omgiver æggestokken , og af en pistill med en semi-inferior enkelt-indlejret æggestok og to stigmas. Krydsbestøvning af små insekter.

Frugten er en komprimeret en-frø plante , der smelter sammen med perianten, når den er moden. Da blomsterklaserne er indbyrdes smeltet sammen, opnås et helt frø med 2-6 frugter ("roefrø"). Under låget inde i frugten er frø. I USSR blev sukkerroer med enkeltfrøede frøplanter opdrættet.

Taksonomi

Beta vulgaris  L. , Art Plantarum 1:222 . 1753.

Underarter og sorter

Sukkerroer i sååret udvikler en rodafgrøde rig på sukker (op til 23%), aflang med hvid pulp(vejer i gennemsnit 300-600 g) og en roset af lysegrønne blade. Varigheden af ​​vegetation i 1 leveår er 100-170 dage, i 2 - 100-125 dage. Hos sukkerroer observeres i højere grad end i andre former afvigelser fra den toårige udviklingscyklus - blomstring (blomstring i første leveår) og "stædighed" (manglende blomstring i andet år), hvilket er forbundet med sortens egenskaber, betingelserne for dyrkning og opbevaring af rodfrugter . Kulturen er termofil, fotofil og fugtelskende, selvom den har en relativt høj tørkeresistens , salttolerance . Den optimale temperatur for frøspiring er +10…+12 °C, vækst og udvikling +20…+22 °C. Frøplanter er følsomme over for frost (de dør ved -4, -5 ° C). Sukkerindholdet i rodfrugter afhænger af antallet af solskinsdage i august-oktober. Den forbruger den største mængde fugt i perioden med øget vækst af rodafgrøden (i juli - august). Især produktiv på sort jord . Mangold , Rødbeder , rød, vegetabilsk, danner i det første leveår en rodafgrøde, der vejer 0,4-0,9 kg af sfærisk-fladet, sfærisk-oval eller fladt form, med mørkerødt, bordeauxrødt, rødviolet kød (rød farve skyldes til indholdet af betacyaniner , primært betanin , og den gule farvetone - betaxanthiner [10] ) og en roset af grøn med røde årer eller røde blade. Rodafgrøden bruges til mad (indeholder 13-20% tørstof, herunder 9-16% sukker, 1,8-3% protein, op til 0,5% organiske syrer, 0,7-1,4% fibre, 0, 8-1,3% mineralsalte , vitamin C, B, P, PP) og unge planter. Fordelt på alle kontinenter. I USSR blev der dyrket bordroer i alle landbrugszoner; i 1973 besatte dens afgrøder omkring 50 tusinde hektar, udbyttet var 400-500 centners pr. hektar (op til 1000 centners). For 1974 blev 21 sorter frigivet, den bedste: Bordeaux 237, Incomparable A-463, Gribovskaya flat A-473, Podzimnyaya A-474 osv. I sædskifte placeres afgrøden efter kål, tomat, agurk. Under efterårspløjning indføres humus (mindst 30 t/ha), på sur jord - kalk (5-10 t/ha). Roer sås om foråret eller efteråret (vintersåning), i to-linede bånd eller i brede rækker (33 cm mellem rækkerne). Såmængden er 16-20 kg/ha, plantedybden er 2-3 cm Afgrødepleje: ødelæggelse af ukrudt med herbicider (sprøjtning med pyramin ), dobbelt udtynding, topdressing, løsning og vanding (i varm sommer og i områder med kunstvanding). landbrug). Rodafgrøder høstes med roeløftere og opbevares efter trimning af bladene i grøntsagsforretninger. Bordroesorter, afhængigt af rodfrugternes form, er grupperet i fire sorter:
Egyptisk (rund-flad), Bordeaux (rund-oval), Eclipse (rund, oval-cylindrisk), Erfurt (konisk). Tegn på den botaniske sort af roer er formen og farven af ​​frugtkødet af rodfrugter, ringhed, tekstur, modningstid. Med hensyn til modning er alle sorter af roer opdelt i tidlig modning (vegetationsperiode op til 100 dage), midtmodning (op til 130 dage) og sen modning (over 130 dage) [11] .
  • Beta vulgaris subsp. vulgaris var. crassa- _
I det første leveår danner foderroer en stor (op til 10-12 kg) rodafgrøde af forskellige former (poseformet, oval-konisk, cylindrisk, sfærisk) og farve (gul, hvid, rød osv.) og en roset af grønne blade brugt som saftigt foder (blade også ensilage). 100 kg rodfrugter indeholder 12,2 foderenheder og 0,9 kg fordøjeligt protein; 100 kg blade - 10,2 foderenheder og 1,8 kg fordøjeligt protein. På Ruslands og nabolandenes territorium er roer blevet dyrket siden det 18. århundrede. Det dyrkes i mange europæiske lande, i Amerika (USA, Canada, Brasilien og andre), i Australien, New Zealand, Algeriet, Tunesien og andre. I USSR blev der i 1973 sået omkring 800.000 hektar med foderroer. Det gennemsnitlige udbytte af rodafgrøder er 300-400 centners pr. 1 ha. De vigtigste dyrkningsområder: ukrainske Polissya , de centrale regioner i ikke-chernozem-zonen i RSFSR, Volga-regionen , Hviderusland, Litauen. For 1974 blev 25 sorter frigivet; den bedste af dem: Eckendorf gul, Arnim Krivenskaya, Barres, Winner, Semi-sukker hvid og andre. Nogle sorter af sukkerroer dyrkes også til foderformål, for eksempel Sukker afrundet 143. Foderroer placeres i gårdsdriften efter årlige mæsker høstet til grøntfoder, kartofler og majs til ensilage. Gødningsdoser: 30–40 t/ha økologisk og 60–120 kg/ha NPK. Det sås i bred række eller prikket måde ( afstand 45-60 cm), såhastigheden er henholdsvis 15-25 og 8-12 kg frø pr. 1 ha, plantedybden er 2,5-4 cm. afgrøder ligner pleje af bordroer. Foderroerne høstes af kartoffelgravere, kartoffeloptagere og roeløftere. Opbevares i dynger eller hvælvinger.

Sorter

Som et resultat af avl blev der opdrættet forskellige sorter af dyrkede roer: biennale bladroer eller chard ( Beta vulgaris var.  cicla ) og almindelige rodroer ( Beta vulgaris var.  vulgaris ), opdelt i europæiske (grupper af bordsorter). , foder og sukkerroer) og asiatiske (normalt lavt dyrkede grupper af sorter med en dårligt udviklet rodafgrøde) underarter.

Det russiske statsregister over avlspræstationer , godkendt til brug i 2021, omfatter 163 bordroesorter, hvoraf 2 er nye og 33 er beskyttede. Dertil kommer 375 sorter sukkerroe, heraf 26 nye og 28 sorter foderroer. [12]

  • Ataman
  • Bordeaux
  • Detroit
  • egyptisk lejlighed
  • Kadet
  • Kaptajn
  • Kommandør
  • Cylinder
  • rød kugle
  • Aelita

Landbrugsteknologi

Sukkerroer i sædskifte placeres normalt efter vinterhvede sået på flerårige græsser, rene og travle brak.

Frødyrkning af sukkerroer i Sovjetunionen blev udført af udvælgelses- og forsøgsstationer (ophavsmænd af sorter), særlige elite frødyrkning og frødyrkning statsfarme; sidstnævnte dyrker fabriksfrø og giver dem videre til roedyrkningsbedrifter.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Almindelige roerødder indeholder sukkerarter , proteiner , organiske syrer , mineralsalte ( magnesium , calcium , kalium , jern , jod og andre), farvestoffer, vitaminer , folinsyre , betain [13] .

friske rødbeder
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 43 kcal 180 kJ
Egern 1,6 g
Fedtstoffer 0,2 g
Kulhydrater 9,6 g
- sukker 6,8 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg 2
Thiamin ( B1 ) , mg 0,03
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,04
Niacin ( B3 ) , mg 0,33
Pantothensyre ( B 5 ), mg 0,16
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,07
Folacin ( B9 ), mcg 109
Ascorbinsyre (vit. C ), mg 4.9
sporstoffer
Calcium , mg 16
Jern , mg 0,8
Magnesium , mg 23
Fosfor , mg 40
Kalium , mg 325
Zink , mg 0,4
Andet
Kilde: USDA Nutrient database

Ansøgning

Bordvarianter af almindelige sukkerroer er på grund af deres smag meget brugt i daglig ernæring i køkkenet hos mange folkeslag i verden. Blade bruges til at lave salater, jordstængler  - til salater , supper , snacks , drinks (inklusive kvass ) og endda desserter . Rødbeder er den grundlæggende del af suppen " borscht " populær i Østeuropa. Roer spises både rå og varmebehandlet.

De helbredende egenskaber af roer har været kendt siden oldtiden, oprindeligt blev roden kun brugt som medicin . Det rige indhold af naturlige antioxidanter tillader brugen af ​​roer til forebyggelse af kræft [14] , B-vitaminer, jern og kobolt  til forebyggelse og behandling af anæmi [13] , zink og fosfor  til forebyggelse af rakitis hos børn. Naturlige antiseptika indeholdt i rodafgrøden giver dig mulighed for at undertrykke og endda behandle nogle infektionssygdomme, forhindre udviklingen af ​​mave- og tarmpatogen mikroflora , rense mundhulen og forbedre tilstanden af ​​hudens mikroflora. Roer bruges aktivt i diæter til behandling af hypertension , skørbug , diabetes mellitus , nyresten [13] . Friskskåret rhizom eller knuste blade - til sårheling. Frisk juice er især effektiv til påføring. Fiber og organiske syrer stimulerer mavesekretion og tarmmotilitet , hvilket hjælper med spastisk obstipation [13] .

Noter

  1. ↑ I mange klassifikationer betragtes Marevs som en selvstændig familie. APG - klassifikationssystemer , baseret på DNA-molekylær analyse, inkluderer det i Amaranthaceae-familien.
  2. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  3. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog af Max Fasmer " Ukr . sukkerroer"
  4. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog af Max Fasmer - artikel "Burak"
  5. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog Shansky N.M. "seukla - flertalsform. h."
  6. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog Uspensky L. V. "Græsk Seukla var flertal"
  7. ↑ Shansky N. M.s etymologiske ordbog over det russiske sprog “ Dr.-rus . lån. fra det græske lang., hvor seukla er flertalsformen. timer fra seuklon (jf . skinne - flertal fra skinne ); eu > ve som et resultat af metatese og ændre u til til »
  8. ↑ Den etymologiske ordbog for det russiske sprog Uspensky L. V. "Det er klart, at ordet kom til os mundtligt, gennem levende tale, ville de skriftlærde selvfølgelig tage ental som grundlag og danne roer , roer , men ikke roer . "
  9. ↑ 1 2 3 4 Zh.I. Orlov. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 125. - 222 s.
  10. ↑ Saenko I. I., Tarasenko O. V., Deineka V. I., Deineka L. A. Betacyaniner af rødbederødder  // Scientific Bulletin fra Belgorod State University. - 2012. - T. 18 . - S. 194-200 . Arkiveret fra originalen den 6. maj 2014.
  11. ↑ Handbook of merchandising food products / T. G. Rodina. — M. : Kolos, 2003. — 608 s.
  12. ↑ Statsregister over udvælgelsesresultater godkendt til brug. 2021 . Hentet 6. juni 2021. Arkiveret fra originalen 2. juni 2021.
  13. ↑ 1 2 3 4 Blinova K. F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbog: Ref. godtgørelse / Udg. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Højere. skole, 1990. - S. 235. - ISBN 5-06-000085-0 . Arkiveret 20. april 2014 på Wayback Machine
  14. ↑ Kapadia GJ et al. Kemoforebyggelse af DMBA-induceret UV-B fremmet, NOR-1-induceret TPA fremmet hudcarcinogenese, og DEN-induceret phenobarbital fremmet levertumorer hos mus ved ekstrakt af rødbede. // Pharmacol Res. - 2003. - Bd. 47. - S. 141-148.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger