| naturligt halvsød rødvin | |
| Khvanchkara | |
|---|---|
| last. ხვანჭკარა | |
| Oprindelsesland | |
| Grundlægger |
Dmitry Kipiani Det menes, at navnet blev givet til skylden af Stalin i 1932. |
| Stiftelsesår | 1907 |
| Fæstning | 10,5-12 % |
| Sukkerindhold | 3-5 % |
| Titrerbar surhed | 6-7 g/l |
| Relaterede mærker | Kipianovskoe |
| Type | naturligt halvsød rødvin |
" Khvanchkara " ( georgisk ხვანჭკარა , indtil 1932 - kipiani ) er en naturligt halvsød georgisk rødvin produceret af georgiske vinproducenter . Produceret af druer Alexandrouli og Mujuretuli , dyrket i Ambrolauri-regionen i Racha-Lechkhum-zonen i Georgien, mikrozonen i landsbyen Khvanchkara.
Det er almindeligt accepteret, at begyndelsen af produktionen af denne vin blev lagt i 1907 af Levan og Dmitry Kipiani. Vinen blev opkaldt efter skaberne af Kipiani og vandt en pris på en international udstilling i Belgien [1] . Imidlertid har selve teknologien til dens fremstilling været kendt siden oldtiden [2] . Siden 1932 er vinen blevet produceret under mærkenavnet "Khvanchkara". Det er almindeligt accepteret, at navneændringen blev sat i gang af Joseph Stalin , det var hans yndlingsvin [3] [4] . I USSR fik den nummer 20 [5] .
Farven er mørk rubin . N. Mekhuzla definerer sin farve som "saftig granat med lilla toner." Aroma: hindbær, bjergviol, mørkerød fløjlsrose. Buketten er stærkt udviklet, smagen er harmonisk, med hindbærtoner, fløjlsagtig, eftersmagen er lang [2] . Vinforhold: alkohol 10,5-12%, sukker 3-5%, titrerbar surhedsgrad 6-7 gram/liter. Druer høstes med et sukkerindhold på mindst 22 %, knuses med afstilkning. Vinmaterialer fremstilles ved gæring af mosten på frugtkødet med en flydende eller nedsænket "hætte" ved en temperatur på 28-32°C til et sukkerindhold på 5-7 gram/liter, efterfulgt af afkøling til 2-3°C . [6] .
Vingæring udføres i Khvanchkara- mikrozonen (kommunalt distrikt Racha -Ambrolauri, Racha -regionen ). Metoden til fremstilling af vin er forbundet med afbrydelse af gæringen af druemost . Det er grundlaget for Racha-Lechkhumi-teknologien til produktion af naturligt halvsøde vine. Druer i bjergene i Racha-Lechkhumi høstes i slutningen af oktober-november, hvor vejret er koldt med korte dagslystimer, nattefrost forekommer. Druesaft gærer langsomt under sådanne forhold, og om vinteren stopper processen indtil marts [7] . Saften gærer sammen med frugtkødet i qvevri , men på grund af lave temperaturer ved foden af det store Kaukasus , hvor Racha ligger , er de sukkermættede druer ikke helt gærede, og der er restsukker i vinen [6] .
Vin "Khvanchkara" anbefales at blive serveret med desserter og frugter [2] .
I januar 2012 opnåede den georgiske regering anerkendelse af retten til Khvanchkara-mærket [8] . I henhold til Georgias lov "om kontrollerede regioner med oprindelse af vine" af 2010 er navnet Khvanchkara inkluderet på listen over appellationer i Georgien og kan ikke bruges af vinproducenter uden for en bestemt geografisk region.
