Rødbede

Svekolnik  er en kold suppe i det russiske køkken , der ligner kold borsjtj og okroshka [1] : den er lavet af rødbeder på brødkvass [2] [3] [4] . Mørkerøde rødbeder har en moderat salt sød og syrlig smag, med duft af agurker og dild og et strejf af rødbeder [5] .

Der er to hovedopskrifter til tilberedning af rødbeder: på en kvas eller på en blanding af kvas med rødbedebouillon [6] [7] og følgelig med stuvede [3] [4] eller kogte [8] rødbeder. Rødbedeafkog krydret med citronsyre [9] filtreres og blandes med kvass, nogle gange med agurk eller kållage [9] , i lige store mængder. Hvis der bruges friske roetoppe, koges de og gnides gennem en sigte. Friske eller syltede agurker i tern tilsættes også til rødbeder , og i nogle opskrifter pocheres eller kogte gulerødder [10] . Kogte kartofler og radiser tilsættes efter opskriften på landrødbeden [9] . I nogle opskrifter tilberedes rødbedekvass til rødbeder , til dette hældes hakkede og skrællede kogte rødbeder og sort brød med kogende vand og infunderes i flere timer på et koldt sted [8] eller rødbedebouillon fermenteres [10] . Suppen smages til med eddike, revet peberrod , salt, sukker og spisesennep og serveres med hakket dild, creme fraiche , et halvt kogt æg [4] og isstykker, kogt gedde eller aborre serveres hver for sig i skiver. Svamperødbeder koges på brødkvass med tilsætning af kogte tørrede svampe [8] [2] .

Rødbeder kaldes også for roetoppe [11] [12] . E. I. Molokhovets i sit værk " A Gift to Young Housewives " angiver, at unge roestilke bruges om foråret i kålsuppe , om sommeren - i botvinia og chlodnik . Til vinteren foreslår hun at marinere rødbeden og opbevare rødbeden i sandet, så den i foråret giver en grøn ung rødbede [13] .

Noter

  1. ↑ A. I. Mglinets, 2010 .
  2. ↑ 1 2 russiske retter på vores bord, 1990 .
  3. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1999 .
  4. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
  5. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
  6. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  7. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  8. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
  9. ↑ 1 2 3 V. M. Kovalev, 1990 .
  10. ↑ 1 2 Cookery, 1955 .
  11. ↑ Stor forklarende ordbog . Hentet 2. august 2022. Arkiveret fra originalen 7. maj 2022.
  12. ↑ Roer  : rødbeder // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
  13. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .

Litteratur