| Baumkuchen | |
|---|---|
| tysk Baumkuchen | |
| Portion af baumkuchen | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tysk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Opkaldt efter | træ |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Innings | |
| Type ret | dessert |
| Relaterede retter | |
| Lignende | trdelnik , kürtöskalach , šakotis |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Baumkuchen ( tysk Baumkuchen - "træ-tærte", "trækage") er en speciel type bagning , traditionel for Tyskland . Et snit af en baumkuchen ligner et savsnit af et træ med årringe , hvorfra det har fået sit navn. Denne effekt er givet af en speciel bageteknologi - en trærulle dyppes i dejen, brunes, derefter igen dyppet i dejen og brunes igen, og så videre flere gange.
Det vides ikke med sikkerhed, hvem der var den første til at opfinde baumkuchen, men allerede i kogebogen af Maria Sophia Schelhammer fra Kiel , udgivet i 1692, blev fire af hans opskrifter udgivet. I det XVIII århundrede modtog han først anerkendelse. I 1745 smagte prins Hans Otto II, mens han besøgte Kronsberg, baumkuchen , som blev serveret for ham af Martha Pfal, ejeren af et lokalt værtshus. Greven holdt så meget af denne kage, at han pålagde kroejeren jævnligt at levere den på grevens bord.
Baumkuchen i sin moderne form blev opfundet af Ernst-August Gardes, der fungerede som kok for greven af Sverige og senere for Friedrich Wilhelm II . I slutningen af det 18. århundrede flyttede Gardes fra Berlin til Salzwedel , hvor han med stor succes stod i spidsen for en restaurant-etablissement beliggende i kælderen i det nye rådhus. Gardes' barnebarn Louise Lentz fandt sin bedstefars opskrift og gik i gang med at bage baumkuchen med stor entusiasme. I 1841 gentager historien om kagen sig selv - Kong Friedrich Wilhelm IV, der besøgte Salzwedel, kunne også lide baumkuchen lavet af Louise Lenz. Kongen tog den med til sin kone. Som et resultat bliver han tildelt titlen "kongelig kage", og for baumkuchen sendt til jul fik Louise Lenz en luksuriøs service fra den kongelige manufaktur.
Snart begyndte Louise Lenz at levere sin "kongekage" til andre metropoler som Wien og St. Petersborg . Selve byen Salzwedel blev døbt Baumkuchens fødested.
I det moderne Tyskland sælges baumkuchen i butikkerne nytårsaften – det er blevet et traditionelt julebagværk.
Der er en litauisk version af sådan bagning, shakotis , kendetegnet ved, at dejen, når den påføres, dræner lidt og danner en slags kviste eller istapper.
Østrig - Baumkuchen er kendt som Prugelkrapfen.
Tjekkiet - populær under navnet trdelnik .
Frankrig - gâteau à la broche.
Luxembourg - baamkuh er blevet en traditionel ret, der hovedsageligt serveres ved særlige lejligheder som bryllupper, barnedåb mv. Kagen fås dog hele året rundt i nogle supermarkeder.
Polen - kendt som Senkach.
Litauen - shakotis eller raguolis (bankuchenas, som det hedder i det vestlige Litauen, selve ordet er lånt fra det tyske baumkuchen) er en lignende kage, der også tilberedes på spyd, normalt over åben ild.
Sverige er en Spettekaka med en beskyttet geografisk betegnelse (OGI) registreret af EU.
Ungarn og Rumænien - kürtöskalács , en lignende kage, også kogt på spyd.
Slovakiet er en Skalitsk trdelnik med en beskyttet geografisk betegnelse (PGI) registreret i EU.
Kalkun - makara tatlisi, er en lignende kage, der også tilberedes på spyd.
Indonesien - Spekkoek (kue lapis legit eller spekuk）) blev udviklet under kolonitiden i Hollandsk Ostindien Teksturkage er en indonesisk (hollandsk-indonesisk) variation af den europæiske lagdelte spydkage.