Shchuchin

Schuchina  - fiskesuppe med gedde i russiske og ukrainske køkkener [1] . I det russiske køkken serveres den kold [2] . Shchuchina i Rusland blev også kaldt saltet gedde , som blev bragt fra fiskepladserne i tønder og serveret på bordet kogt og skrællet hel med peberrod [3] [4] [5] .

Kold suppe er tilberedt af kraftig siet og afkølet fiskebouillon , som smages til med skiver af kogt frisk og saltet fisk, krebsehaler og friske agurker i tern. Retten krydres med revet peberrod eller radise og sennep og kvas , og serveres drysset med hakket dild eller persille, med creme fraiche og isstykker [2] [6] . I P. M. Zelenkos opskrift fra 1902 serveres kvass krydret med sukker, salt og sennep samt hakkede agurker, grønt og peberrod separat til kold bouillon med fiskestykker og krebsehalse [7] . Ukrainsk gedde serveres som bouillon, der serveres separat med kogt gedde i stykker med finthakkede agurker, grønne løg og revet peberrod [1] .

Noter

  1. ↑ 1 2 Ukrainsk køkken, 2002 .
  2. ↑ 1 2 russiske retter på vores bord, 1990 .
  3. ↑ V. A. Levshin, 2017 .
  4. ↑ Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Fiskeretter i det russiske køkken // Russisk køkken. Tutorial. - M . : Forlaget "Erhvervslitteratur", 2000. - S. 295. - 520 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 5-93211-006-6 .
  5. ↑ Pokhlebkin V.V. Russisk køkken // Nationale køkkener af vores folk (Vigtigste kulinariske tendenser, deres historie og funktioner. Opskrift). - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 8. - 304 s.
  6. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 .
  7. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .

Litteratur