Kold borsjtj

Kold borsjtj  er en sommer kold grøntsagssuppe med rødbede på russisk [1] og ukrainsk køkken [2] , populær i varmt vejr. I Rusland spredte kold borsjtj sig i den sydlige del af landet, hvor der historisk set var færre kvasbryggerier [3] . Kold borsch afslører ligheder med rødbeder [4] . En variant af kold borsjtj er grøn borsjtj med spinat og syre [3] , ligesom grønkålssuppe .

Kold borsjtj tilberedes på grøntsagsbouillon [5] , kvass [4] eller kød, normalt oksebouillon med rødbeder stuvet med eddike sammen med toppe [3] og gulerødder hver for sig. Den afkølede bouillon filtreres, og fedt fjernes fra den. Suppen krydres med hakkede friske agurker, hakkede grønne løg , kogte æg , creme fraiche og krydderurter og drysses med hakket dild inden servering [1] [4] [6] [7] [8] . Afhængigt af opskriften serveres kold borsjtj med kogt kød, fisk [1] ( stjernestør ,stør , gedde , torsk ) eller krabber [4] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
2. ↑ gastronom.ru: Kold borsjtj med rødbeder
3. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 1995 .
4. ↑ 1 2 3 4 A. A. Ananiev, 1957 .
5. ↑ Teknologi til fremstilling af restaurantprodukter, 2014 .
6. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .
7. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
8. ↑ V. D. Androsova, 1986 .

Litteratur

• Ananiev A. A. Kold borsjtj. Kold kødborscht. Kold borscht med fisk og krabber // Supper. - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - S. 174-175. — 191 s. — (Kokkens bibliotek). - 200.000 eksemplarer.
• Androsova V. D., Zakharova T. I. Kold borscht // Supper. - M .: Økonomi , 1986. - S. 97. - 127 s. - (Kokkens bibliotek). — 100.000 eksemplarer.
• Anfimova N.A. Kold borscht // Madlavning: lærebog. godtgørelse for begyndelsen prof. uddannelse. - 2. udg., slettet .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 131. - 352 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Kold borscht // Teknologi af offentlige cateringprodukter. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 212. - 496 s. - 500 eksemplarer.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N. I. Kold borsjtj // Retter fra det russiske bord. Historie og navne. - Sankt Petersborg. : Lenizdat , 1995. - S. 55-56. — 317 s. — 10.000 eksemplarer.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Kold borscht // russisk køkken. Tutorial. - M . : Forlaget "Erhvervslitteratur", 2000. - S. 226-227. - 520 sek. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 5-93211-006-6 .
• Mglinets A.I. Cold borscht // Teknologi til madlavning af restaurantprodukter: Lærebog. - Sankt Petersborg. : Trinity bridge, 2014. - S. 164-165. — 206 s. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Kold borscht // En bog om velsmagende og sund mad / I. K. Sivolap (redaktør). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 122. - 400 s. - 500.000 eksemplarer.