Sødemidler

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 24. december 2021; checks kræver 9 redigeringer .

Sukkererstatninger  er stoffer og kemiske forbindelser , der giver fødevarer en sød smag og bruges i stedet for sukker og sødestoffer, der ligner det ( melasse , honning ). Som regel har sødestoffer et lavere kalorieindhold sammenlignet med den dosis sukker, der kræves for at opnå samme intensitet af sød smag.

Sødestoffer kan opdeles i kaloriefattige (med et kalorieindhold tæt på sukker) og sødemidler med lavt kalorieindhold. Blandt de kaloriefattige sødemidler er både stoffer, der har et kalorieindhold, der ikke er nul, men som har en sødme, der er mange gange større end sødmen af ​​saccharose (intense sødestoffer), og stoffer, der ikke deltager i stofskiftet og ikke optages af krop [1] .

En anden fremgangsmåde klassificerer alle andre stoffer end selve saccharose som sødestoffer, forudsat at sødme er omtrent lig med sukker. Sødemidler gør det således muligt at opnå et produkt, der i konsistens er tæt på et produkt med sukker [2] .

Ifølge klassificeringen af ​​International Association of Sweeteners and Low-Calorie Foods ( Calorie Control Council ) er fructose , xylitol og sorbitol inkluderet i gruppen af ​​egentlige sødestoffer og i en separat gruppe af intense sødestoffer (kemikalier, der ikke er involveret i metabolisme; deres kalorieindhold er 0 kcal) inkluderer cyclamat , sucralose , neohesperidin , thaumatin , glycyrrhizin , steviosid og lactulose [3] .

Anmeldelser af peer-reviewed randomiserede kliniske forsøg og diætudtalelser har konkluderet, at moderat forbrug af naturlige og kunstige sødestoffer som en sikker erstatning for saccharose kan hjælpe med at tabe sig ved at begrænse energiindtaget og hjælpe med at styre blodsukkerniveauet [4] [5] [6] [7] .

Monosaccharider

Fruktose

Fruktose  er 1,7 gange sødere end sukker og har ingen eftersmag. Med en afbalanceret kost kommer det ind i menneskekroppen med naturlige frugter , bær og grøntsager , men det absorberes 2-3 gange langsommere. I USA har det i lang tid været brugt som sødemiddel i produktionen af ​​læskedrikke og fødevarer. Nylige undersøgelser har dog vist, at den overvejende brug af fruktose som sødemiddel til personer med diabetes og fedme ikke er berettiget, da det omdannes til glukose i forbindelse med metabolisme i menneskekroppen [3] .

Glukose

Glucose er et monosaccharid , en af ​​de mest almindelige energikilder i levende organismer. Glucoseenheden er en del af polysacchariderne . Glukose findes i frugterne af mange planter, inklusive druer, dets alternative navn er "druesukker" [8] . Glukose er mindre sødt end sukker (sødmefaktoren er 0,7 enheder).

Polyvalente alkoholer

Xylitol

Xylitol (først opnået af Fischer og Bertrand i 1891, industriel produktion blev først etableret i 1960) er en pentaatomisk alkohol, lugtfri krystaller, der er meget opløselige i vand. Det adskiller sig ikke i sødme fra sukker (sød smagsintensitet - 0,9 ... 1,2; kalorieindhold  - omkring 4,0 kcal / g). I øjeblikket opnås det ved hydrolyse af majskolber og i Finland  - fra birkebark [ 3] .

Sorbitol

Sorbitol (for første gang, i 1868, opnået fra bjergaske , lat.  sorbos ) - en seksatomare alkohol med en sødlig smag (underordnet sukker: sød smagsintensitet - 0,6; kalorieindhold - 3,5 kcal / g), de fleste udbredt i medicinsk praksis [3] .

Maltite

Maltitol er en polyvalent alkohol fra alditol-klassen , fremstillet af stivelse og brugt som sødemiddel. Det er 10-25 % mindre sødt end saccharose og har næsten de samme egenskaber, men det er mindre kalorieholdigt og fører ikke til huller i tænderne. Maltitol giver 2 til 3 kcal/g [9] .

Se også

Noter

  1. ↑ International Association of Sweeteners and Low Calorie Foods ( Calorie Control Council ). Sukkererstatninger (2015). Hentet 9. maj 2015. Arkiveret fra originalen 26. april 2015.
  2. ↑ Malyutenkova S. M. Ch. Sukker og sødestoffer // Råvarevidenskab og undersøgelse af konfektureprodukter . - Sankt Petersborg. : Peter, 2004. - S. 128-158. - (Tutorial).
  3. ↑ 1 2 3 4 Gendeleka G. F., Gendeleka A. N. Brugen af ​​sødestoffer og sødestoffer i diætbehandling af diabetes mellitus og fedme // International Journal of Endocrinology ( International Journal of Endocrinology  (Ukrainsk) ) - 2013. - Nr. 2 (50) . - S. 34-38.
  4. ↑ PJ Rogers, PS Hogenkamp, ​​C. de Graaf, S. Higgs, A. Lluch. Påvirker forbrug af lavenergi sødestof energiindtag og kropsvægt? En systematisk gennemgang, herunder metaanalyser, af beviserne fra menneske- og dyreforsøg  // International Journal of Obesity (2005). – 2016-03. - T. 40 , nej. 3 . — S. 381–394 . — ISSN 1476-5497 . - doi : 10.1038/ijo.2015.177 . Arkiveret fra originalen den 7. februar 2022.
  5. ↑ Paige E. Miller, Vanessa Perez. Kaloriefattige sødestoffer og kropsvægt og sammensætning: en meta-analyse af randomiserede kontrollerede forsøg og prospektive kohortestudier  // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2014-09. - T. 100 , nej. 3 . — S. 765–777 . — ISSN 1938-3207 . - doi : 10.3945/ajcn.113.082826 . Arkiveret fra originalen den 7. februar 2022.
  6. ↑ Padmini Shankar, Suman Ahuja, Krishnan Sriram. Ikke-ernæringsmæssige sødestoffer: gennemgang og opdatering  // Ernæring (Burbank, Los Angeles County, Californien). — 2013-11. - T. 29 , nej. 11-12 . - S. 1293-1299 . — ISSN 1873-1244 . - doi : 10.1016/j.nut.2013.03.024 . Arkiveret fra originalen den 7. februar 2022.
  7. ↑ Cindy Fitch, Kathryn S. Keim, Academy of Nutrition and Dietetics. Stilling for Academy of Nutrition and Dietetics: brug af ernæringsmæssige og ikke-ernæringsmæssige sødestoffer  // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. – 2012-05. - T. 112 , nr. 5 . — S. 739–758 . — ISSN 2212-2672 . - doi : 10.1016/j.jand.2012.03.009 . Arkiveret fra originalen den 7. februar 2022.
  8. ↑ Stepanenko B. N., Gorodetsky V. K.; Kovalev G. V. (gård.). Glucose // Big Medical Encyclopedia  : i 30 bind  / kap. udg. B.V. Petrovsky . - 3. udg. - M  .: Soviet Encyclopedia , 1977. - T. 6: Hypothyroidisme - Degeneration. - S. 197-199. — 632 s. : syg.
  9. ↑ Marion J. Franz, John P. Bantle, Christine A. Beebe, John D. Brunzell, Jean-Louis Chiasson. Evidensbaserede ernæringsprincipper og anbefalinger til behandling og forebyggelse af diabetes og relaterede komplikationer  //  Diabetespleje. - 2002-01-01. — Bd. 25 , iss. 1 . — S. 148–198 . — ISSN 1935-5548 0149-5992, 1935-5548 . - doi : 10.2337/diacare.25.1.148 . Arkiveret fra originalen den 7. februar 2022.

Litteratur

Links