Knieperkol ( tysk: Knieperkohl ) er en typisk grøntsagsret i Brandenburg Prignitz . Det er en surkålsblanding af hvid (60%), foder eller rød (5%) og krøllkål (30%) med vindrue- og kirsebærblade [1] . I Prignitz serveres nærende, stærkt smagende kniperkol-specialiteter af omkring et dusin lokale restauranter fra november til marts [2] [3] .
Knieperkol dukkede op i tider med hungersnød efter Trediveårskrigen , hvor kun en tolvtedel af befolkningen overlevede i Prygnitz. Til vinteren plejede den lokale befolkning at forsyne sig med surkål , men på grund af manglen på kål i efterkrigstiden måtte de gære foder. Over tid har traditionen med kniperkol under disse tvangsforhold udviklet sig.
For at tilberede kniperkol koges kålblade i kogende vand, presses og saltes i lag med vindrue- og kirsebærblade, fyldes i lertøj under en belastning, så kålen forbliver under den udskilte saft til mælkesyregæring i 4-10 uger. Moden knieperkol er stuvet på smeltet svinefedt, med bacon, saltet eller røget icebain , specielle røgede " kålpølser ", pølser og kasseler . Kniperkol serveres med kogte kartofler [4] . Korrekt kogt kniperkol bør være blank af overflod af fedt, fordi det arbejdende folk havde brug for mange kalorier [3] . Kniperkol sælges i dåsemad [5] .