Mandelmælk er en drik lavet af en blanding af malede, uristede mandler og vand. Det smager som proteindrikke [1] . Svarende til sojamælk og anden plantebaseret mælk [2] . I USSR blev der under navnet "Mandelmælk" fremstillet kosmetisk mælk til vask [3] .
I middelalderen blev mandelmælk ofte brugt i madlavningen som erstatning for komælk , da holdbarheden uden køling er længere end animalsk mælk. Derudover kunne den bruges under faster . I det tsaristiske Rusland var mandelmælk kendt som orshad [4] .
Mandelmælk kan drikkes og bruges i madlavning af veganere såvel som personer, der er intolerante over for animalsk mælk og sojamælk. Det indeholder ikke laktose og kolesterol . Mandelmælk er en fremragende kilde til calcium .
Søde mandler skal lægges i blød i vand i flere timer for at blive bløde. Derefter skal det knuses sammen med vand, for eksempel ved hjælp af en blender. Den resulterende hvide væske vil være mandelmælk. Dernæst skal mælken filtreres. Den resulterende kage kan også bruges til mad, ligesom det gøres med sojamælkskage - okara . Smagsstoffer ( kakao , vanillin ), sukker, krydderier kan tilsættes til den færdige mandelmælk , men ikke nødvendigvis.