Sød kartoffel

Sød kartoffel

blomstrende sød kartoffel
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:SolanaceaeFamilie:bindweedUnderfamilie:bindweedStamme:IpomoeaSlægt:IpomoeaUdsigt:Sød kartoffel
Internationalt videnskabeligt navn
Ipomoea batatas ( L. ) Lam.

Sød kartoffel ( lat.  Ipomoéa batátas ) er en art af knoldbærende planter af slægten Ipomoea af bindevinefamilien ; også kendt som "kumara" og "sød kartoffel". Værdifuld mad- og foderafgrøde . Navnet "yam" er lånt fra Taino-sproget [2] . Udover knolde bruges også unge blade og skud til mad - de spises som grønne .

Søde kartofler kaldes "søde kartofler", men med rigtige kartofler ( Solanum tuberosum ) er de meget fjernt beslægtede, og tilhører ikke kun slægten Solanum , men også til natskyggefamilien ( Solanaceae ); samtidig tilhører begge arter den samme taksonomiske orden af ​​Solanaceae ( Solanales ).

Selvom de mørkere sorter af søde kartofler nogle gange omtales som "yams" i dele af Nordamerika, er de botanisk meget forskellige fra den ægte yam ( Dioscorea spp.), der tilhører Dioscorea- familien [3] .

Planten er en urteagtig flerårig klatreplante med skiftevis hjerteformede eller håndfladeformede blade og mellemstore urteagtige blomster . Den spiselige knoldrod er lang og spids, med glat hud. Varianter af sød kartoffel med hvidt eller lysegult kød er mindre søde og fugtige end dem med rødt, lyserødt eller orange kød [4] .

Søde kartofler er hjemmehørende i de tropiske områder i Amerika [5] [6] . Af omkring 50 slægter og mere end 1.000 arter af bindweed er sød kartoffel den eneste kulturplante af stor betydning - nogle andre bruges lokalt, men mange er giftige. Slægten Ipomoea , som omfatter sød kartoffel, omfatter også[ hvad? ] flere haveblomster kaldet morgenglød , selvom udtrykket normalt ikke bruges på den søde kartoffel. Nogle sorter af søde kartofler dyrkes som prydplanter kaldet "knoldagtig morgenglød" og bruges i havebrug.

Botanisk beskrivelse

Sød kartoffel er en urteagtig vinstok med lange (1-5 m) krybende stængler-piske, der roder i knuderne. Buskens højde er 15-18 cm.. Siderødderne på den søde kartoffel bliver meget tykkere og danner knolde med hvid, gul, orange, pink, cremet, rød eller lilla spiselig frugtkød. En knold vejer fra 200 g til 3 kg eller mere.

Bladene er hjerteformede eller palme-fligede, på lange bladstilke.

Blomsterne sidder i bladenes aks; krone stor, tragtformet, pink, bleg lilla eller hvid. Mange sorter blomstrer ikke. Krydsbestøvning , overvejende af bier . Blomstring i den tempererede zone er sjælden.

Frugten  er en kasse med fire frø; frø er sorte eller brune, 3,5-4,5 mm i diameter .

Fordeling

Den søde kartoffels hjemland er sandsynligvis Peru og Colombia ( Andesbjergene ), hvorfra den spredte sig over hele regionen i den præcolumbianske æra og nåede Vestindien , det sydlige og østlige Polynesien , Påskeøen og New Zealand .

Hvordan den søde kartoffel spredes over så lange afstande er stadig genstand for videnskabelig debat. Hypotesen om, at knoldene blev spredt af havstrømme, er blevet udelukket, da de angiveligt fordærver i havvand. Men i 2014 viste videnskabsmænd, at knolde af morning glory biloba ( Ipomoea pes-caprae ) kan spire selv efter længere tids udsættelse for vand [7] . Ifølge genetikere opstod sød kartoffel for mere end 800 tusind år siden, og de amerikanske og polynesiske typer af sød kartoffel adskilte sig[ hvor? ] okay. 100 tusind år siden [8] . Muligvis kom søde kartoffelfrø til Polynesien via vand eller ved hjælp af fugle [9] .

Senere bragte spanierne sød kartoffel til Spanien og Filippinerne , hvorfra denne plante spredte sig vidt fra Middelhavslandene til Fjernøsten ( Japan og Taiwan ).

Nu er sød kartoffel kun kendt i en kulturel form. Den dyrkes i tropiske og subtropiske områder på kloden, nogle gange i varme områder i den tempererede zone. Den er især udbredt i Kina , Indien og Indonesien .

Ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) blev der i 2013 høstet mere end 103 millioner tons søde kartoffelknolde i verden (Kina - 70,5 millioner tons, afrikanske lande - 20 millioner tons) fra et område med 8,2 millioner hektar (Kina - 3,35 millioner hektar).

Historie

I Mellemamerika var den tamme søde kartoffel til stede for mindst 5.000 år siden [10] . Sød kartoffel stammer muligvis fra området mellem Yucatan-halvøen i Mexico og mundingen af ​​Orinoco-floden i Venezuela [11] .

Den søde kartoffel blev dyrket i Polynesien før europæernes ankomst og formeres normalt med stiklinger af vin i stedet for frø [12] . Radiocarbonanalyse har vist, at sød kartoffel var almindelig på Cookøerne før 1400 e.Kr. e. [13] En almindelig hypotese er, at den søde kartoffel blev bragt med stiklinger til Centralpolynesien af ​​polynesiere, der rejste til og fra Sydamerika, og spredte sig derfra gennem Polynesien til Påskeøen, Hawaii og New Zealand [14] [15] . Det antages, at den søde kartoffel kan have været til stede i Polynesien tusinder af år før menneskenes ankomst [16] , men ifølge andre kilder skete dette efter [17] .

Ansøgning blandt aztekerne

I værket " General History of the Affairs of New Spain " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagun , baseret på aztekernes oplysninger om planters egenskaber, forskellige oplysninger om sød kartoffel, især at:

Der er andre spiselige rødder, der dannes som majroer under jorden og kaldes camotli: disse er lokale søde kartofler, de spises kogte, rå og stegte [18] .

Søde kartofler i kultur

Sød kartoffel, eller sød kartoffel, dyrkes hovedsageligt for sine stivelsesholdige, søde knolde (indeholder op til 30 % stivelse og 6 % sukker [19] ).

Knolde

Friske
søde kartofler [20]
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 86 kcal 359 kJ
Vand 77,28 g
Egern 1,57 g
Fedtstoffer 0,05 g
Kulhydrater 20,12 g
- stivelse 12,65 g
- sukker 4,18 g
- kostfibre 3 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg 709
Thiamin ( B1 ) , mg 0,078
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,061
Niacin ( B3 ) , mg 0,557
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,209
Folacin ( B9 ), mcg elleve
Ascorbinsyre (vit. C ), mg 2.4
Vitamin K , mcg 1.8
sporstoffer
Calcium , mg tredive
Jern , mg 0,61
Magnesium , mg 25
Fosfor , mg 47
Kalium , mg 337
Natrium , mg 55
Zink , mg 0,3
Andet
Cholin 12,3 mg
Selen 0,6 µg
Kilde: USDA Nutrient database

Søde kartoffelknolde - op til 30 cm lange, saftige, med mørt frugtkød og tyndt skind. De har ikke ocelli, og spirer udvikler sig fra skjulte knopper. Knolde af forskellige sorter kan variere meget i form - runde, ribbede, spindelformede; i henhold til farven på papirmassen - hvid, gul, orange, creme, rød, lilla; smag - fra frisk til meget sød; tekstur - fra blød og saftig til tør og hård; efter hudfarve - næsten alle regnbuens farver. De fleste dyrkede sorter er mere eller mindre søde på grund af deres indhold af saccharose , glukose og fructose . Ved knoldens brud (eller på den afskårne stilk) vises mælkeagtig saft .

Sammensætningen af ​​knolde kan variere afhængigt af den specifikke sort [21] og vækstbetingelser (klima, anvendte landbrugsteknikker). De gule og orange sorter af søde kartofler er særligt rige på beta-caroten ( et provitamin af vitamin A), og i denne indikator er sammenlignelige og nogle gange endda overlegne i forhold til gulerødder. Lilla-kødede sorter indeholder anthocyaniner , som holder sig godt selv ved kogning og i stærkt lys, og anbefales derfor i stigende grad som grundlag for en sund kost med antioxidantegenskaber, der reducerer risikoen for kræft, mavesår, hjerte-kar-sygdomme, aldersrelaterede øjensygdomme [22] . Med hensyn til indholdet af kulhydrater , calcium og jern, er sød kartoffel mærkbart bedre end kartofler , og dens kalorieindhold er 1,2-1,5 gange højere.

I tropiske lande , hvor sød kartoffel vokser som en flerårig plante, kan massen af ​​en knold nå 10 kg ; i tempererede klimaer , hvor vinterfrost forstyrrer vegetationen , er knoldene mindre, men kan nå en vægt på 1-3 kg eller mere (afhængigt af sortens tilpasningsevne og varigheden af ​​den frostfri periode i et bestemt område).

Dyrkning

Sød kartoffel er termofil og vokser og udvikler sig normalt ved en temperatur på ikke lavere end 20 °C, optimalt 25-30 °C. I troperne dyrkes den som en flerårig plante , i den tempererede zone - i en årlig afgrøde. De fleste sorter af sød kartoffel har næsten mistet evnen til at formere sig seksuelt, og mange sorter blomstrer slet ikke, så sød kartoffel formerer sig vegetativt - skud af spirede knolde og segmenter af vipper.

Afhængig af sorten og vækstbetingelserne modner knoldene i løbet af 2-9 måneder. Høstet og tørret sød kartoffel opbevares ved en temperatur på 13-16 ° C og en relativ luftfugtighed på 85-90% i op til seks måneder eller mere.

Landbrugsteknologi til industriel dyrkning

Dyrkningsordningen [23] [24] er meget udbredt i verden , som gennemgår følgende stadier:

  1. Får stiklinger . Først skabes specielle kimplanterygge, hvor en del af knoldene fra den sidste afgrøde spirer. Sådanne kamme er placeret enten i et drivhus eller på en mark, hvor de er dækket af en film. I 5-6 uger vokser der lange skud fra knoldene, som skæres af. Den optimale længde på håndtaget er 20-30 centimeter. Plantning af søde kartofler med hele knolde eller deres dele, som kartofler, er ineffektiv [25] på grund af egenskaberne ved afgrødevækst - udbyttet fra sådanne planter vil være uforudsigeligt (meget variabelt), og kvaliteten af ​​knoldene vil være meget lav. Plantning med stiklinger forhindrer også spredning af sygdomme gennem knoldene. I lande, hvor dyrkning er mulig hele året rundt, kan dele af vinstokke af modne planter fra andre marker bruges som stiklinger.
  2. Plantning af stiklinger , som kan udføres med en speciel plantemaskine. Deres foreløbige rodning er ikke påkrævet - skuddene slår hurtigt selv rod (fra flere timer til et par dage). I den indledende periode med udvikling af stiklinger (de første 40-60 dage) er det vigtigt at holde jorden fugtig. Planteskemaet er anderledes og afhænger af klimatiske forhold og vækstkarakteristika for en bestemt sort.
  3. Den vigtigste udviklingsperiode  - fra den dag, hvor stiklingerne plantes til begyndelsen af ​​høsten - tager 90-150 dage (afhængigt af sorten og landbrugsteknologien).
  4. Indsamling og behandling : Den høstede afgrøde gennemgår en "behandlingsprocedure" - knoldene ældes under særlige forhold, så ridser og skrammer heler på dem. Sådanne knolde opbevares meget bedre og længere.
  5. Forberedelse før salg: For at bevare omsætteligheden af ​​knolde praktiseres det nogle gange at behandle dem med spiringshæmmere, før de sendes til butikker.
Dyrkning i Rusland

Der er en succesfuld oplevelse med at dyrke sød kartoffel i det nordlige Bashkortostan efter en ordning tæt på den industrielle - når knoldene blev spiret i 5 uger i et varmt rum, og de afskårne stiklinger blev plantet uden rod i åben jord. Med denne plantning, 110-120 dage efter plantning af stiklingerne, udviste sød kartoffel et udbytte [26] svarende til det i de sydlige stater i USA.

Håndtering af sød kartoffel gennem frøplanter praktiseres også [27] . Under forholdene i Khakassia kan gode udbytter af knolde opnås ved at dyrke sød kartoffel ved at rode stiklinger (varigheden af ​​frøplanteperioden er 100-110 dage) og plantning i åben jord i det første årti af juni (efter afslutningen af trussel om forårsfrost) [28] .

De canadiske erfaringer med at dyrke søde kartofler er også nyttige for Rusland [29] (klimaet i Canada ligner det i Rusland). Samtidig plantes stiklinger i kamme, hvis jord er tæt dækket af en gennemsigtig plastfilm, luftdelen af ​​planterne forbliver i fri luft. En sådan opvarmning af jorden kan betydeligt fremskynde modningen af ​​afgrøden og kompensere for temperaturudsving.

Brug

Søde kartoffelknolde er meget brugt til mad. Til smag, afhængigt af sorten, minder kogte søde kartofler lidt om søde frosne kartofler , deraf dets andet navn - "søde kartofler". Rå søde kartofler ligner gulerødder både i farve og smag; ristet sød kartoffel smager magen til ristet græskar .

Ud over stegte spises søde kartofler rå, kogte og bagte og tilsættes også korn . Der er opskrifter på at lave soufflé , chips, marmelade, skumfiduser og andre retter fra sød kartoffel. Stivelse ( lat.  Amylum Batatae ) [19] , mel, sukker , melasse og alkohol fås også fra knolde . Unge blade og stilke af sød kartoffel, efter kogning eller iblødsætning, fjernelse af den bitre mælkeagtige saft, bruges til salater.

Frøene af blomstrende sorter bruges som kaffesurrogat .

Alle dele af den søde kartoffel fodres til husdyr; grøn masse kan lægges i kompost , og i modsætning til kartofler er den ikke påvirket af svampesygdomme.

Sød kartoffelstivelse i form af slimekstrakter bruges i medicin som et omsluttende og blødgørende middel [19] .

I Sydamerika blandes sød kartoffeljuice med limesaft til stoffarve . Ved at variere saftens proportioner kan du få enhver nuance fra pink til sort [30] .

Produktion

8 førende lande inden for produktion af sød kartoffel - 2011
Land millioner tons søde kartofler
Kina 81,7
Uganda 2.8
Nigeria 2.8
Indonesien 2.0
Tanzania 1.4
Vietnam 1.3
Indien 1.1
USA 1.0
kilde:
De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO)

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Philip Durkin. Oxford guide til etymologi . - OUP Oxford, 2011. - S. 147. - ISBN 978-0-1992-3651-0 . Arkiveret 23. august 2021 på Wayback Machine
  3. ↑ Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield. Encyclopedia of American Indian Contributions to the World: 15.000 år med opfindelser og innovationer . - Infobase Publishing, 2009. - S. 256. - ISBN 0-8160-4052-4 . Arkiveret 24. august 2021 på Wayback Machine
  4. ↑ Gad Loebenstein; George Thottappilly. The sweetpotato  (engelsk) . - 2009. - S.  391 -425. - ISBN 978-1-4020-9475-0 .
  5. ↑ Ipomoea batatas . purdue.edu . Hentet 17. november 2019. Arkiveret fra originalen 30. januar 2018.
  6. ↑ Klassificering af sød kartoffel (Ipomoea batatas) . uwlax.edu . Dato for adgang: 17. november 2019. Arkiveret fra originalen 28. februar 2014.
  7. ↑ Langdistancespredning med havdrevne frø har opretholdt den globale udbredelse af Ipomoea pes-caprae subsp. brasiliensis (Convolvulaceae) . Hentet 6. juni 2022. Arkiveret fra originalen 11. februar 2021.
  8. ↑ Hvad kom først: folket eller de søde kartofler? Arkiveret 28. september 2019 på Wayback Machine , 2018-04-13 .
  9. ↑ Sød kartoffel sår tvivl om polynesiske rejser til Amerika . Hentet 14. april 2018. Arkiveret fra originalen 14. november 2019.
  10. ↑ Sød kartoffel (downlink) . Rådgivende gruppe for international landbrugsforskning. Hentet 17. november 2019. Arkiveret fra originalen 7. februar 2005. 
  11. ↑ Austin, Daniel F. (1988). "Taxonomi, evolution og genetiske mangfoldighed af søde kartofler og beslægtede vilde arter" . I P. Gregory. Udforskning, vedligeholdelse og udnyttelse af genetiske ressourcer til søde kartofler . Første Sweet Potato Planning Conference, 1987. Lima, Peru: International Potato Center. pp. 27-60. Arkiveret 9. april 2022 på Wayback Machine
  12. ↑ Batatas, ikke kartofler . Botgard.ucla.edu. Hentet 12. september 2010. Arkiveret fra originalen 19. maj 2008.
  13. ↑ Crowe, Andrew. Fuglenes vej: Māoriernes og deres polynesiske forfædres rejsepræstationer  (engelsk) . - Auckland, New Zealand: Bateman, 2018. - ISBN 9781869539610 .
  14. ↑ van Tilburg, Jo Anne. Påskeøen: Arkæologi, økologi og kultur  (engelsk) . — Washington, DC: Smithsonian Institution Press, 1994.
  15. ↑ Bassett, Gordon. Gardening at the Edge: Dokumentation af grænserne for tropisk polynesisk kumara-gartneri i det sydlige New Zealand (utilgængeligt link) . New Zealand: University of Canterbury. Hentet 17. november 2019. Arkiveret fra originalen 24. juli 2011. 
  16. ↑ Sødkartoffelhistorien sår tvivl om tidlig kontakt mellem Polynesien og Amerika , EurekaAlert! Cell Press (12. april 2018). Arkiveret fra originalen den 23. september 2018. Hentet 23. september 2018.
  17. ↑ Matisoo-Smith, Lisa Hvornår ankom søde kartofler til Stillehavet - Ekspertreaktion . sciencemediacenter.co.nz . Science Media Center. Hentet 30. marts 2019. Arkiveret fra originalen 29. marts 2019.
  18. ↑ Sahagun, 2013 , s. 81.
  19. ↑ 1 2 3 Blinova K. F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbog: Ref. godtgørelse / Udg. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Højere. skole, 1990. - S. 171. - ISBN 5-06-000085-0 . Arkiveret kopi (ikke tilgængeligt link) . Hentet 27. maj 2012. Arkiveret fra originalen 20. april 2014. 
  20. ↑ Kemisk sammensætning af rå sød kartoffelknold arkiveret 28. februar 2015 på Wayback Machine ifølge USDA Food Facts Laboratory.
  21. ↑ Sammenligning af næringsværdien af ​​tre forskellige sorter af søde kartofler Arkiveret 19. marts 2018 på Wayback Machine , dyrket under de samme forhold.
  22. ↑ Anthocyaniner i Purple Sweet Potatoes Arkiveret den 10. juli 2014. , en undersøgelse fra Institut for Fødevarekemi (Tyskland).
  23. ↑ Video Arkiveret 9. juli 2014 på Wayback Machine , der viser alle stadier af sød kartoffeldyrkning, fra Agricultural Center ved University of Louisiana (USA).
  24. ↑ Undervisningsfilm Arkiveret 24. oktober 2010 på Wayback Machine om dyrkning af yam i Kina.
  25. ↑ Retningslinjer for dyrkning af stiklinger Arkiveret 29. februar 2012 på Wayback Machine fra North Carolina Sweet Potato Growers Association (USA).
  26. ↑ K. A. Mavreshko, P. V. Mavreshko . Udbyttedata for sød kartoffel Arkivkopi dateret 19. marts 2018 på Wayback Machine , når den dyrkes i den nordlige del af Bashkortostan, i byen Agidel .
  27. ↑ Vorobyov A. Yu. Sådan forbereder du sød kartoffel til plantning i åben jord Arkiveret kopi af 21. november 2017 på Wayback Machine
  28. ↑ Akimova O. I. Dyrkning af sød kartoffel i Khakassia Arkivkopi dateret 22. januar 2012 på Wayback Machine .
  29. ↑ Ken Allan. Dyrkning af søde kartofler - selv i nord Arkiveret 19. marts 2018 på Wayback Machine (oversat).
  30. ↑ Alpheus Hyatt Verrill. Fødevarer, Amerika gav verden: De mærkelige, fascinerende og ofte romantiske historier om mange indianske madplanter, deres oprindelse og andre interessante og nysgerrige fakta om dem . - LC Side, 1937. - 342 s. Arkiveret 22. december 2020 på Wayback Machine

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger