Bucharda , eller hakkehammer [1] - et køkkenredskab til at slå (for at blødgøre fibrene) forskellige typer kød og nogle kødprodukter for at forberede dem til den kulinariske proces og forbedre efterfølgende tygning og assimilering af det resulterende fødevareprodukt [2] . I det vestlige køkken betragtes det som et nødvendigt redskab til tilberedning af forskellige typer koteletter og bøffer [3] . Nogle kogebøger anbefaler dog andre metoder til at banke kødet på, da bushhamring menes at bryde bindingerne mellem kødets fibre i stedet for at fladde dem ud, hvilket resulterer i dårlig smag [4] .
Hakkehamre kan være af forskellige typer (især Tipnut-webstedet identificerer 11 varianter af dette redskab [5] ), men to varianter er mest almindelige. Den første, der ligner en hammer med et kort håndtag lavet af træ eller metal, har to hoveder, hvoraf det ene er fladt (i nogle tilfælde skarpt), det andet med rækker af skarpe pyramideformede fremspring. Den anden ligner en kartoffelpresse med et kort håndtag og et stort metalblad, som enten kan være fladt eller med de samme pyramideformede fremspring [6] . Forskellige designs af koteletter er blevet patenteret i USA siden mindst 1853 [7] .