| udblødte æbler | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Russisk køkken , hviderussisk køkken og ukrainsk køkken | |
| Oprindelsesland | |
Udblødte æbler er æbler konserveret ved mælkesyre og alkoholisk gæring [1] . En ret fra det russiske køkken [2] .
Kun æbler af efterårs- og vintersorter er egnede til vandladning, lysfarvede (dæmpede) med tæt frugtkød (sorter: Antonovka , Babushkino, Pepin Litauisk, efterårsstribet [3] , grå anis , skryzhapel [ 4] ), små og mellemstore størrelser [3] , moden og intakt [2] .
I denne type blanks skelnes der mellem tre typer syrning: enkel, sur og sukker. Det er bedre at lægge æbler i blød i tønder eller baljer , men det er også muligt i glasbeholdere. Baljer (helst eg) tilberedes på samme måde som til surkål . Traditionelle opskrifter beklæder bunden og siderne med skoldet rug- eller hvedehalm; det beskytter ikke kun mod mekanisk skade, men forbedrer også deres farve og smag. Æbler skal pakkes tæt i lag, foret hvert lag med halm, dække det øverste lag af frugter med halm med et lag på 2-3 cm og kogt lærred eller en træcirkel. Hæld æbler med specielt tilberedt most. Derefter skal du indsætte bunden i tønden og hælde saltvandet gennem tungehullet (sæt undertrykkelse i karret oven på lærredet ).
De første 5-6 dage skal opløsningen fyldes op efter behov, da æbler absorberer vand godt, og de øverste lag er blotlagte, hvilket kan føre til råd af frugten og skader på hele baljen. Først (12-14 dage) opbevares æbler i et varmt rum ved en temperatur på 15-18 ° C, derefter, hvis fermenteringen er normal, placeres tønder eller baljer med æbler i kælderen. Ved en temperatur på 4-6 ° C gærer frugterne langsomt. Efter cirka 30-40 dage er udblødte æbler klar til at spise. I kælderen opbevares produkter indtil maj - juni, og i gletsjeren forringes de først ved næste høst.