Bechamel
| Bechamel |
|---|
| fr. sauce bechamel |
| |
| Oprindelsesland |
|
| Opkaldt efter |
Louis de Bechamel |
| Hoved |
smør, mel, mælk |
 Opskrift på Wikibooks |
| Mediefiler på Wikimedia Commons |
Bechamel ( fr. béchamel , også hvid sauce ) er en basesauce baseret på roux (en varmebehandlet blanding af mel og fedt, brugt som fortykningsmiddel) og mælk . Den bruges som sauce til mange europæiske retter , såvel som base til forskellige saucer. Det bruges især til fremstilling af souffléer og lasagne .
Skabt på basis af cremet sauce af grundlæggeren af haute cuisine i Versailles - den kongelige kok Francois de La Varenne , og dedikeret til kammerherren ved hoffet til Ludvig XIV , Louis de Bechamel [1] [2] .
Noter
- ↑ Bechamel // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
Litteratur
- Pokhlebkin VV Bechamel // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 30-31. — 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Kraknel G. L., Kaufman R. D. The Big Book of Culinary Arts = Madlavning for professionelle = Praktisk professionel madlavning. - M. : AST: Astrel, 2008. - 911 s. — ISBN 9785170538164 .
- Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. Om madlavning: en lærebog i kulinariske grundprincipper . - Anden version. - Prentice-Hall, Inc., 1999. - 1158 s. — ISBN 0138626405 .
- Charles Sinclair. bechamel, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 58-59. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Ordbøger og encyklopædier |
|
|---|
Opskrift på Wikibooks
Ordbøger og encyklopædier