Ernæringsmæssig energiværdi

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 29. juni 2018; checks kræver 38 redigeringer .

Fødevarers energiværdi (kalorieindhold)  er den estimerede [1] mængde termisk energi (målt i kalorier eller joule ), som produceres af menneske- eller dyrekroppen under assimileringen ( katabolismen ) af den spiste mad. Afhænger af den kemiske sammensætning af mad (mængden af ​​proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og andre stoffer). Energiværdien er normalt angivet på emballagen af ​​produkter fremstillet af industrien.

For fødevarer er energiværdien normalt angivet pr. 100 gram af produktet, eller pr. 100 ml drikkevarer, den indeholder oplysninger om mængden af ​​de tre hovedkomponenter - BJU (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) og den samlede energiværdi. Indholdet af BJU er angivet i gram, og kalorieindholdet er i kcal og kJ (1 kcal = 4,1868 kJ).

Kalorieindholdet i mad beregnes ved at brænde det i et kalorimeter . Samtidig kan kalorieindholdet i det samme produkt i forskellige tabeller variere. Dette skyldes forskellige klimatiske forhold og metoder til dyrkning af planter og dyr.

Energiværdi for forskellige stofklasser
fødevarekomponent kJ/g kcal/g
Fedtstoffer 38,9 9,29
Egern 17.6 4.2
Kulhydrater 17.6 4.2
Carboxylsyrer ( citronsyre osv.) 9.2 2.2
Polyvalente alkoholer ( glycerin , sødestoffer) ti 2.4
Ethanol 29,7 7.1
Fødefibre otte 1.9
Ernæringsmæssig energiværdi af nogle produkter og færdigretter [2]
Retter og produkter kcal/100 g
hård ost 352
Laks 222
oksekød azu 215
Kogt kyllingefilet 153
Salat med krabbestænger 128
Kartoffelboller 125
Ærtesuppe 66
Borsch halvtreds

Den ernæringsmæssige energiværdi blev først bestemt i 1870'erne af den amerikanske kemiker Wilbur Atwater .

Hos voksne mænd varierer det daglige energibehov fra 2100 til 4200 kcal, og hos kvinder fra 1800 til 3050 kcal. Disse variationer afhænger af individuel fysisk aktivitet, højde og vægt, og derfor, for at beregne dit stofskifteniveau og forstå, hvordan man spiser for at undgå fedme , anbefales det at bruge Mifflin-Jeor-formlen. Den tager, i modsætning til en anden populær Harris-Benedict formel , først udviklet i 1919, højde for, hvordan folks livsstil har ændret sig gennem flere årtier [5] .

Se også

Noter

  1. ↑ GOST R 51074-2003 Arkiveret 19. december 2018 på Wayback Machine . Madvarer. Information til forbrugeren. Generelle krav (med ændringsforslag nr. 1).
  2. ↑ Tabel over kalorieindhold i produkter og færdigretter . Hentet 28. december 2021. Arkiveret fra originalen 28. december 2021.
  3. ↑ EarthTrends: Ernæring: Kalorieforsyning pr. indbygger . World Resource Institute . Dato for adgang: 18. oktober 2009. Arkiveret fra originalen den 22. august 2011.
  4. ↑ FAO: Fødevaresikkerhedsstatistik . De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation . Hentet 18. oktober 2009. Arkiveret fra originalen 4. august 2009.
  5. ↑ Ernæring i tal: alt om daglige ydelser . Hentet 28. december 2021. Arkiveret fra originalen 28. december 2021.

Litteratur