Marinerede svampe

Syltede svampe  - dåse svampe , kendetegnet ved en sur eller let sur smag, aroma af krydderier. Fremstillet ved hjælp af syltning  - en særlig behandling for at øge holdbarheden af ​​svampe. Syltning er sammen med saltning  en af ​​de to mest populære måder at konservere svampe på.

Madlavning

Syltede svampe laves ved hjælp af eddikesyre, citronsyre, naturvin og æblecidereddike. De krydderier , der bruges til at marinere svampe, er laurbærblad , allehånde , nelliker og kanel . Brugen af ​​eddikesyre svækker skarpheden af ​​smagen af ​​svampe. Ved en koncentration af eddikesyre over 1% er bevarelsen af ​​svampe sikret, men smagen viser sig at være for sur, derfor er eddikekoncentrationen i praksis mindre end 1%, og konserveringen sikres ved varmebehandling .

I industriel produktion kontrolleres svampe omhyggeligt, udvælger tætte, ubeskadigede svampe, skærer benene af og vask godt. Derefter blancheret i en kogende 2% saltopløsning i 4-5 minutter, afkølet, anbragt i glas, hældt med saltlage, hermetisk forseglet og steriliseret. Efter sterilisering afkøles glassene. Opbevares i tørre, rene rum ved en temperatur på 0-15 °C.

Du kan sylte svampe med tomater, agurker, blomkål, bønnebælg. Tilberedte grøntsager og svampe lægges i lag i krukker, hældes med marinade med krydderier, steriliseres i 60 minutter.

Litteratur

• Vyshchepan A. G., Melman M. E., Nazarov B. A. Syltede svampe // Råvarevidenskab af grøntsager, frugter og vin / Redaktør N. S. Airieva. — Anden udgave, revideret. - Statens forlag for handelslitteratur, 1963. - S. 187-188. — 304 s. — 20.000 eksemplarer.
• Inna Medvedkova. Udsigten til dyrkning og forarbejdning af svampeprodukter året rundt Arkiveret 30. december 2020 på Wayback Machine . // GISAP: Tekniske Videnskaber, Byggeri og Arkitektur 2 (2014). (Russisk)
• Marinerede svampe. // Kort Encyclopedia of the Household. - M .: Store sovjetiske encyklopædi . Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.
• Syltede svampe // Vareordbog / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 413-415. — 567 s.
• Mizhevikina A. S., Markadeeva Yu. Sammenlignende vareegenskaber for syltede svampe, der sælges i handelsnetværket . // Videnskabeligt elektronisk arkiv, 2014.
• Shaikhutdinova, G. M., M. E. Alimov, E. S. Skvortsova. Sanitær og mikrobiologisk undersøgelse af syltede svampe . // Faktiske problemer med infektiøs patologi og bioteknologi / Materialer fra V-th All-Russian (med international deltagelse) studerende videnskabelige konference, april 25-26, 2012 / red. Oberst: D. A. Vasiliev [og andre]. - Ulyanovsk: UGSHA, 2012.-286 s.
• GOST 28649-90 Dåsemad. Svampe marinerede og kogte. Specifikationer.
• TU 10.03.759-89 Syltede, kogte og saltede svampe til industriel forarbejdning