Nougat

Nougat ( fr.  nougat ) er et konfektureprodukt, der traditionelt er fremstillet af sukker eller honning og ristede nødder - mandler , valnødder eller hasselnødder (men ikke af jordnødder ). Konsistensen af ​​nougat kan variere betydeligt - fra blød til hård, afhængig af sammensætningen.

Citronskal , kanel , vanilje , tørret frugt , kandiseret frugt og chokolade tilsættes nougaten for at give den forskellige smag og aromatiske nuancer .

Historie

Nougat er nævnt i kilder allerede i det 10. århundrede, hvor det siges, at det blev tilberedt i Persien og landene i Centralasien (i Bukhara). I landene i Sydeuropa dukkede nougat op omkring det 15. århundrede, hvor det stadig er en af ​​kendetegnene ved juleferien, hvor den blev hentet fra Mellemøsten . I Persien er en række nougat kaldet gaz meget populær i det moderne Iran . Ordet "nougat" kommer fra det latinske "nux" - en nød. Traditionelt produceres nougat i Spanien (hvor det kaldes "turrón"), Italien (byen Cremona ), Frankrig (byen Montelimar ) og Belgien . I USA refererer nougat til en af ​​ingredienserne i chokoladebarer (såsom "Mars", "Nødder"), der adskiller sig væsentligt fra den traditionelle opskrift, som ofte inkluderer majssirup , gelatine og jordnødder . Nougat kan bruges i en række forskellige opskrifter.

Arter

• Hvidt  lavet af æggehvider, sukkerlage og nødder [1] .
• Brun  - (nougatchokolade og mørk praline ) er lavet på basis af karameliseret sukker af forskellige typer, ristede nødder, kakao. Den er fastere, nogle gange sprød. Den mørke nougat skylder sin oprindelse til en messe fra Torino kaldet " Gianduia ", en messe kendt under samme navn i den romanske region.
• Turrón  er den spanske version af hvid nougat; adskiller sig i indholdet af mandler , hvis mængde i turronen skal være mindst 50%.
• Tyrkisk nougat  - ofte kaldet "tyrkisk honning" (dette navn tilskrives nogle gange fejlagtigt til tyrkisk glæde ). Et sødt produkt skåret i diamantformer, ofte industrielt fremstillet.
• Montelimar nougat  er et produkt fra byen Montelimar i det nordlige Provence, hvis opskrift angiveligt blev bragt af de gamle grækere gennem havnen i Marseille . Den første omtale af sådan nougat går tilbage til omkring 1700 (betyder "nøddetærter", selvom de i Montélimar foretrækker en anden forklaring af navnet: nougat, som betyder "du forkæler os"). Sammensætningen af ​​Montelimar nougat omfatter lavendelhonning, sukker eller pulveriseret sukker, ristede mandler, pistacienødder og glukosesirup.

Noter

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Litteratur

• Orientalsk slik // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 60. - 567 s.
• Pokhlebkin VV Nougat // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 259. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .