Saltning (saltning, syltning) er en konserveringsmetode ved hjælp af salt , hvis høje indhold i produkter gør det vanskeligt for udviklingen af bakterier og skimmelsvamp , hvis affaldsprodukter gør fødevarer uspiselige for mennesker eller fører til fordærvelse af non-food produkter.
De salter fisk , kød , svampe og grøntsager samt andre frugter ( vandmeloner ) og rødder . I Rusland er pickles traditionelt de mest populære .
Saltning kan kombineres med syrebehandling , temperatur, kulde, tørring og nogle andre konserveringsmetoder.
Ved hjælp af saltning udføres midlertidig konservering af huden før garvning .