Almindelig mandel

Almindelig mandel

Gren med frugt, knogler, frø
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:RosaceaeFamilie:LyserødUnderfamilie:BlommeStamme:Amygdaleae Juss. , 1789Slægt:BlommeUnderslægt:MandelUdsigt:Almindelig mandel
Internationalt videnskabeligt navn
Prunus dulcis ( Mill. ) D.A.Webb , 1967
Synonymer

Almindelig mandel [2] [3] ( lat.  Prunus dulcis ) er en busk eller et lille træ fra underslægten Mandel ( Amygdalus ) af slægten blomme .

Etymologi

Ordet mandel på russisk kommer ved at låne gennem det polske migdaɫ fra lat.  amygdalus , som igen kom fra andet græsk. ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον -  "mandeltræ " [4] [5] [6] .

Fordeling

Det primære fokus for dannelse er placeret i det vestlige Asien og tilstødende områder, herunder Middelhavet og Centralasien . I disse områder opstod mandelkulturen mange århundreder før vor tidsregning, den første skriftlige omtale af mandler er i Bibelen ( 4 Mos.  17:8 ) [6] . I 2010'erne er de største plantager af mandler i USA (staten Californien dyrker mere end halvdelen af ​​verdens mandelafgrøde [6] ), i Middelhavsområdet (Spanien, Italien , Portugal), Iran, Afghanistan og Australien [ 6] . På Mallorca dukkede der rigelige plantager af mandler op i anden halvdel af det 18. århundrede [6] . I Tadsjikistan er der endda en "mandelby" - Kanibadam .

Økologi

Almindelig mandel vokser på klippe- og grusskråninger i en højde af 800 til 1600 m over havets overflade (Bukhara-mandel når 2500 m), foretrækker kalkholdig jord. I Israel vokser den et godt stykke under 800 meter, i Haifa -regionen meget tæt på Middelhavskysten .

Den vokser i små grupper på 3-4 individer, i en afstand af 5-7 meter fra hinanden.

Meget fotofil , meget tørkebestandig takket være et veludviklet rodsystem og økonomisk transpiration . Tåler ikke vandfyldning og forårsfrost efter vækstsæsonens start [6] .

På den nordlige halvkugle blomstrer den i marts-april, nogle gange endda i februar, frugterne modnes i juni-juli. Det begynder at bære frugt fra fire til fem år, frugtdannelsen fortsætter i 30-50 år, lever op til 130 år. Formeres med frø, rodsugere og stubbe. Tåler frost ned til -25 °C.

Tidlig blomstring, mandler er følsomme over for frost. Ved en temperatur på 8°-10° begynder knopperne at blomstre, og ved 15°C blomstrer træet og blomstrer i 10-15 dage. Temperaturer under 12 °C bremser væksten af ​​pollenrøret. Mandler har et kraftigt rodsystem, så de tåler tørke godt , stenet jord. Tåler ikke våd og meget lerjord [7] .

Botanisk beskrivelse

Busk (sjældent et lille træ ) 4-6 m høj, meget forgrenet. Skud af to typer: langstrakt vegetativ og forkortet generativ.

Bladene er bladstilke, lancetformede, med en lang spids spids.

Blomsterne er solitære, op til 2,5 cm i diameter, med hvide eller lyserøde kronblade , talrige støvdragere og en stampe , består af et bægerlignende bæger og en lyserød eller rød krone . Blomsterne blomstrer før bladene.

Frugten  er en tør, fløjlsagtig-pubertet oval enkelt- drup med en læderagtig, grøn, kødfuld, uspiselig perikarp . Tør pericarp når moden er let adskilles fra stenen . Knogler af samme form som frugterne selv, dækket med små fordybninger, nogle gange med riller, 2,5-3,5 cm lange, vejer 1-5 g.

Venstre mod højre: blomster; blade; frugtbærende gren; Blomstrende træ

Taksonomi

Den almindelige mandel er medlem af Prunus - slægten af ​​Spiraeoideae- underfamilien af ​​Rosaceae - familien af ​​Rosales - ordenen .


  8 flere familier (ifølge APG II System )   underslægter Kirsebær , blomme og Emplectocladus  
         
  bestille Rosaceae     slægten blomme     udsigt Almindelig mandel
               
  afdeling Blomstrende, eller Angiosperms     familie Pink     underslægt Mandel    
             
  44 flere ordrer af blomstrende planter
(ifølge APG II-systemet ) 		  omkring 60 flere fødsler   omkring 40 flere typer
     

Inden for arten skelnes der mellem to sorter [6] :

Kemisk sammensætning af frøkorn

Mandel
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 576 kcal 2408 kJ
Vand 4,70 g
Egern 18,6 g
Fedtstoffer 49,42 g
- mættet 3,731 g
- monoumættet 30,889 g
- flerumættet 12,07 g
Kulhydrater 21,67 g
- stivelse 0,74 g
- sukker 3,89 g
- kostfibre 12,2 g
vitaminer
Thiamin ( B1 ) , mg 0,211
Riboflavin ( B2 ) , mg 1,014
Niacin ( B3 ) , mg 3.385
Pantothensyre ( B 5 ), mg 0,469
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,143
Folacin ( B9 ), mcg halvtreds
Tocopherol (vit. E ), mg 26.22
sporstoffer
Calcium , mg 264
Jern , mg 3,72
Magnesium , mg 268
Fosfor , mg 484
Kalium , mg 705
Andet
Kilde: USDA Nutrient database

Kernerne i frøene af kulturelle søde mandler indeholder fed olie (op til 40-60%), proteiner (ca. 30%), slim , vitaminer , farvestoffer  - caroten , carotenoider , lycopen osv., samt æterisk olie (0,5) -0,8%), som bestemmer deres lugt , og spor af amygdalinglycosid .

Fedtolie indeholder glycerider af oliesyre (80 %) og linolsyre (15 %). Olien opnået fra de uafskallede søde mandelfrø indeholder små mængder linolensyre og myristinsyre , som ikke er til stede i olien opnået fra de afskallede frø.

Frøene af vildtvoksende bitre mandler er giftige på grund af tilstedeværelsen af ​​amygdalinglycosid , hvis nedbrydning frigiver blåsyre , benzaldehyd og glucose . Hele kerner af bitre mandler lugter ikke. Når de skæres, får de en specifik mandelsmag på grund af benzaldehyd .

Betydning og anvendelse

Værdifuld tidlig forårshonningplante , giver nektar og meget pollen . Fra en ren plantage er bier i stand til at samle op til 40 kg/ha. Biernes bestøvning af mandelplantager øger deres udbytte med 30 % [9] .

Anvendes som en tørketolerant grundstamme til ferskner og abrikoser .

Mandler kan plantes som prydjordbeskyttelsesplante .

Perikarpeasken indeholder meget kalium , så den blev brugt til sæbefremstilling [10] .

På stammerne af mandler høstes tyggegummi , som bruges i tekstilindustrien [10] .

Anvendelse af frø

Kernerne af bitre mandler er uspiselige, der fås fed olie fra dem [6] . Amygdalin-raffineret olie bruges til at lave de bedste sæber. Kagen er giftig, tidligere blev den brugt til at tilberede medicinsk bitter-mandelvand, ordineret som beroligende , tonic og smertestillende . Æterisk olie destilleres fra det til duft af parfumeprodukter.

Mandelskaller bruges til at smage og forbedre farven på cognac , likører , vine, til at fremstille aktivt kul af det [10] .

Tilstedeværelsen af ​​amygdalin i kagen gør den giftig og uegnet til husdyrfodring [11] .

Anvendelse i madlavning

På grund af indholdet af amygdalin er anvendelse af mandelfrø i termisk ubehandlet form kun tilladt i en begrænset mængde (indholdet af amygdalin afhænger af underart og vækstbetingelser) [12] . Søde mandelfrø bruges som mad frisk, ristet, saltet, og også som krydderi i tilberedning af forskellige dejprodukter, slik, chokolade, likører , som de giver en delikat smag [6] . Af de mandelsmagende likører er den mest berømte den italienske amaretto . Mandelskaller bruges til at smage og forbedre farven på alkoholholdige drikkevarer, og aktivt kul fremstilles af det . Der er tyndvæggede og tykvæggede knogler [6] .

Mandelmælk  er en af ​​de traditionelle komælkserstatninger , især efterspurgt af veganere og fastende [6] . I mange århundreder i det nordlige Spanien er den vegetabilske mælkedrik horchata blevet lavet af mandler ; i Frankrig blev blandingen af ​​mandelmælk med appelsinblomstvand ( appelsin ) kaldt orchada [6] . På basis af mandelmælk i gamle dage lærte de at lave blancmange delikatesse [6] .

Af de mange mandelbaserede slik er marcipan (en blanding af malede mandler med sukkersirup ), praliner (malede mandler stegt i sukker), nougat og makroner [13] [6] de mest udbredte i europæiske lande . Marcipan bruges også i madlavning som ingrediens [6] . Hele nødder tjener som basis for slik i sukker, chokoladeskaller ("mandler i chokolade") og i kokosdrys ( Raffaello ) [6] .

I mange lande er makroner populære . Mandelcreme ( frangipane ) bruges til at lave mange typer kager , brugt som fyld til søde boller. I de senere år er mandelsmør blevet mere og mere populært i vestlige lande som et alternativ til jordnøddesmør med højt fedtindhold .

Mandler har en særlig plads i det kinesiske og indonesiske køkken , hvor nødder, mandler og citrusfrugter tilsættes en lang række retter, især ris, stegt fjerkræ, forskellige typer kød og så videre.

Mandelolie

Mandel er et råmateriale til fed mandelolie ( lat.  Oleum Amygdalarum ) og frø ( semen Amyglali dulcis ). Frø bruges til at fremstille frø mandel emulsion , og kage kaldet "mandel klid" bruges som et medicinsk og kosmetisk produkt og til at opnå "bitter mandelvand" [14] .

Olie fås fra mandelfrø ved kold- eller varmpresning. Mandelolie bruges i fødevare-, parfume- og medicinalindustrien. Det tjener som et kamferopløsningsmiddel til injektion , grundlaget for terapeutiske og kosmetiske salver (blødgør huden og har en anti-inflammatorisk effekt ), det ordineres oralt, især til børn, som et afføringsmiddel og i form af emulsioner - som en omsluttende og blødgørende .

Frøproduktion

Verdensproduktion

mandler efter år (tusind tons)

1965 615
1970 687
1975 762
1980 926
1985 1152
1990 1321
1995 1019
2000 1468
2005 1839
2006 1999
2007 2215
2008 2435
2009 2362
2010 2539
2011 2005
Femten største producenter

mandler (tusind tons)

Land 1985 1995 2005 2009 2010 2011
 USA 352 276 703 1162 1414 731
 Spanien 287 159 218 282 221 212
 Iran 59 79 109 128 158 168
 Italien 105 90 118 114 108 105
 Marokko tredive 45 70 104 102 131
 Syrien 34 34 229 97 73 130
 Tunesien 51 35 43 60 52 61
 Kalkun 38 37 45 55 55 70
 Algeriet ti tyve 45 47 39 halvtreds
 Grækenland 57 57 48 44 33 tredive
 Afghanistan 9 9 femten 43 56 61
 Kina 13 19 25 35 38 42
 Libanon 7 28 28 tredive 28 36
 Pakistan 28 49 23 26 22 21
 Libyen femten 27 25 25 tredive 38
Kilde: De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation [15]

  • Plantning af almindelig mandel i Tyskland i marts

  • Mandelplantage i Israel i februar

  • Mandelplantage i Spanien i juli

  • mandellund

  • Almindelig mandel i Iran

  • Almindelig mandelplantage i USA i februar

Se også

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Mandler / A. A. Richter  // Moesia - Morshansk. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1974. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / chefredaktør A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, bind 16).
  3. ↑ Amygdalus communis L. - Almindelig mandel Arkivkopi dateret 25. september 2017 på Wayback Machine / Vulf E. V., Maleeva O. F. // Verdensressourcer af nyttige planter. - L . : Nauka, 1969. - 568 s.
  4. ↑ Almond Archival kopi af 30. oktober 2017 på Wayback Machine / M. R. Vasmer // Etymological Dictionary of the Russian Language. - M . : Fremskridt, 1964-1973
  5. ↑ Almond Arkiv kopi dateret 30. oktober 2017 på Wayback Machine // Krylov's Etymological Dictionary.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Oxford, 2014 , s. 224.
  7. ↑ Specialist i havebrug og vindyrkning Kapshtyk A.V. Mandler i Ukraine . plodopitomnik.blogspot.com . plodopitomnik.blogspot.com (9. december 2018). Dato for adgang: 6. februar 2019. Arkiveret fra originalen 9. februar 2019.
  8. ↑ Mandler arkiveret 30. oktober 2017 på Wayback Machine , Culinary Dictionary, V.V. Pokhlebkin, 2002
  9. ↑ Papusha, 1986 , s. 19.
  10. ↑ 1 2 3 Gubanov I. A. et al. Vilde nytteplanter i USSR / udg. udg. T. A. Rabotnov . - M .: Tanke , 1976. - S. 186. - 360 s. - ( Reference-determinanter for geografen og den rejsende ).
  11. ↑ Agababyan Sh. M. Foderplanter af hømarker og græsgange i USSR  : i 3 bind  / udg. I. V. Larina . - M  .; L .  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Tokimbladede (klorantiske - bælgplanter). - S. 515. - 948 s. — 10.000 eksemplarer.
  12. ↑ Amygdalin // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907. .
  13. ↑ Igor Sokolsky Luksuriøs byrde for vores mave Arkivkopi af 15. december 2019 på Wayback Machine // Science and Life . - 2017. - Nr. 6. - S. 114-119
  14. ↑ Blinova, 1990 .
  15. ↑ Mandelproduktion (i skaller) i 2014, Afgrøder/Regioner/Verdensliste/Produktionsmængde (pluklister) . UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) (2017). Hentet 12. november 2017. Arkiveret fra originalen 11. maj 2017.

Litteratur

Links