Nyd

Relish  ( eng.  relish ) er en gruppe af saucer , der først dukkede op i Indien under det britiske kolonistyre , som en tilpasning til den britiske smag af indiske saucer (primært en række forskellige chutneys ). Selve udtrykket "relish" blev opfundet af britiske kokke for at give nye saucer et ry for finesse, og kommer fra det gamle franske ord "relaissier" - "smag".

Senere, i USA og Canada , begyndte udtrykket "relish" hovedsageligt at blive forstået som saucer , hvis ingredienser er temmelig groft hakket (det vil sige, at saucen ikke har den sædvanlige flydende homogene konsistens). Den mest populære i USA og Canada er syltet agurk relish , som ofte serveres i fastfood-kæder . Der er også forskellige former for relish i Storbritannien .

I USA

I USA er de bedst sælgende relish lavet af syltede agurker . Relishes i USA bruges ofte som saucer til burgere og hotdogs . Fra USA og Canada spredte denne mode sig gradvist til andre lande. I hotdogs er agurk relish ofte parret med sennep , og nogle (men på ingen måde alle) fabriksfremstillede versioner af agurker relish indeholder allerede sennep i deres sammensætning.

Kendte og store producenter af færdiglavet relish i USA omfatter Heinz , Vlasic og Claussen .

I Storbritannien

Blandt britiske relish er berømt "gentleman's relish" , opfundet i 1828 af John Osborne, og som hovedsageligt består af malede saltede ansjoser med en hemmelig blanding af krydderier [1] . "Gentleman's Relish" spises normalt smør på brød og smør. Således er det en omtrentlig analog af sildeolie , som er udbredt i Rusland.

Andre betydninger

Det er også nødvendigt at huske på, at i engelsktalende lande er enhver udenlandsk (fra amerikanernes og briternes synspunkt) tykke saucer af heterogen konsistens, herunder den ovennævnte indiske chutney , Balkan lutenitsu og ajvar , selv kaukasisk adjika , og så videre, kan kaldes relish.

Noter

  1. ↑ Trust, National. Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide  ) . - Warrington : National Trust Books (Anova Books), 2007. - S. 12-13. — ISBN 1-905400-55-1 .

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier