Rød fisk er fællesnavnet for en delikatesse af fisk fra størfamilien .
I daglig tale anvendes det ofte på laks , der lever i Fjernøsten såvel som i Barentshavet og Hvidehavet : laks , ørred , pink laks , chum laks , sockeye laks , da kødet fra mange af dem har forskellige nuancer af rød eller rød-pink. Samtidig har nogle laksefisk (for eksempel hvidfisk og nelma) mælkehvidt kød og kaldes hvidfisk i Sibirien og den nordlige del af den europæiske del af Rusland [1] . Den røde fisks hoveder og dele af højderyggen kaldes hovedet [2] [3] .
Oprindeligt blev kun stør (der levede i Det Kaspiske Hav ) kaldt rød fisk: beluga , sterlet , stellate stør , stør for høje ernæringsmæssige kvaliteter, selvom deres kød har en rosa-gul farve.
Hovedinddelingen af denne klasse [af fisk] er: ben- og bruskagtig, eller, som vi kalder dem: sorte og røde fisk.
- " Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog " [4]Dette skyldes den historiske betydning af ordet "rød", hvilket betyder noget smukt, værdifuldt. Sådan ordbrug er f.eks. typisk for kosakkerne fra Yaitsky (Ural) kosakhæren, som sendte de bedste fisk i december, efter bagren, med slædetog som gave til kejseren i St. Petersborg. På samme måde kaldte jægerne det "røde dyr" for det mest værdifulde bytte:
Rødvildt (jagt) er det bedste sumpvildt. Rødt udyr (forældet jagt) - de dyr, der værdsættes mest af jægere: bjørne, ulve, ræve osv. Røde fisk - udbenede fisk, som er den højeste kvalitet af spisefisk (stør, stjernestør osv.).
- "Forklarende ordbog over det russiske sprog" [5]Der er en anden mening: denne fisk blev kaldt rød, fordi den var dyr i det centrale Rusland og blev solgt i store byer ( Moskva , St. Petersborg ) kun for røde guldstykker.
Udtrykket "rød fisk" blev tildelt stør i den betydning og betydning, hvor alt sjældent, dyrt, smukt blev kaldt rødt i gamle dage: "rød pige", "rød sol", "røde varer".
- Rød og hvid fisk // En bog om velsmagende og sund mad. 8. oplag, rettet og forstørret, M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.I Kuban og i Det Kaspiske Hav ( Astrakhan-regionen , Dagestan ), de regioner, hvor stør er udbredt, forstås udtrykket "rød fisk" stadig præcist som stør.