Madlavning [1] (ny lat. [ars] culinaria - køkkenkunst [2] fra lat. culina - køkken [3] , også madlavningskunst ) - menneskelig aktivitet ved madlavning . Indeholder et kompleks af teknologier , udstyr og opskrifter . Madlavning er et sæt metoder til at tilberede en bred vifte af fødevarer, der er nødvendige for menneskers liv og sundhed, ud fra mineraler og produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse.
Overholdelse af visse regler ved madlavning kaldes teknologi. Madlavningsmetoder og selve ingredienserne varierer meget mellem forskellige lande, folk, sociale grupper, kaldes køkken og afspejler de unikke indbyrdes sammenhænge mellem kultur, økonomi og traditioner. Selve madlavningen er meget afhængig af kokkens færdigheder og uddannelse . For at tilberede lækker og sund mad er det nødvendigt at tilegne sig en vis viden om teknologi og færdigheder i den kulinariske kunst at lave mad.
Madlavning er også en butik (eller en særlig afdeling på en restaurant , kantine , cafe , i en butik ), der sælger halvfabrikata og færdiglavede kulinariske produkter .
Kosten skal indeholde næringsstoffer: proteiner , fedt , kulhydrater . Proteiner er nødvendige for at opbygge proteinerne i den menneskelige krop ( muskler ), de findes i kød , fisk , mælk , æg og nogle grøntsager ( kartofler , bønner og så videre). Fedtstoffer er en energikilde; de kan være af vegetabilsk ( kakaosmør , olivenolie ) og animalsk oprindelse ( mælkesmør, svinefedt ) . Kulhydrater udfører strukturelle, plastiske , energimæssige og andre funktioner; deres kilder er korn , grøntsager , frugter , hvor de er i form af stivelse eller forskellige sukkerarter .
Maden skal også indeholde vitaminer og sporstoffer ; for at opretholde deres niveauer i kroppen, skal kosten varieres. De vigtigste vitaminer er A , B , C , D og E , samt sporstoffer calcium , magnesium , fosfor , jern , natrium og kalium .
Af stor betydning for menneskers liv er vand , som er meget udbredt i kulinariske teknikker: produkter koges , stuves , marineres og fermenteres .
I mange samfund er det sædvanligt at tildele en særlig plads i boligen til madlavning - køkkenet . Af hygiejniske årsager kan køkkener adskilles fra boligen eller indrettes til at opretholde renlighed på anden måde.
I køkkenet er der normalt en ildsted eller anden ildkilde ( komfur , hjemmeovn ) samt overflader til håndtering af produkter: et køkkenbord , skabe til opbevaring af redskaber , apparater og produkter.
Køkkenredskaber omfatter kogegrej (f.eks. kedel , gryder , pander , tajiner ), serveringsredskaber ( f.eks. tallerkener , suppeskåle , skåle , skåle , krydderiredskaber osv.), køkkenredskaber og -apparater (f.eks. sigte , dørslag , kageruller , rive , skærebrætter til fisk og andre produkter, huggehammer ). Også i køkkenet er der brug for bestik : skeer , spisepinde , køkkenknive .
Ifølge den berømte biolog Edward Wilson spillede forbruget af termisk forarbejdet kød og grøntsager en væsentlig rolle i udviklingen af mennesket som art. I evolutionsprocessen har det menneskelige fordøjelsessystem ændret sig på en sådan måde, at det sikres overgangen fra at spise rå mad til at spise termisk forarbejdet mad. Madlavning er således blevet et universelt tegn på mennesket som en biologisk art . Derudover er madlavning og deling blevet en vigtig faktor i etableringen af sociale bånd [4]